Sliced Fish Soup(Soppa pÄ skivad fisk)
En vÀrmande och lÀtt singaporiansk soppa med delikata skivor av vit fisk pocherade i en aromatisk buljong med ingefÀra, salladslök och ibland tomat och tofu.
đ§ Ingredienser
- 400 g Fasta filéer av vit fisk(t.ex. havsabborre, torsk eller koreansk pollock, skinn fria och tunt skivade)
- 1.2 litres Vatten(eller 1 liter vatten + 200 ml lÀtt fiskbuljong)
- 30 g Ung ingefÀra(tunt skivad)
- 3 stalks Salladslök(halverade pÄ lÀngden och skivade diagonalt)
- 2 cloves Vitlök(lÀtt krossad)
- 1 small Tomat(skuren i klyftor (valfritt))
- 100 g Silkeslen tofu(skuren i 2 cm kuber (valfritt))
- 1 tsp Ljus sojasÄs
- 1 tbsp FisksÄs(eller efter smak)
- 0.5 tsp Vitpeppar(plus extra efter smak)
- 1 tsp Salt(justera efter provsmakning)
- optional MajsstÀrkelselösning(1 tsk majsstÀrkelse blandat med 2 tsk vatten, för en silkeslen munkÀnsla)
- for garnish Korianderblad
- for garnish Friterad schalottenlök
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered fisken: Klappa fisken torr och skiva tunt tvÀrs över fibrerna i 0,5 cm tjocka skivor. För fastare skivor, vÀnd dem kort med 1 tsk majsstÀrkelse och en nypa salt (sammetisering) och stÀll Ät sidan.
- 2
Gör buljongbasen: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en medelstor kastrull eller wok pÄ medelvÀrme. TillsÀtt krossad vitlök och hÀlften av den skivade ingefÀran; rörstek i 30 sekunder tills det doftar aromatiskt men inte har brÀnts.
- 3
TillsÀtt vatten (och/eller fiskbuljong) och koka upp pÄ hög vÀrme. Skumma bort eventuellt skum som bildas för en klarare buljong, sÀnk sedan vÀrmen till en lÀtt sjudning. TillsÀtt resten av ingefÀrsskivorna och den vita delen av salladslöken. Sjud i 8-10 minuter för att infusera buljongen.
- 4
Smaka av buljongen med ljus sojasÄs, fisksÄs, vitpeppar och salt. Smaka av och justera kryddningen.
- 5
TillsÀtt valfria ingredienser som tomat, tofu eller bladgrönsaker (bönskott, baby bok choy) och sjud i 1-2 minuter tills de precis Àr möra.
- 6
Ăka vĂ€rmen till medelhög sĂ„ att buljongen sjuder lĂ€tt. LĂ€gg i fiskbitarna i ett enda lager och rör försiktigt en gĂ„ng för att separera dem. Pochera i 1-2 minuter tills fisken blir ogenomskinlig och faller isĂ€r lĂ€tt. Ăverstek inte.
- 7
Om majsstÀrkelselösning anvÀnds, rör ner den medan fisken nÀstan Àr klar. LÄt sjuda upp igen och ta omedelbart bort frÄn vÀrmen.
- 8
Ăs upp soppan i skĂ„lar. Garnera med salladslöksgrönt, koriander och krispig friterad schalottenlök. Servera varm med Ă„ngat jasminris och tillbehör som skivad chili eller sambal vid sidan av.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda fiskskelett eller ett litet fiskhuvud under sjudningen av buljongen kan ge en djupare smak.
- âJustera kryddningen noggrant för att uppnĂ„ en balanserad salt och umamismak.
- âSe till att fisken inte överkokas för att behĂ„lla sin möra textur.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt musslor eller andra smÄ skaldjur för extra smak.
- En skvÀtt sesamolja kan tillsÀttas i slutet för arom.