Chebureki

Name: Chebureki
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes
Yield: 10
Cuisine: Russia
Ingredients: 400 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 200 ml Salt (delat); 1 teaspoon Ägg; 1 tablespoon Varmt vatten (For the dough); 400 g Vodka (valfritt, för krispigare deg); 1 large Vegetabilisk olja (till degen, plus mer för fritering); 2 cloves Nötfärs (eller en blandning av nöt och fläsk); 50-75 ml Fläskfärs (valfritt, för rikare smak); to taste undefined Lök (mycket finhackad eller riven); to taste undefined Färsk persilja (finhackad (valfritt)); enough for deep frying ml Svartpeppar (nymalen)

Crispy Fried Meat Pies

Chebureki är salta, friterade piroger som ursprungligen kommer från krimtatarisk matlagning, och är nu en älskad gatumat i Ryssland och omgivande regioner. De består av en tunn, osyrad deg som omsluter en saftig, kryddad rå köttfyllning, vanligtvis nötkött eller lamm blandat med lök. Den karakteristiska halvmåneformen och det gyllenbruna, krispiga yttre gör dem till ett tillfredsställande och ikoniskt snacks eller måltid.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid1 hour 10 minutes

Portioner10

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Vispa ihop 4 cups vetemjöl och 1 tesked salt i en stor skål. Vispa lätt ihop ägget med 1 cup varmt vatten och 2 matskedar vodka (om du använder det) i en separat liten skål. Häll gradvis de våta ingredienserna i de torra ingredienserna medan du blandar med en gaffel eller händerna tills en skrovlig deg bildas. Tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja och knåda degen på en lätt mjölad yta i cirka 8-10 minuter, eller tills den är slät, elastisk och inte längre klibbig. Om degen är för torr, tillsätt en tesked vatten i taget; om den är för klibbig, tillsätt en tesked mjöl i taget. Forma degen till en boll, lägg tillbaka den i skålen, täck med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt vila i minst 30 minuter i rumstemperatur.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting
2
Gör fyllningen: Medan degen vilar, blanda nötfärsen (och fläskfärsen, om du använder det), den mycket finhackade eller rivna löken, den hackade persiljan (om du använder det), ½ tesked salt och ½ tesked svartpeppar i en mellanstor skål. Tillsätt 3 matskedar kallt vatten till blandningen. Blanda allt noggrant med händerna tills det är väl kombinerat. Vattnet hjälper till att hålla fyllningen saftig och skapar en saftig insida när den tillagas.
⏱️ 15 minutes
3
Forma cheburekis: Dela den vilade degen i 12-16 lika stora portioner. Kavla ut varje portion till en tunn cirkel, cirka 15-20 cm i diameter och cirka 2 mm tjock, på en lätt mjölad yta. Lägg cirka 2-3 matskedar av köttfyllningen på ena halvan av varje degcirkel, sprid ut jämnt men lämna en kant på cirka 1,5 cm fri runt kanterna. Fukta degkanten med lite vatten. Vik försiktigt den andra halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvmåneform. Tryck ihop kanterna ordentligt med fingrarna för att försegla, se till att ingen luft är instängd inuti. Du kan sedan nypa ihop kanterna med en gaffel för en dekorativ finish och extra säkerhet.
⏱️ 20 minutes
4
Fritera cheburekis: Häll tillräckligt med vegetabilisk olja i en stor, djup stekpanna eller kastrull för att nå ett djup på cirka 1,5 cm. Värm oljan på medelhög värme tills den når cirka 175-185°C. Lägg försiktigt 2-3 chebureki i den heta oljan och se till att inte överfylla pannan. Fritera i cirka 3-5 minuter per sida, eller tills de är djupt gyllenbruna och uppblåsta, med synliga bubblor på degen. Justera värmen vid behov för att bibehålla en jämn friteringstemperatur; om oljan är för varm bränns degen innan fyllningen tillagas, och om den är för sval kommer cheburekis att absorbera för mycket olja. Använd en stekspade för att försiktigt vända dem. När de är gyllene och genomstekta, ta upp cheburekis ur oljan med en hålslev och placera dem på ett galler över papper för att rinna av överflödig olja.
⏱️ 15-20 minutes (in batches)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en extra krispig och bubblig deg rekommenderas tillsatsen av vodka, eftersom den hjälper till att avdunsta snabbt under friteringen och skapa ångfickor.
✓Se till att löken är mycket finhackad eller riven för att fördelas jämnt och tillagas ordentligt inuti fyllningen.
✓När du formar, försök att pressa ut så mycket luft som möjligt från fyllningen innan du förseglar kanterna för att förhindra att de spricker under friteringen.
✓Bibehåll en jämn oljetemperatur för fritering; en termometer är användbar. Om du inte har en, testa oljan genom att släppa ner en liten bit deg – den ska omedelbart fräsa och flyta upp till ytan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Köttfyllning: Medan nöt- och lammfärs är traditionellt, kan även kycklingfärs, kalkonfärs eller en blandning användas. Vissa varianter inkluderar en liten mängd finhackad vitlök eller en nypa koriander i fyllningen.
Vegetarisk fyllning: För ett vegetariskt alternativ, överväg fyllningar som potatismos med stekt lök och örter, eller en blandning av stekt svamp och lök.
Degvariationer: Vissa recept inkluderar en liten mängd yoghurt eller gräddfil i degen för extra rikedom, eller använder kokande vatten för en något annorlunda textur.