Vatrushka

Name: Vatrushka
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT2 hours 30 minutes (including rising)
Yield: 12
Cuisine: Russia
Ingredients: 600 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 400 g Varm mjölk (cirka 40-46°C); 2 Torrjäst (One for the filling, one for egg wash.); 80 g Strösocker (delat); 50 g Stora ägg (rumstempererade, plus 1 äggula för pensling); 1 teaspoon Osaltat smör (smält och något avsvalnat); 1 Salt (For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)

Vatrushka är en traditionell rysk söt bulle med ett mjukt, berikat jästdeg format till en rund form med en central fördjupning, generöst fylld med en krämig, sötad keso-blandning. Namnet tros härstamma från det slaviska ordet 'vatra', som betyder härd eller eld, vilket antyder dess gamla rötter. Detta mysiga bakverk är en stapelvara i ryska hushåll, ofta avnjutet till frukost, som dessert eller tillsammans med en kopp te, och symboliserar värme och gästfrihet.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid2 hours 30 minutes (including rising)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

600 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
400 g Varm mjölk(cirka 40-46°C)
2 Torrjäst(One for the filling, one for egg wash.)
80 g Strösocker(delat)
50 g Stora ägg(rumstempererade, plus 1 äggula för pensling)
1 teaspoon Osaltat smör(smält och något avsvalnat)
1 Salt(For egg wash, mixed with 1 tablespoon of milk or water.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda varm mjölk, 1 matsked strösocker och torrjästen i en liten skål. Rör försiktigt och låt stå i cirka 5-10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 15 minutes
2
Förbered degen: Blanda mjöl och resterande strösocker i en stor bunke (eller i en köksassistents bunke). Gör en grop i mitten och häll i den aktiverade jästblandningen, de 2 hela äggen och det smälta smöret. Blanda allt tills en mjuk, något klibbig deg bildas. Om du använder en köksassistent, knåda med degkrok i cirka 8-10 minuter; om du knådar för hand, häll ut degen på en lätt mjölad yta och knåda i 10-15 minuter tills den är slät, elastisk och inte längre överdrivet klibbig. Tillsätt saltet under de sista minuterna av knådningen.
⏱️ 15 minutes
3
Första jäsningen: Smörj en ren bunke lätt och lägg degen däri, vänd för att täcka. Täck bunken med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den har dubblat i storlek.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered fyllningen: Under tiden degen jäser, förbered ostfyllningen. Blanda den avrunna tvrogen (eller ditt valda substitut), äggulan, vaniljextraktet och eventuell gräddfil i en medelstor bunke. Om du använder russin, rör ner de blötlagda och avrunna russinen. Blanda tills det är slätt och väl kombinerat. Smaka av och tillsätt lite mer socker om så önskas.
⏱️ 5 minutes
5
Forma Vatrushki: När degen har jäst, tryck ner den försiktigt för att få ut luften. Dela degen i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en slät boll. Placera bollarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper, med lite mellanrum mellan dem. Använd botten av ett glas eller fingrarna för att trycka ner ordentligt i mitten av varje degboll för att skapa en fördjupning som rymmer fyllningen.
⏱️ 30-45 minutes
6
Andra jäsningen och äggpensling: Täck de formade degrundarna löst med en ren kökshandduk och låt dem vila ytterligare 15-20 minuter. Medan de vilar, förvärm ugnen till 190°C. Vispa ihop den sparade äggulan med en matsked vatten eller mjölk i en liten skål för att skapa en äggpensling.
⏱️ 5 minutes
7
Fyll och grädda: Fyll försiktigt varje degrunds fördjupning med en generös mängd ostfyllning. Pensla degens synliga kanter med äggpenslingen för en gyllene glans. Grädda i den förvärmda ugnen i 20-25 minuter, eller tills degen är gyllenebrun och fyllningen har stelnat.
⏱️ 20-25 minutes
8
Låt svalna och servera: Ta ut vatrushki ur ugnen och låt dem svalna på bakplåten i några minuter innan du flyttar dem till ett galler för att svalna ytterligare. Vatrushka serveras bäst varm eller vid rumstemperatur.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att din tvorog (eller substitut) är väl avrunnen för att förhindra en vattnig fyllning.
✓Överarbeta inte degen efter första jäsningen; hantera den försiktigt för att behålla dess luftiga konsistens.
✓Degen bör vara något klibbig; motstå frestelsen att tillsätta för mycket extra mjöl, eftersom det kan göra bullarna sega.
✓För en rikare fyllning kan du överväga att tillsätta en matsked vispgrädde eller lite mer gräddfil.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked citronskal i fyllningen för en ljusare, citrusaktig ton.
Inkorporera en sked av din favorit sylt (som bär eller aprikos) ovanpå ostfyllningen före gräddning.
För en enklare version använder vissa recept färdigköpt smördeg, men hemgjord deg ger överlägsen textur.