Singapore Mee Rebus
En populÀr nudelrÀtt med tjocka gula nudlar som badar i en rik, mustig och lÀtt söt sÄs gjord pÄ sötpotatis och en blandning av kryddor. Toppas med ett hÄrdkokt Àgg, grön chili, böngroddar och en skvÀtt calamansilime, det Àr en unik singaporiansk comfort food.
đ§ Ingredienser
- 400 g Gula nudlar(tjocka, förvÀllda)
- 200 g Sötpotatis(Ängkokt och mosad)
- 800 ml Kyckling- eller rÀkbuljong
- 1 tsp RĂ€kpasta (belacan)(rostat och mortlat)
- 5-7 optional Torkad chili(blötlagd, urkÀrnad och mixad till en pasta)
- 3 medium Schalottenlök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(hackad)
- 50 g Jordnötter(malda, för förtjockning)
- 1 tbsp Jordnötssmör(slÀtt)
- 2 tbsp Socker(eller efter smak)
- to taste Salt
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- Garnering(hÄrdkokta Àgg (halverade), böngroddar (förvÀllda), grön chili (skivad), calamansilime-klyftor, friterad schalottenlök)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en gryta pÄ medelvÀrme. FrÀs hackad schalottenlök och vitlök tills de Àr doftande och mjuka.
â±ïž 3-4 minutes - 2
TillsÀtt den mixade torkade chilipastan (om den anvÀnds) och rostad rÀkpasta. Koka nÄgra minuter tills den rÄa lukten försvinner och pastan Àr doftande.
â±ïž 2-3 minutes - 3
HÀll i kyckling- eller rÀkbuljongen och lÄt koka upp. SÀnk vÀrmen och lÄt sjuda i cirka 10 minuter för att smakerna ska hinna smÀlta samman.
â±ïž 10 minutes - 4
TillsÀtt den mosade, Ängkokta sötpotatisen i buljongen. Rör om ordentligt för att lösa upp eventuella klumpar och lÄt sötpotatisen lösas upp i vÀtskan och naturligt förtjocka den.
đĄ Proffstips: Se till att sötpotatisen Ă€r vĂ€l Ă„ngkokt och mosad för en slĂ€t sĂ„s. - 5
Rör ner malda jordnötter och slÀtt jordnötssmör. LÄt sjuda vidare under konstant omrörning tills sÄsen tjocknar till önskad konsistens.
â±ïž 5-7 minutesđĄ Proffstips: Jordnötssmör ger krĂ€mighet och hjĂ€lper till att tjockna sĂ„sen. - 6
Smaka av sÄsen med socker och salt. Justera balansen mellan sött och salt efter behov.
đĄ Proffstips: SĂ„sen ska vara rik, mustig och ha en subtil sötma. - 7
Servering: LĂ€gg en portion förvĂ€llda gula nudlar i en skĂ„l. Ăs den heta mee rebus-sĂ„sen generöst över nudlarna.
đĄ Proffstips: Att förvĂ€lla nudlarna kort sĂ€kerstĂ€ller att de blir genomvarma och inte klumpiga. - 8
Toppa med halverade hÄrdkokta Àgg, skivad grön chili, förvÀllda böngroddar och en strössel av friterad schalottenlök. Servera omedelbart med calamansilime-klyftor vid sidan för att pressa över.
đĄ Proffstips
- âKvaliteten pĂ„ buljongen pĂ„verkar avsevĂ€rt den slutliga smaken. Hemlagad buljong rekommenderas.
- âJustera mĂ€ngden chili och rĂ€kpasta efter din egen preferens.
- âSe till att sĂ„sen blir slĂ€t genom att mosa sötpotatisen vĂ€l och röra konstant medan den tjocknar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt strimlad kyckling eller smÄ kokta rÀkor i sÄsen.
- För en vegetarisk version, anvÀnd grönsaksbuljong och utelÀmna rÀkpastan, eller anvÀnd ett vegetariskt alternativ.
- Vissa recept inkluderar en aning currypulver för extra djup.