Fagottini di Spinaci e Ricotta
Delikata pastaknyten fyllda med en krÀmig blandning av spenat och ricottaost, ofta serverade med en lÀtt smör- och salvia-sÄs. En tröstande och elegant rÀtt som representerar San Marinos kulinariska arv.
đ§ Ingredienser
- 300 g Vetemjöl(plus mer till utbakning)
- 3 large Ăgg
- 500 g FĂ€rsk spenat
- 250 g Ricottaost(avrunnen)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(riven)
- 0.5 tsp Muskotnöt(fÀrskriven)
- 50 g Smör
- 10 leaves FĂ€rska salvia-blad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör pastadegen: LÀgg mjölet i en hög pÄ ett rent underlag, gör en grop i mitten och knÀck i Àggen. Vispa Àggen med en gaffel och arbeta gradvis in mjölet tills en grov deg bildas. KnÄda i 8-10 minuter tills den Àr slÀt och elastisk. Linda in i plastfolie och lÄt vila i 30 minuter.
- 2
Förbered fyllningen: Blanchera spenaten i kokande saltat vatten i 1-2 minuter, skölj sedan i isvatten. Pressa ut allt överflödigt vatten och hacka fint. Blanda den hackade spenaten, ricotta, riven Parmigiano-Reggiano, muskotnöt, salt och peppar i en skÄl. Blanda vÀl.
- 3
Kavla ut pastadegen tunt med en pastamaskin eller kavel.
- 4
Montera fagottinin: LÀgg smÄ skedar med fyllning (ca 1 tsk) pÄ pastan, med cirka 4 cm mellanrum. Pensla runt fyllningen med lite vatten. Vik pastan över fyllningen och pressa försiktigt för att försluta och avlÀgsna luftfickor. SkÀr i individuella knyten med en kniv eller degskÀrare.
- 5
Koka fagottinin: Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. LÀgg försiktigt i fagottinin och koka i 3-5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan och Àr mjuka.
- 6
Förbered sÄsen: Medan fagottinin kokar, smÀlt smör i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt salviablad och stek tills de doftar gott och Àr lÀtt krispiga. HÀll av fagottinin, men spara lite av pastavattnet. TillsÀtt fagottinin i stekpannan med smör och salvia. VÀnd försiktigt för att tÀcka. TillsÀtt en skvÀtt pastavatten om det behövs för att skapa en lÀtt sÄs.
- 7
Servera genast, garnerad med extra riven Parmigiano-Reggiano och en nymalen svartpeppar.
đĄ Proffstips
- âSe till att ricottan Ă€r vĂ€l avrunnen för att undvika en vattnig fyllning.
- âFyll inte pastaknytena för mycket, dĂ„ blir de svĂ„rare att försluta.
- âArbeta med pastadegen i omgĂ„ngar för att förhindra att den torkar ut.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt lite rivet citronskal i fyllningen för friskhet.
- Servera med en enkel tomatsÄs istÀllet för smör och salvia.
- Blanda i en liten mÀngd finhackad prosciutto i fyllningen.