Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe Àr en mustig och smakrik gryta gjord pÄ svartögda bönor, ofta kokt med lamm eller nötkött, och smaksatt med aromatiska grönsaker och kryddor. Det Àr en populÀr rÀtt, sÀrskilt nÀr den serveras i en baguette som gatumat.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Torkade svartögda bönor(blötlagda över natten eller i minst 6 timmar)
- 1 lb Lamm eller nötkött(skuret i 1,5 cm tÀrningar)
- 2 tablespoons Röd palmolja eller vegetabilisk olja
- 2 medium Gula lökar(finhackade)
- 1 medium Röd paprika(finhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 small Scotch bonnet-peppar(kÀrnad och hackad (valfritt, justera efter smak))
- 2 tablespoons Tomatpuré
- 1 teaspoon Rökt paprikapulver
- 1 teaspoon Malen koriander
- 2 Lagerblad
- 3 cups Nötkötts- eller kycklingbuljong
- 1 teaspoon Salt(eller efter smak)
- 0.5 teaspoon Svartpeppar(nymalen)
- 0.25 cup Persilja(hackad, för garnering)
- 2 Baguetter(för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
HÀll av och skölj de blötlagda svartögda bönorna.
đĄ Proffstips: Att blötlĂ€gga över natten hjĂ€lper till att minska koktiden och förbĂ€ttrar smĂ€ltbarheten. - 2
Hetta upp palmoljan eller vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lamm- eller nötköttstÀrningarna pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken och paprikan i grytan. FrÀs tills de mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 4
Rör ner den finhackade vitlöken och scotch bonnet-pepparn (om den anvÀnds) och koka i 1 minut tills det doftar gott.
- 5
TillsÀtt tomatpurén, rökt paprikapulver och mald koriander. Koka under omrörning i 2 minuter för att rosta kryddorna.
- 6
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt de avrunna svartögda bönorna, lagerbladen, buljongen, salt och svartpeppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda.
- 7
LÄt sjuda tills köttet Àr mört och de svartögda bönorna Àr genomkokta. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer buljong eller vatten om grytan blir för tjock.
- 8
Ta bort lagerbladen. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
đĄ Proffstips: Ndambe kan ocksĂ„ serveras som en röra genom att mosa en del av bönorna och grönsakerna. - 9
Servera varm, garnerad med fÀrsk persilja. Traditionellt serveras den med baguetter för att skopa upp.
đĄ Proffstips: För gatumat-stil, dela baguetterna pĂ„ lĂ€ngden, fyll generöst med Ndambe-grytan och servera.
đĄ Proffstips
- âRöd palmolja ger en distinkt smak och fĂ€rg, men vegetabilisk olja kan anvĂ€ndas som ersĂ€ttning.
- âJustera mĂ€ngden scotch bonnet-peppar efter din smak för hetta.
- âOm du anvĂ€nder konserverade svartögda bönor, skölj dem vĂ€l och tillsĂ€tt dem de sista 15 minuterna av koktiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad sötpotatis eller jams till grytan tillsammans med bönorna.
- För en vegetarisk/vegansk version, uteslut köttet och anvÀnd grönsaksbuljong.