Bak Chor Mee
Minced Pork Noodles
En populÀr singaporiansk "hawker dish" med spÀnstiga nudlar som blandas i en smakrik, syrlig och ibland kryddig sÄs, toppad med fÀrs av flÀsk, stuvade svampar och andra smakrika tillbehör.
đ§ Ingredienser
- 10 large Torkade shiitakesvampar
- 500 ml Vatten(för att blötlÀgga svamparna)
- 1 tbsp SojasÄs(för att stuva svamparna)
- 2 tbsp Mörk sojasÄs(för att stuva svamparna)
- 1 tsp Socker(för att stuva svamparna)
- 200 g FÀrs av flÀsk
- 100 g Skivat flÀsk
- 70 g FlÀsklever(tunt skivad (valfritt))
- 1 tbsp FisksÄs(för att marinera flÀsket)
- 1 tsp MajsstÀrkelse(för att marinera flÀsket)
- 1 tsp Vitpeppar(för att marinera flÀsket)
- 2 bundles Mee pok-nudlar
- 2 cups FlÀskbuljong
- 1 tsp Flingor av flÀskfett(smÀlta, eller matolja/schalottenlöksolja)
- 1 tsp SojasÄs(för att smaksÀtta sÄsen)
- 1 tsp FisksÄs(för att smaksÀtta sÄsen)
- 1 tsp Svart vinÀger(eller mer, efter smak)
- 1 tsp Chilipasta(eller ketchup)
- 2 tbsp Svamp-stuvningsvÀtska
- 2 tbsp FlÀskbuljong(för att smaksÀtta sÄsen)
- to taste Rostad schalottenlök(för garnering)
- to taste Salladslök(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj torkade shiitakesvampar och blötlÀgg i 500 ml hett vatten i 30 minuter. Spara blötlÀggningsvÀtskan.
â±ïž 30 minutes - 2
Ta bort svamparna frÄn vattnet och skiva dem. Kombinera i en kastrull svampskivorna med 500 ml av den sparade blötlÀggningsvÀtskan (toppa med vatten vid behov), 1 msk sojasÄs, 2 msk mörk sojasÄs och 1 tsk socker. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda under lock i 1 timme tills de Àr mjuka.
â±ïž 1 hour - 3
Medan svamparna stuvas, marinera flÀskfÀrsen, det skivade flÀsket och flÀsklevern (om den anvÀnds) med 1 msk fisksÄs, 1 tsk majsstÀrkelse och 1 tsk vitpeppar. LÄt marinera i minst 30 minuter.
- 4
Förbered smaksÀttningssÄsen genom att blanda 1 tsk smÀlta flingor av flÀskfett (eller olja), 1 tsk sojasÄs, 1 tsk fisksÄs, 1 tsk svart vinÀger, 1 tsk chilipasta, 2 msk svamp-stuvningsvÀtska och 2 msk flÀskbuljong i varje serveringsskÄl.
- 5
Koka upp en kastrull med flÀskbuljong kraftigt. TillsÀtt det marinerade flÀsket och flÀsklevern och koka tills de precis Àr genomkokta (cirka 1-2 minuter).
- 6
Koka mee pok-nudlarna i kokande vatten tills de Àr al dente. LÄt rinna av vÀl.
- 7
TillsÀtt de avrunna nudlarna i serveringsskÄlarna med smaksÀttningssÄsen. Blanda vÀl sÄ att allt tÀcks. Toppa med det kokta flÀsket, flÀsklevern och de stuvade svamparna. Garnera med rostad schalottenlök och hackad salladslök.
đĄ Proffstips
- âFörbered de stuvade svamparna och marinera flĂ€sket dagen innan för bekvĂ€mlighetens skull.
- âJustera mĂ€ngden vinĂ€ger och chilipasta efter din personliga smak.
- âSe till att flĂ€sket inte överkokas för att behĂ„lla sin mörhet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt friterade flÀskfettkrisp för extra smak och krispighet.
- Inkludera köttbullar eller fiskbullar i rÀtten.
- Servera med en sidokopp soppa.