Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Kyslá Kapustnica med rökt sidfläsklägg)
En mustig och smakrik surkålssoppa, en stapelrätt i slovakisk matlagning, gjord på rökt grissida (kolienko) för en djup, rökig smak. Denna version betonar den mustiga buljongen och det möra köttet.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Surkål(sköljd och hackad, spara lite spad)
- 1 kg Rökt grissida (údené kolienko)
- 2 liters Vatten eller buljong
- 200 g Rökt korv (klobása)(skivad)
- 30 g Torkad svamp(blötlagd och hackad)
- 2 medium Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 Lagerblad
- 4 Kryddpepparkorn
- 1 tsp Svartpeppar
- to taste Salt
- 2 tbsp Vetemjöl(för förtjockning (valfritt))
- for serving Gräddfil
- for garnish Färsk dill eller persilja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg den rökta grissidan i en stor kastrull och täck med vatten eller buljong. Tillsätt lagerblad och kryddpepparkorn. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 2 timmar, eller tills köttet är mört.
💡 Proffstips: Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan under de första 30 minuterna av sjudningen. - 2
Ta upp grissidan ur grytan. Sila buljongen och ställ åt sidan. När grissidan är tillräckligt sval att hantera, avlägsna köttet från benet, tärna det och ställ åt sidan. Kasta skinn och ben.
💡 Proffstips: Du kan också använda den sparade spaden från surkålen för extra smak. - 3
I samma gryta (eller en ren), fräs den hackade löken i lite olja eller fett från fläsket tills den är mjuk. Tillsätt finhackad vitlök och koka ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 4
Tillsätt den sköljda och hackade surkålen, den blötlagda och hackade svampen samt den silade buljongen tillbaka i grytan. Låt sjuda.
💡 Proffstips: Om surkålen är mycket sur kan du tillsätta en nypa socker för att balansera smaken. - 5
Tillsätt den skivade rökta korven och den tärnade grissidan i soppan. Låt sjuda vidare i minst 1 timme, så att smakerna får utvecklas.
💡 Proffstips: Ju längre den sjuder, desto djupare blir smaken. - 6
Smaka av soppan med salt, svartpeppar och lite sparad surkålsspad efter smak. Om en tjockare soppa önskas, blanda mjölet med lite kallt vatten till en jämn smet, vispa sedan ner den i den sjudande soppan tills den tjocknar.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen försiktigt, eftersom surkålen och korven redan är salta. - 7
Servera varm, garnerad med färsk dill eller persilja och en klick gräddfil.
💡 Proffstips
- ✓Kvaliteten på den rökta grissidan påverkar soppans smak avsevärt.
- ✓Skippa inte att skölja surkålen om du föredrar en mindre intensivt sur soppa.
- ✓Kapustnica anses ofta vara bättre dagen efter, eftersom smakerna fortsätter att utvecklas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt torkade plommon för en touch av sötma och djup.
- Inkludera andra rökt kött som bacon eller revbensspjäll.
- För en vegetarisk version, utelämna köttet och använd grönsaksbuljong, tillsätt mer svamp och kanske lite rökt paprika för djup.