Pirogi(Piroger)
Large Russian Filled Pie
Piroger Àr en Àlskad stapelvara inom det ryska köket och representerar en tröstande och mÄngsidig form av bakade eller stekta pajer med en rik historia kopplad till firanden och vardagslivet. Dessa pajer, större Àn individuella bullar, Àr avsedda att delas och kan fyllas med en mÀngd salta eller söta ingredienser, vilket förkroppsligar den ryska andan av gÀstfrihet och överflöd.
đ§ Ingredienser
- 450 g Vetemjöl(plus extra för utbakning)
- 200 ml Varm mjölk(cirka 40-46°C)
- 7 g Aktiv torrjÀst
- 1 tablespoon Strösocker
- 1 teaspoon Salt
- 50 g Stora Àgg(1 till degen, 1 uppvispad till pensling)
- 600 g Smör(smÀlt, plus extra till stekning)
- 2 Vegetabilisk olja(plus extra till smörjning)
- 1 Potatisar(cirka 4 medelstora, skalade och kvartade)
- 100 g Gul lök(finhackad)
- 2 tablespoons Cheddarost(riven)
đšâđł Instruktioner
- 1
Aktivera jÀsten: Blanda den varma mjölken, sockret och den aktiva torrjÀsten i en liten skÄl. Rör om försiktigt och lÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar. Detta indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör degen: Vispa ihop mjöl och salt i en stor bunke. Gör en grop i mitten och tillsÀtt den aktiverade jÀstblandningen, 1 uppvispat Àgg, smÀlt smör och vegetabilisk olja. Blanda tills en lite rufsig deg bildas. VÀnd ut degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. LÀgg degen i en lÀtt oljad skÄl, tÀck med en fuktig handduk och lÄt den jÀsa pÄ en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den har dubblerats i storlek.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 3
Förbered potatisfyllningen: Medan degen jÀser, lÀgg de skalade och kvartade potatisarna i en kastrull, tÀck med kallt vatten och tillsÀtt en nypa salt. Koka upp och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills de Àr mjuka nÀr du sticker en gaffel i dem. HÀll av vattnet ordentligt och mosa potatisen tills den Àr slÀt. FrÀs den finhackade löken i en separat stekpanna i 2 matskedar smör över medelvÀrme tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den frÀsta löken till den mosade potatisen tillsammans med den rivna cheddarosten, svartpeppar och hackad dill (om du anvÀnder). Blanda vÀl tills osten har smÀlt och fyllningen Àr vÀl sammanblandad. Smaka av med extra salt och peppar. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 30 minutes - 4
Montera pirogerna: NÀr degen har jÀst klart, knÄda ner den och vÀnd ut den pÄ en lÀtt mjölad yta. Dela degen i tvÄ lika stora delar. Kavla ut en del av degen till cirka 3 mm tjocklek. AnvÀnd en rund utstickare pÄ 7-8 cm eller kanten pÄ ett glas för att stansa ut degcirklar. LÀgg cirka 1 matsked av den kylda potatisfyllningen i mitten av varje degcirkel. Fukta kanterna pÄ degen med lite vatten, vik sedan degen pÄ mitten för att skapa en halvcirkel och pressa ordentligt för att försluta kanterna. Du kan göra ett mönster med en gaffel för extra sÀkerhet. LÀgg de monterade pirogerna pÄ en bakplÄt klÀdd med bakplÄtspapper, se till att de inte vidrör varandra. Upprepa med resterande deg och fyllning.
â±ïž 20 minutes - 5
Koka pirogerna: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. LÀgg försiktigt ner pirogerna i det kokande vattnet i omgÄngar, var försiktig sÄ att du inte överfyller kastrullen. Koka i 3-5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan. Ta upp de kokta pirogerna med en hÄlslev och stÀll Ät sidan.
â±ïž 50 minutes - 6
Steka i panna (valfritt men rekommenderat): SmÀlt 2-3 matskedar smör i en stor stekpanna över medelvÀrme. LÀgg ner de kokta pirogerna i ett lager och stek i 3-5 minuter per sida, tills de Àr gyllene bruna och lite krispiga. Du kan ocksÄ lÀgga i skivad lök i stekpannan och steka dem med pirogerna för extra smak.
â±ïž 20 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att potatisfyllningen Ă€r helt kyld innan du monterar pirogerna för att förhindra att degen blir blöt.
- âArbeta inte degen för mycket nĂ€r du knĂ„dar; detta kan leda till sega piroger.
- âOm du har överblivna degrester kan du kavla ut dem igen, men var medveten om att Ă„terbearbetad deg kan bli lite segare.
- âFör en rikare deg föreslĂ„r vissa recept att man ersĂ€tter en del av vattnet med grĂ€ddfil eller mjölk.
- âPiroger gĂ„r utmĂ€rkt att frysa. LĂ€gg dem i ett lager pĂ„ en bakplĂ„t tills de Ă€r frysta, överför dem sedan till en fryspĂ„se. Tillaga frĂ„n fryst, lĂ€gg till nĂ„gra extra minuter i koktiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Salta fyllningar: Experimentera med andra traditionella fyllningar som frÀsta svampar och lök, kryddad köttfÀrs eller surkÄl.
- Söta fyllningar: För en dessertvariant, prova en fyllning av sötad keso, eller en blandning av kokta bÀr (som blÄbÀr eller körsbÀr) med en nypa socker.
- Bakmetod: IstÀllet för att steka i panna kan piroger bakas i ugn pÄ 190°C tills de Àr gyllene bruna, Àven om detta ger en annan textur.