Singapore Prawn Noodle Soup(Singapore RĂ€ksoppa)
Hae Mee
En rik och smakrik nudelsoppa, Singapore RÀksoppa, Àven kÀnd som Hae Mee, Àr en Àlskad klassiker frÄn matstÄnden. Den har en djupt smakrik buljong gjord pÄ simmande rÀkhuvuden, skal och flÀskben, serverad med gula nudlar, saftiga rÀkor och möra flÀskrevbensbitar. RÀtten garneras ofta med krisigt friterad schalottenlök och serveras med en sida av sambal chili för extra hetta.
đ§ Ingredienser
- 500 g RÀkhuvuden och skal(frÄn stora rÀkor, rengjorda)
- 1 kg FlÀskrevben(skurna i stora bitar, blötlagda i kallt vatten i 40 minuter för att avlÀgsna blod)
- 2.4 liters Vatten
- 2 medium Schalottenlök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 pieces StjÀrnanis
- 4 pieces Nejlika
- 1.5 tbsp Vitpepparkorn
- 5 tbsp FisksÄs
- 1.5 tbsp Mörk sojasÄs
- 1.5 tbsp SojasÄs
- 5 tbsp OstronsÄs
- 2 tbsp RÄsocker(smÄ kuber, justera efter smak)
- 500 g RÀkor(skalade och rensade, för servering)
- Gula nudlar(eller andra nudlar enligt eget val, för servering)
- handful Bönskott(lÀttkokta, för servering)
- VÄrlök(finhackad, för garnering)
- Krisigt friterad schalottenlök(för garnering)
- Sambal chili(för servering)
- 2 tbsp Olja(för stekning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör buljongen: Hetta upp 2 msk olja i en kastrull pÄ medelvÀrme. Stek finhackad vitlök och schalottenlök tills det doftar gott. TillsÀtt rÀkhuvuden och skal, stek och mosa med en potatisstöt för att extrahera mer saft. NÀr det karamelliserats, tillsÀtt 2,4 liter vatten och koka upp.
- 2
Skölj flÀskrevbenen tills vattnet Àr klart. LÀgg revbenen i grytan. Under tiden, rosta stjÀrnanis, nejlika och vitpepparkorn i en torr panna tills det doftar gott. LÀgg de rostade kryddorna i ett tefilter eller kryddpÄse och tillsÀtt i grytan.
- 3
Skumma av eventuellt skum frÄn buljongen. TillsÀtt fisksÄs, mörk sojasÄs, sojasÄs, ostronsÄs och rÄsocker. LÄt sjuda i minst 2 timmar, eller tills revbenen Àr möra. Skumma av ibland. Ta upp revbenen nÀr de Àr möra.
- 4
För servering: Koka upp buljongen. Koka de skalade rÀkorna i den kokande buljongen i cirka 45-60 sekunder tills de precis Àr fÀrdiga. Ta upp rÀkorna och lÀgg Ät sidan. LÀttkoka bönskotten och koka nudlarna enligt anvisningarna pÄ paketet.
- 5
Fördela nudlar, bönskott, tillagade flÀskrevben och rÀkor i skÄlar. HÀll den heta buljongen över ingredienserna. Garnera med hackad vÄrlök och krispigt friterad schalottenlök. Servera med sambal chili vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âFör en mindre pepprig smak, minska mĂ€ngden vitpepparkorn.
- âBuljongen kan göras i förvĂ€g och frysas i upp till 3 mĂ„nader.
- âSe till att rĂ€khuvuden och skal Ă€r vĂ€l karamelliserade för att extrahera maximal smak till buljongen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- En torr version kan göras genom att blanda nudlarna med sÄs och topping, och utelÀmna buljongen.