Zefir

Name: Zefir
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT15 minutes (syrup)
Total time: PT2 hours 15 minutes (active) + overnight drying
Yield: 20
Cuisine: Russia
Ingredients: 300 g Äppelpuré (Cirka 1 medelstor syrligt äpple, skalat, kärnat ur och kokt mjukt, sedan mixat slätt. Kan ersättas med andra fruktpuréer som hallon eller björnbär.); 3 large Äggvitor (Rumstempererade); 400 g Strösocker (Delat: 150g till sirapen och 200g till frukt-/äggblandningen); 8 g Agar-agar pulver (Se till att det är agar-agar pulver, inte flingor.); 100 ml Vatten (Till agar-agar sirapen); 1 tsp Citronsaft (Nypressad är bäst); for dusting Florsocker (Till pudring)

Zefir är en lätt och luftig konfekt med ursprung i Ryssland, ofta beskriven som en korsning mellan marshmallows och maräng. Traditionellt gjord med fruktpuré, äggvitor och ett gelningsmedel som agar-agar, ger den en delikat sötma med en subtil fruktsyra. Denna uppskattade dessert njuts för sin smältande konsistens och presenteras ofta i eleganta spritsade former, vilket gör den till ett populärt val för fikastunden eller speciella tillfällen.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid15 minutes (syrup)

Total tid2 hours 15 minutes (active) + overnight drying

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Äppelpuré(Cirka 1 medelstor syrligt äpple, skalat, kärnat ur och kokt mjukt, sedan mixat slätt. Kan ersättas med andra fruktpuréer som hallon eller björnbär.)
3 large Äggvitor(Rumstempererade)
400 g Strösocker(Delat: 150g till sirapen och 200g till frukt-/äggblandningen)
8 g Agar-agar pulver(Se till att det är agar-agar pulver, inte flingor.)
100 ml Vatten(Till agar-agar sirapen)
1 tsp Citronsaft(Nypressad är bäst)
for dusting Florsocker(Till pudring)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered fruktpurén: Om du inte använder färdig puré, koka 1 medelstort syrligt äpple (skalat, kärnat ur och hackat) med 1 matsked socker och 1 matsked citronsaft i en kastrull på medellåg värme tills det är mycket mjukt, cirka 10-12 minuter. Mixa tills det är helt slätt och sila eventuellt för en extra slät konsistens. Låt purén svalna helt. Du bör ha cirka 150g puré.
⏱️ 15 minutes (if purée is ready)
2
Gör agar-agar sirapen: Blanda 6g agar-agar pulver med 150ml vatten i en medelstor kastrull. Låt stå i cirka 5 minuter för att svälla. Tillsätt 150g strösocker i kastrullen. Koka upp blandningen på medelvärme, sänk sedan till låg kokning och låt koka i 5-6 minuter under konstant omrörning tills sirapen tjocknar till en konsistens liknande äppelmos. Ta bort från värmen.
⏱️ 10 minutes
3
Vispa marängbasen: I skålen till en köksassistent med visp tillsätt den kylda fruktpurén, 2 stora äggvitor (rumstempererade) och resterande 200g strösocker. Börja blanda på låg hastighet tills det skummar, öka sedan till medelhög hastighet och vispa i 8-10 minuter, eller tills blandningen är mycket tjock, glansig och bildar styva toppar.
⏱️ 7 minutes
4
Kombinera sirap och maräng: Medan mixern fortfarande körs på medelhastighet, häll långsamt och försiktigt den heta agar-agar sirapen i den vispade frukt- och äggviteblandningen. Häll den längs skålens kant för att undvika stänk. När all sirap är tillsatt, öka mixerns hastighet till hög och vispa i ytterligare 3-5 minuter tills blandningen är mycket styv, glansig och håller formen. Arbeta snabbt eftersom blandningen börjar stelna.
⏱️ 10 minutes
5
Spritsa zefiren: Överför omedelbart zefirblandningen till en spritspåse med en stjärn- eller rund tyll. Spritsa ut enskilda zefirformer på bakplåtar klädda med bakplåtspapper eller silikonmattor. Sikta på konsekventa storlekar för enklare ihopmatchning senare.
⏱️ 15 minutes
6
Ställ och pudra: Låt de spritsade zefirerna stå i rumstemperatur, otäckta, på en välventilerad plats i minst 8-12 timmar, eller helst över natten, tills de har bildat en torr yttre skorpa och är fasta vid beröring. När de har stelnat, pudra försiktigt zefiren med florsocker genom en finmaskig sil.
⏱️ 12-24 hours
7
Para ihop och förvara: Dra försiktigt av zefiren från bakplåtspapperet. Para ihop varje zefir med en matchande bit. Förvara den färdiga zefiren i en lufttät behållare i rumstemperatur, borta från fukt, i upp till 3-4 dagar.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att din fruktpuré är helt kyld innan du blandar den med äggvitorna; varm puré kan orsaka att marängen kollapsar.
✓Agar-agar stelnar mycket snabbt, så ha din spritspåse redo och arbeta effektivt när sirapen har tillsatts marängen.
✓För bästa resultat, använd en syrlig fruktpuré för att balansera sockrets sötma.
✓Om du inte har en köksassistent kan en kraftig handmixer användas, men det kan kräva mer tid och ansträngning.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Smakvariationer: Experimentera med olika fruktpuréer som hallon, björnbär, körsbär eller till och med en blandning.
Färgning: Tillsätt en droppe eller två karamellfärg till fruktpurén för livlig zefir.
Citronskal: Blanda ner en tesked finriven citron- eller apelsinskal i fruktpurén för en extra citruston.