Zharkoye
Russian Pot Roast with Potatoes
Zharkoye Àr en tröstande och rejÀl rysk kött- och potatisgryta, djupt rotad i bondmatstraditioner. Namnet, som kommer frÄn det ryska ordet för 'vÀrme' eller 'stekt', Äterspeglar den initiala bryningen av köttet. Denna endagsmÄltid Àr designad för att vara mÀttande och smakrik, och visar upp enkla ingredienser som genom lÄngsam tillagning förvandlas till en sjÀlvÀrmande rÀtt perfekt för kallare mÄnader.
đ§ Ingredienser
- 600 g Nötkött eller flÀskkarré(Skuret i kuber om ca 4 cm)
- 500 g Vegetabilisk olja eller ister(Peeled and cut into 1-inch cubes. Waxy potatoes like Yukon Gold hold their shape well.)
- 2 medium Lök(Skivad)
- 2 medium Morötter(Skalade och skurna i ca 1,5 cm tjocka skivor eller halvmÄnar)
- 2 tablespoons Potatis(Skalad och skuren i ca 4 cm stora bitar)
- 500 ml Vitlök(Finhackad)
- 2 Nötköttsbuljong(Eller grönsaksbuljong)
- to taste Lagerblad
- to taste Svartpepparkorn
- 2 tablespoons Salt(Eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Bryn köttet: Hetta upp oljan eller ister i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta över medelhög vÀrme. Bryn köttkuberna i omgÄngar tills de Àr vÀl brynta pÄ alla sidor, var försiktig sÄ att grytan inte blir överfull. Ta upp det brynta köttet och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 15 minutes - 2
FrÀs aromaterna: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den skivade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt gyllene fÀrg, cirka 5-7 minuter. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar och för att hjÀlpa till att lösa upp det som fastnat i botten.
â±ïž 10 minutes - 3
TillsÀtt morötter och vitlök: TillsÀtt morötterna i grytan med löken och koka ytterligare 3-4 minuter tills de börjar mjukna nÄgot och dofta aromatiskt. Rör ner den finhackade vitlöken och koka i ytterligare en minut tills den doftar gott.
â±ïž 5 minutes - 4
Kombinera och sjuda: LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. HÀll i nötköttsbuljongen sÄ att köttet nÀstan tÀcks. TillsÀtt lagerbladen och svartpepparkornen. Salta. Rör försiktigt för att blanda alla ingredienser.
â±ïž 2 hours - 5
LÀgg pÄ potatisen: Fördela potatisbitarna jÀmnt över kött- och buljongblandningen utan att röra om. Detta hjÀlper dem att tillagas försiktigt i Ängan och saften.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att anvĂ€nda en blandning av nöt- och flĂ€skkarrĂ©.
- âOm du föredrar en tjockare gryta kan du göra en slĂ€t blandning av 1 matsked majsstĂ€rkelse med 2 matskedar kallt vatten och röra ner den i grytan under de sista 15 minuterna av tillagningen.
- âTraditionellt tillagas Zharkoye i en rysk ugn eller lerugn, men en gjutjĂ€rnsgryta pĂ„ spisen eller i en vanlig ugn (pĂ„ 160°C) fungerar perfekt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar svamp, som tillsÀtts tillsammans med morötterna för en jordig djup smak.
- En matsked tomatpuré kan tillsÀttas tillsammans med morötterna för en subtil syra och fÀrg.
- För en touch av krÀmighet kan en matsked grÀddfil röras ner i varje portion precis före servering.