Solyanka
Solyanka Àr en rejÀl, tjock och distinkt syrlig soppa med ursprung i Ryssland. Historiskt sett en rÀtt för bybor, kan dess namn hÀrröra frÄn 'selyanka' (bybo) eller 'sol' (salt), vilket Äterspeglar dess salta och smakrika profil. Den hyllas för sina komplexa smaklager, som uppnÄs genom en blandning av kött, inlagda grönsaker och en rik buljong, ofta kallad en ÄterhÀmtande 'baksmÀllesoppa'.
đ§ Ingredienser
- 500 g OxlÀgg med ben(För rik buljong)
- 200 g Urbenad högrev(TÀrnad)
- 100 g Rökt sidflÀsk eller bacon(TÀrnad eller i stavar)
- 3 tbsp Rökt korv (t.ex. Kielbasa)(Skivad i halvmÄnar eller tÀrningar)
- 1 large Gul lök(Finhackad)
- 2 liters Morötter(Riven)
- 1 Saltgurka (inte Àttiksgurka)(Skalad och tunt skivad)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Svarta oliver(UrkÀrnade, halverade)
- to taste Gröna oliver(UrkÀrnade, halverade)
- 1 tbsp Kapris(Sköljd)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: Skölj oxlÀggen noggrant och lÀgg den i en stor kastrull. TÀck med kallt vatten (cirka 3-4 liter). Koka upp pÄ medelhög vÀrme. Skumma av allt skum och föroreningar som stiger till ytan noggrant i cirka 15-20 minuter tills buljongen Àr klar. TillsÀtt pepparkorn och lagerblad om du anvÀnder det. SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 3 till 4 timmar, eller tills köttet Àr mycket mört. NÀr köttet Àr fÀrdigkokt, ta bort oxlÀggen frÄn kastrullen. LÄt svalna nÄgot, ta sedan bort och kasta ben, skinn och överflödigt fett. SkÀr köttet i lagom stora bitar och lÀgg Ät sidan. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren kastrull, kasta de fasta resterna. Du bör ha cirka 2 liter riklig buljong. Om du har mindre kan du fylla pÄ med en god köpt nötköttsbuljong.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered 'Podzharka' (frÀst bas): Medan buljongen sjuder, hetta upp matoljan i en stor stekpanna eller kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den rivna moroten och stek ytterligare 3-4 minuter tills den mjuknat nÄgot. Rör ner tomatpurén och stek 1-2 minuter till, rör om konstant, tills den mörknar nÄgot och doftar gott. Detta steg intensifierar tomatsmaken.
â±ïž 30 minutes - 3
Blanda och lÄt sjuda: Om du anvÀnder potatis, tillsÀtt de tÀrnade potatisarna till den silade buljongen och lÄt sjuda. Koka cirka 10-15 minuter, eller tills potatisen nÀstan Àr mjuk. TillsÀtt den frÀsta lök- och morotsblandningen ('podzharka') till buljongen. Rör ner de förberedda köttbitarna (oxlÀggskött, högrev, rökt sidflÀsk och rökt korv). TillsÀtt de skivade saltgurkorna, halverade oliverna och sköljd kapris. HÀll i gurklagen. LÄt soppan sjuda försiktigt.
â±ïž 20 minutes - 4
Slutlig sjudning och smaksÀttning: LÄt solyankan sjuda försiktigt i ytterligare 15-20 minuter, sÄ att alla smaker fÄr smÀlta samman. Smaka av soppan och justera kryddningen. Den ska ha en balans av umami, syra och sÀlta. Du kan behöva tillsÀtta lite salt eller mer gurklag om den inte Àr tillrÀckligt syrlig. Var försiktig med extra salt, eftersom köttet och oliverna redan Àr salta.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en kombination av minst tre sorters kött â ett med ben för buljongen, ett fĂ€rskt och ett rökt â ger den mest komplexa och tillfredsstĂ€llande smakprofilen.
- âSe till att anvĂ€nda saltgurka, inte Ă€ttiksgurka, eftersom saltgurka görs med salt och vatten, medan Ă€ttiksgurka anvĂ€nder vinĂ€ger. Saltgurka ger den önskade syrligheten utan en övervĂ€ldigande syrlig smak.
- âSolyankas smak förbĂ€ttras avsevĂ€rt om den görs dagen innan och vĂ€rms upp igen, vilket gör att ingredienserna kan smĂ€lta samman djupare.
- âSoppans syrlighet kan justeras genom att tillsĂ€tta mer gurklag eller en skvĂ€tt citronjuice pĂ„ slutet, men tĂ€nk pĂ„ sĂ€ltan frĂ„n det saltade köttet och oliverna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fisksolyanka: ErsÀtt allt kött med olika sorters fisk, som lax, öring och torsk, och anvÀnd fiskbuljong som bas.
- Svamp Solyanka: För ett vegetariskt alternativ, anvÀnd en rik grönsaksbuljong och en blandning av frÀsta svampar (som karljohansvamp, shiitake och champinjoner) istÀllet för kött. TillsÀtt kÄl och en touch av vinÀger för syra.
- Kryddig Solyanka: TillsÀtt chiliflingor eller en finhackad chilipeppar till 'podzharka' för lite hetta.