👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Blötlägg torkade räkor i vatten i cirka 10-15 minuter tills de mjuknat. Häll av vattnet och kör dem i en matberedare tills de är finhackade. Ställ åt sidan.

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   Blötlägg torkade chilifrukter i varmt vatten tills de mjuknar. Kärna ur dem och mixa sedan med lite vatten till en paste. Ställ åt sidan.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Hetta upp 5 msk vegetabilisk olja i en wok eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt hackad schalottenlök och vitlök och stek tills det doftar gott.

   💡 Proffstips: Var försiktig så att vitlöken inte bränns.
4. 4

   Tillsätt chilipasten och stek i 2-3 minuter tills vätskan har kokat bort. Tillsätt sedan de finhackade torkade räkorna och fortsätt att steka på medelhög värme i 10-15 minuter, tills blandningen mörknar och blir torr.

   ⏱️ 15 minutes

   💡 Proffstips: Blandningen ska vara djupt brun, inte svart.
5. 5

   Smaka av hae bee hiam-fyllningen med socker och salt efter smak. Ta bort från värmen och låt svalna helt.

   💡 Proffstips: Denna fyllning kan göras dagen innan.
6. 6

   Separera försiktigt vårrullebladen och klipp varje ark i 9 små fyrkanter. Förbered det uppvispade ägget för att försluta.

   💡 Proffstips: Om bladen är för torra, täck dem med en fuktig trasa.
7. 7

   Lägg en liten mängd av den kylda hae bee hiam-fyllningen i mitten av en fyrkantig wrapper. Vik in sidorna inåt, rulla sedan uppåt hårt för att forma en liten rulle. Förslut kanten med lite uppvispat ägg.

   💡 Proffstips: Överfyll inte rullarna för att undvika att de går sönder.
8. 8

   Hetta upp tillräckligt med olja för fritering i en wok eller stekpanna på medelvärme. Fritera rullarna i små omgångar tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 2-3 minuter.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Proffstips: Se till att oljan är tillräckligt varm, men inte ryker, för att undvika sladdriga rullar.
9. 9

   Lyft upp de friterade rullarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper. Låt dem svalna helt innan de förvaras i en lufttät behållare.

   💡 Proffstips: Dessa är bäst nygjorda, men kan förvaras i några dagar.