Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Sochniki Àr ett traditionellt öst-europeiskt bakverk, sÀrskilt uppskattat i Ryssland och Ukraina, som ofta framkallar fina barndomsminnen. Dessa hÀrliga halvmÄneformade godsaker bestÄr av en mjuk, lÀtt smulig deg som omger en söt och krÀmig farmostfyllning (tvorog), vilket gör dem till ett tröstande och tillfredsstÀllande mellanmÄl att njuta av till te eller kaffe.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl(plus extra för mjölning)
- 300 g Osaltat smör(mjukgjort i rumstemperatur)
- 100 g Strösocker (till degen)(Cold and cubed)
- 2 Ăgg (till degen)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g GrÀddfil (till degen)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Bakpulver
- 1 teaspoon Salt (till degen)(Optional, for the filling)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: I en stor skÄl, vispa ihop det mjuka smöret och 100 g strösocker tills det Àr ljust och fluffigt. Vispa ner Àgget tills det Àr vÀl blandat. Rör ner 140 g grÀddfil och vaniljextrakt. I en separat skÄl, vispa ihop 420 g mjöl, bakpulver och 0,25 tesked salt. TillsÀtt gradvis de torra ingredienserna till de vÄta, och blanda tills en mjuk, sammanhÀngande deg bildas. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar degen. Linda in degen tÀtt i plastfolie och kyl i minst 1 timme.
â±ïž 10 minutes - 2
Förbered fyllningen: I en mellanstor skÄl, blanda 450 g farmost, 50 g strösocker, 1 Àgg, 2 matskedar grÀddfil, 1 matsked mjöl (eller majsstÀrkelse) och 1 tesked vaniljextrakt. Blanda tills det Àr slÀtt och vÀl kombinerat. Om blandningen verkar för blöt, tillsÀtt lite mer mjöl eller majsstÀrkelse för att uppnÄ en tjock, formbar konsistens. TÀck över och kyl fyllningen medan du förbereder degen.
â±ïž 5 minutes - 3
Forma Sochniki: VÀrm ugnen till 190°C (375°F). KlÀ en bakplÄt med bakplÄtspapper. Ta ut degen frÄn kylen och dela den i cirka 16 lika stora bitar. Kavla ut varje bit pÄ en lÀtt mjölad yta till en cirkel som Àr cirka 10-12 cm i diameter och cirka 0,5 cm tjock. LÀgg en generös matsked av ostfyllningen pÄ ena halvan av varje degcirkel, och lÀmna en liten kant.
â±ïž 10 minutes - 4
Montera Sochniki: Vik försiktigt den andra halvan av degen över fyllningen för att skapa en halvmÄneform. Förslut inte kanterna helt; de ska förbli nÄgot öppna, sÄ att en del av fyllningen kan titta fram. Flytta försiktigt de formade sochniki till den förberedda bakplÄten.
â±ïž 15 minutes - 5
Pensla med Àgg och grÀdda: I en liten skÄl, vispa ihop Àggulan och 1 matsked mjölk. Pensla toppen av varje sochnik med denna Àggblandning för en gyllene glans. Om sÄ önskas, kan du försiktigt rita dekorativa mönster pÄ toppen med en gaffels tÀnder. GrÀdda i den förvÀrmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills sochniki Àr gyllenbruna och fyllningen har stelnat.
â±ïž 10 minutes - 6
LÄt svalna och servera: LÄt sochniki svalna pÄ bakplÄten i nÄgra minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna helt. De serveras bÀst i rumstemperatur.
â±ïž 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
â±ïž 20-25 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att din farmost (tvorog) Ă€r vĂ€l avrunnen för att förhindra en vattnig fyllning.
- âĂverarbeta inte degen, eftersom det kan resultera i ett segt bakverk.
- âJustera mĂ€ngden mjöl i fyllningen vid behov för att uppnĂ„ en tjock, skedbar konsistens.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta en nypa rivet citronskal till ostfyllningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en annorlunda smakprofil, övervÀg att tillsÀtta en matsked russin eller en nypa kanel till ostfyllningen.
- Vissa recept inkluderar mannagryn eller majsstÀrkelse i fyllningen för att hjÀlpa den att tjockna och binda.