Moa Fa'asaina
Samoan Braised Chicken
Moa Fa'asaina Àr en populÀr samoansk rÀtt med kyckling brÀserad i en smakrik sÄs av sojasÄs, vinÀger och aromatiska ingredienser. Traditionellt tillagas den i en umu (jordugn), men det hÀr receptet anpassar den för en gryta eller spishÀll, vilket resulterar i möra, smakrika kycklingbitar som ofta serveras med kokosris.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kycklingbitar(med ben, med skinn (lÄr och klubbor rekommenderas))
- 120 ml SojasÄs(mörk sojasÄs föredras)
- 60 ml ĂppelcidervinĂ€ger
- 1 large Lök(skivad)
- 4 cloves Vitlök(skalad och finhackad)
- 1 tablespoon IngefÀra(fÀrsk, skalad och finhackad)
- 240 ml Vatten(eller tillrÀckligt för att delvis tÀcka kycklingen)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 2 tablespoons TapiokastÀrkelse(blandas med 2 msk vatten till en redning (valfritt, för att tjockna sÄsen))
- 2 stalks Grön lök(hackad, till garnering)
- 1 tablespoon Sesamfrön(rostade, till garnering (valfritt))
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka kycklingbitarna torra med hushÄllspapper. Krydda generöst med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Att torka kycklingskinnet hjĂ€lper det att fĂ„ finare fĂ€rg. - 2
Hetta upp en matsked olja (om det behövs, beroende pÄ kycklingfett) i en stor gryta eller kastrull med tjock botten pÄ medelhög vÀrme. Bryn kycklingbitarna runt om tills de Àr gyllene. LÀgg över kycklingen pÄ en tallrik.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte grytan; bryn i omgĂ„ngar om det behövs. - 3
HÀll bort allt utom cirka 1 matsked av det utsmÀlta kycklingfettet frÄn grytan. SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den skivade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken och ingefÀran i grytan och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott, skrapa samtidigt upp eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan.
đĄ Proffstips: Var försiktig sĂ„ att vitlöken inte brĂ€nns. - 5
LÀgg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan. TillsÀtt sojasÄs, ÀppelcidervinÀger och vatten. Koka upp vÀtskan.
- 6
SÀnk vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ ett tÀttslutande lock och lÄt kycklingen brÀsera i 45-60 minuter, eller tills kycklingen Àr mör och genomkokt.
đĄ Proffstips: Kontrollera dĂ„ och dĂ„ och tillsĂ€tt lite mer vatten om sĂ„sen verkar reducera för snabbt. - 7
Om du föredrar en tjockare sÄs, ta upp kycklingen pÄ en tallrik. Vispa ihop tapiokastÀrkelsen med vatten till en redning. Koka upp sÄsen i grytan och vispa gradvis ner redningen tills sÄsen tjocknar till önskad konsistens.
- 8
LÀgg tillbaka kycklingen i grytan för att tÀckas av den förtjockade sÄsen. Garnera med hackad grön lök och rostade sesamfrön före servering.
đĄ Proffstips: Den hĂ€r rĂ€tten Ă€r utmĂ€rkt att servera över kokosris.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd kycklinglĂ„r och klubbor.
- âJustera förhĂ„llandet mellan sojasĂ„s och vinĂ€ger efter din smak.
- âOm du inte har en gryta, fungerar en stor kastrull med tjock botten och ett tĂ€ttslutande lock.
- âTraditionellt tillagad i umu, drar den hĂ€r rĂ€tten nytta av lĂ„ngsam, fuktig tillagning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivade morötter eller paprikor under de sista 20 minuterna av brÀseringen.
- För en kryddigare version, tillsÀtt en nypa chiliflakes tillsammans med vitlöken och ingefÀran.
- Servera med en sida av Ă„ngkokt eller kokt taro.