Plov
Russian Rice Pilaf
Plov Àr en mustig och aromatisk rispilaff som har blivit en Àlskad stapelvara i rysk matlagning, Àven om dess ursprung ligger i Centralasien, sÀrskilt Uzbekistan. Denna allt-i-ett-rÀtt innehÄller mört kött, söta morötter, smakrika lökar och en doftande blandning av kryddor, vilket skapar en djupt tillfredsstÀllande mÄltid som symboliserar gÀstfrihet och tradition.
đ§ Ingredienser
- 500 g Nötkött (bog eller bringa) eller lammbog(Skuret i 4 cm kuber. Kött med ben föredras för extra smak.)
- 600 g Vegetabilisk olja(En neutral olja som solros- eller rapsolja. Vissa traditioner föreslÄr att först steka en hel lök i oljan för att ge smak, och sedan kasta bort löken.)
- 400 g Stora lökar(Tunt skivade i halvmÄnar.)
- 2 large Morötter(Julienne-skurna i tÀndsticksstora bitar.)
- 1 whole head Vitlök(Yttersta skalen borttagna, men hela huvuden lÀmnade intakta.)
- 150 ml LÄngkornigt ris(Basmatiris eller jasminris Àr bra alternativ. Skölj noggrant tills vattnet Àr klart.)
- 1 tablespoon Vatten(Varmt vatten föredras för kokning av riset.)
- 1 teaspoon Salt(Smaka av, uppdelat för zirvak och ris.)
- 0.5 teaspoon Malen spiskummin
- to taste Malen koriander
- to taste Svartpeppar
- approx. 750 ml Gurkmeja(Valfritt, för fÀrg.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered riset: Skölj riset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet Àr klart, cirka 5-7 gÄnger. Detta tar bort överflödig stÀrkelse och förhindrar att riset blir mosigt. LÄt rinna av vÀl och stÀll Ät sidan. Om tid finns, kan blötlÀggning av riset i varmt, lÀtt saltat vatten i 30 minuter ytterligare förbÀttra texturen, men det Àr inte strikt nödvÀndigt om det sköljs vÀl.
â±ïž 30 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn (en kazan Àr traditionell) pÄ hög vÀrme tills den skimrar. TillsÀtt köttet i omgÄngar, se till att inte överfylla grytan, och bryn tills det Àr djupt brunt pÄ alla sidor. Ta upp det brynta köttet med en hÄlslev och stÀll Ät sidan. LÀmna cirka 2-3 matskedar olja i grytan.
â±ïž 45-60 minutes - 3
FrÀs aromaterna: SÀnk vÀrmen till medelhög. TillsÀtt den skivade löken i grytan och frÀs, rör om ofta, tills den Àr djupt gyllenebrun och karamelliserad, cirka 10-15 minuter. Detta steg Àr avgörande för att utveckla plovens rika smak. TillsÀtt de julienne-skurna morötterna och stek ytterligare 5-7 minuter, rör om, tills de börjar mjukna.
â±ïž 10 minutes - 4
Bygg zirvaken (smakbasen): LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan med löken och morötterna. Rör ner malen spiskummin, malen koriander, svartpeppar, gurkmeja (om den anvÀnds) och hundört (om den anvÀnds). TillsÀtt 1 matsked salt. Rör ihop allt och koka i 2-3 minuter tills kryddorna Àr doftande.
â±ïž 20-25 minutes - 5
TillsÀtt vÀtska och lÄt sjuda: HÀll i 6 koppar varmt vatten, se till att det tÀcker köttet och grönsakerna. TillsÀtt lagerbladen. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda i minst 45 minuter till 1 timme, eller tills köttet Àr mört. Denna lÄngsamma sjudning skapar den smakrika buljongen, kÀnd som zirvak.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en autentisk smak, anvĂ€nd en gryta med tjock botten eller en traditionell kazan. Om du anvĂ€nder en hollĂ€ndsk ugn, se till att den har ett tĂ€ttslutande lock.
- âHoppa inte över den noggranna sköljningen av riset; detta Ă€r nyckeln till fluffiga, separerade riskorn.
- âAtt karamellisera lökarna djupt Ă€r avgörande för plovens signatursöta och salta smakprofil.
- âMotstĂ„ frestelsen att röra ner riset i zirvaken efter att ha lagt det i lager; denna separation Ă€r avgörande för korrekt tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare plov, övervÀg att anvÀnda lammfett (kurdyuk) istÀllet för eller utöver vegetabilisk olja.
- TillsÀtt torkad frukt som russin, hundört eller torkade aprikoser tillsammans med riset för en touch av sötma.
- För en starkare hetta, tillsÀtt en hel torkad chilifrukt eller en nypa chiliflakes tillsammans med kryddorna.