Pirozhki

Name: Pirozhki
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes (including rising)
Yield: 16
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g Varmt vatten (cirka 40-46°C); 7 g Aktiv torrjäst (equivalent to 2 1/4 tsp); 250 ml Strösocker (delat); 60 g Vetemjöl (plus extra för mjöla ytan); 2 undefined Salt (1 for dough, 1 for egg wash); 400 g Stora ägg (rumstempererade, delade); 1 medium Gräddfil (rumstempererad); 3 undefined Osaltat smör (mjukgjort); 1 tsp Nötfärs (for dough); 1 tbsp Stor lök (finhackad); 1/2 tsp Vitlök (finhackad); 1 tbsp Svartpeppar (eller efter smak)

Russian Stuffed Buns

Pirozhki är älskade handhållna pajer som härstammar från Ryssland, ofta njutna som gatumat eller tröstande hemlagade delikatesser. Dessa mångsidiga bakverk, vanligtvis ovala eller båtformade, har en mjuk, fluffig jästdeg som omsluter en variation av salta eller söta fyllningar. Pirozhki är en betydande del av det ryska kulinariska arvet, symboliserar gästfrihet och tradition, och njuts över hela Östeuropa och i samhällen världen över.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid25 minutes

Total tid2 hours 45 minutes (including rising)

Portioner16

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda varmt vatten, aktiv torrjäst och 1 msk strösocker i en liten skål. Rör om försiktigt och låt stå i 5-10 minuter tills det skummar. Detta visar att jästen är aktiv.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered degbasen: Vispa ihop 3 dl vetemjöl och salt i en stor bunke. I en separat skål, vispa ihop 2 stora ägg (spara ett ägg till äggtvätten), gräddfil och mjukgjort smör tills det är slätt. Tillsätt den skummande jästblandningen till de våta ingredienserna och rör om för att blanda.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda våta och torra ingredienser: Tillsätt gradvis de våta ingredienserna till de torra ingredienserna i den stora bunken. Blanda med en träsked eller degkrok tills en lite ojämn deg bildas. Tillsätt återstående 1 dl mjöl, lite i taget, efter behov, tills degen är mjuk och inte längre klibbig. Lägg ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 8-10 minuter tills den är slät och elastisk.
⏱️ 1.5 - 2 hours
4
Första jäsningen: Smörj bunken lätt. Lägg den knådade degen i bunken och vänd den så att den blir smörjd runtom. Täck bunken med en ren kökshandduk eller plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblerats i storlek.
⏱️ 20 minutes
5
Förbered den salta köttfyllningen: Medan degen jäser, värm 2 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt nötfärsen i stekpannan. Bryt isär den med en sked och stek tills den är genomstekt. Häll av överflödigt fett. Krydda köttfärsblandningen med salt, peppar och andra önskade kryddor. Låt fyllningen svalna helt.
⏱️ 30 minutes
6
Forma pirozhki: När degen har dubblerats, slå ner den försiktigt. Dela degen i 16 lika stora bitar. Platta ut varje bit till en rundel ca 10-12 cm i diameter på en lätt mjölad yta. Lägg cirka 1-2 msk av den kylda köttfyllningen i mitten av varje degrundel.
⏱️ 45 minutes
7
Förslut pirozhki: För försiktigt upp kanterna på degen över fyllningen och nyp ihop dem ordentligt för att försluta, och forma en oval eller båtform. Se till att det inte finns några glipor där fyllningen kan läcka ut. Lägg de förslutna pirozhki med skarven nedåt på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, med cirka 5 cm mellanrum.
⏱️ 25 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att dina fyllningar är helt kylda innan du monterar pirozhki för att förhindra att degen blir blöt och för att undvika att degen smälter för tidigt.
✓För en mjukare skorpa, täck de nybakade pirozhki med en ren kökshandduk i några minuter efter att de kommit ut ur ugnen.
✓Överfyll inte pirozhki, eftersom det kan göra dem svåra att försluta och kan orsaka att de spricker under gräddningen.
✓Degen kan förberedas i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Låt den komma till rumstemperatur innan formning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kålfyllning: Fräs finhackad kål med lök, vitlök och en nypa kumminfrön. Tillsätt hackade hårdkokta ägg för en klassisk variant.
Svampfyllning: Fräs finhackad svamp med lök och örter som dill eller persilja. Krydda väl med salt och peppar.
Söt ostfyllning (Tvorog): Blanda keso eller ricotta med socker, en äggula och en gnutta vaniljextrakt.
Potatisfyllning: Koka och mosa potatis med fräst lök, salt och peppar. En gnutta smör eller gräddfil kan ge extra smak.