Calulu de Gambas(Calulu med Räkor)
En smakrik gryta med räkor (gambas) tillagade med en blandning av grönsaker och palmolja, en stapelvara i köket från São Tomé och Príncipe.
🧂 Ingredienser
- 500 g Stora räkor(skalade och rensade)
- 1 dl Röd palmolja(eller vegetabilisk olja)
- 2 medium Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 medium Tomater(mogna, hackade)
- 200 g Okra(färska, skivade)
- 1 bunch Spenat(sköljd och hackad)
- 2 small Chilifrukter(efter smak, finhackade)
- Salt(efter smak)
- 2 cups Vatten(ungefär)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp den röda palmoljan i en stor gryta på medelvärme.
💡 Proffstips: Se till att oljan är varm men inte ryker. - 2
Tillsätt den hackade löken och den finhackade vitlöken i grytan och fräs tills det doftar gott och löken är genomskinlig.
- 3
Tillsätt de hackade tomaterna och chilifrukterna i grytan. Låt koka i ytterligare 5 minuter, rör om då och då.
- 4
Tillsätt den skivade okran och den hackade spenaten i grytan. Rör om ordentligt så att det blandas med lök- och tomatblandningen.
💡 Proffstips: Spenaten kommer att sjunka ihop när den tillagas. - 5
Tillsätt de skalade och rensade räkorna i grytan. Rör försiktigt för att blanda dem med grönsaksblandningen.
💡 Proffstips: Undvik att tillaga räkorna för länge; de tillagas snabbt. - 6
Häll i cirka 2 dl vatten, eller tillräckligt för att få en grytliknande konsistens. Smaka av med salt.
💡 Proffstips: Börja med mindre vatten och tillsätt mer vid behov för att uppnå önskad tjocklek. - 7
Lägg på locket och låt calulun sjuda på låg värme i cirka 1 timme, eller tills grönsakerna är möra och smakerna har gått ihop.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. - 8
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Servera varm.
💡 Proffstips: Calulu serveras traditionellt med ris eller funge (en majsmötspuré).
💡 Proffstips
- ✓Om röd palmolja inte finns tillgänglig kan vegetabilisk olja användas, men det kommer att förändra den autentiska smakprofilen.
- ✓Justera mängden chilifrukter efter din önskade hetta.
- ✓Se till att räkorna är färska för bästa smak.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra lokala grönsaker som aubergine eller pumpa.
- För en rikare smak kan en liten bit torkad fisk tillsättas tillsammans med räkorna.