Vareniki(Vareniki (ryska dumplings))
Russian Dumplings
Vareniki Àr mjuka, halvmÄneformade dumplings, en stapelvara i rysk och ukrainsk matlagning. Traditionellt fyllda med salta alternativ som potatis och lök, eller söta val som körsbÀr, erbjuder de en tröstande smak av hemmet och Àr ofta en mittpunkt vid familjesammankomster.
đ§ Ingredienser
- 400 g Vetemjöl(plus mer för mjöla ytan)
- 2 Salt(delat)
- 100 ml Stora Àgg(1 till degen, 1 till fyllningen)
- 1 teaspoon Mjölk(uppvÀrmd)
- 400 g Osaltat smör(smÀlt, plus mer till servering)
- for serving Russetpotatis(skalad och kvartad)
- for serving Gul lök(finhackad)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered degen: Vispa ihop 4 cups mjöl och 1 tesked salt i en stor skÄl. Gör en grop i mitten och tillsÀtt 1 vispat Àgg, det smÀlta smöret och den uppvÀrmda mjölken. Blanda gradvis de vÄta ingredienserna i de torra tills en "shaggy" deg bildas. StjÀlp upp degen pÄ en lÀtt mjölad yta och knÄda i 8-10 minuter tills den blir slÀt och elastisk. Om degen Àr för klibbig, tillsÀtt lite mer mjöl, men undvik att tillsÀtta för mycket, vilket kan göra degen seg. TÀck degen med en ren kökshandduk eller plastfolie och lÄt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
â±ïž 10 minutes active + 30-60 minutes resting - 2
Förbered potatisfyllningen: Medan degen vilar, lÀgg de kvartade potatisarna i en stor kastrull och tÀck dem med kallt vatten. TillsÀtt 1/2 tesked salt. Koka upp över medelhög vÀrme och koka i 15-20 minuter, eller tills potatisen Àr mjuk nÀr den testas med en gaffel. HÀll av vattnet frÄn potatisen ordentligt. SmÀlt 2 matskedar smör i en separat stekpanna över medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och stek tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene, cirka 8-10 minuter. Mosa de avrunna potatisarna tills de Àr slÀta i en stor skÄl. Rör ner den stekta löken och nymalen svartpeppar. Smaka av och justera kryddningen efter behov. LÄt fyllningen svalna helt.
â±ïž 20-25 minutes - 3
Montera Vareniki: Dela den vilade degen i 2-3 lika stora delar. Kavla ut en del av degen till cirka 1/8-tums tjocklek pÄ en lÀtt mjölad yta. AnvÀnd en 3-tums rund utstickare eller kanten av ett glas för att stansa ut degcirklar. LÀgg cirka 1 matsked av den kylda potatisfyllningen i mitten av varje degcirkel. Fukta kanterna pÄ degcirkeln med lite vatten med fingret. Vik degcirkeln pÄ hÀlften för att skapa en halvmÄneform, se till att fyllningen Àr innesluten. Nyp ihop kanterna ordentligt för att försluta och skapa en tÀt söm. Om sÄ önskas kan du göra ett mönster pÄ kanterna med en gaffel för extra sÀkerhet. LÀgg de formade vareniki pÄ en lÀtt mjölad bakplÄt, se till att de inte rör vid varandra, och tÀck dem med en kökshandduk medan du arbetar med resten av degen.
â±ïž 25-30 minutes - 4
Koka Vareniki: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten till en rullande kokning (cirka 1 tesked salt per liter vatten). TillsÀtt försiktigt vareniki i det kokande vattnet i omgÄngar och var försiktig sÄ att kastrullen inte blir överfull. Rör försiktigt för att förhindra att de fastnar. Koka i 3-5 minuter, eller tills vareniki flyter upp till ytan. NÀr de flyter, fortsÀtt att koka i ytterligare 2-3 minuter för att sÀkerstÀlla att degen Àr helt genomkokt. Ta upp de kokta vareniki ur vattnet med en hÄlslev.
â±ïž 15-20 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att potatisfyllningen Ă€r helt kyld innan du monterar vareniki för att undvika att degen blir degig.
- âĂverarbeta inte degen nĂ€r du knĂ„dar; en slĂ€t, elastisk deg Ă€r nyckeln till möra vareniki.
- âNĂ€r du kokar, salta det kokande vattnet för att förstĂ€rka degens smak och förhindra att vareniki klibbar ihop.
- âOm de inte serveras omedelbart, kan vareniki frysas pĂ„ en bakplĂ„t tills de Ă€r fasta, sedan överföras till en fryspĂ„se i upp till 3 mĂ„nader. Koka frĂ„n fryst, tillsĂ€tt nĂ„gra extra minuter till koktiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare potatisfyllning, tillsÀtt riven ost (som cheddar eller keso) eller tillagat, smulat bacon till den mosade potatisen.
- Utforska söta variationer genom att ersÀtta potatisfyllningen med sötad keso, eller en blandning av körsbÀr och socker, och servera med en ringlad honung eller sirap.