Orechovník
Slovak Nut Roll
Orechovník är ett älskat sött bröd från Slovakien, kännetecknat av sin rika, nötiga fyllning innesluten i en mjuk, lätt söt deg. Även om variationer finns i Östeuropa, innehåller den slovakiska versionen ofta en finmalen valnötsblandning, ibland förstärkt med en touch av honung eller socker, som rullas till en vacker spiral.
🧂 Ingredienser
- 500 g Vetemjöl
- 200 ml Ljummet mjölk
- 7 g Torrjäst
- 75 g Strösocker
- 60 g Smör(smält)
- 2 large Äggulor
- 0.5 tsp Salt
- 300 g Malda valnötter(för fyllning)
- 150 g Strösocker(för fyllning)
- 50-75 ml Mjölk(för fyllning, eller efter behov)
- 1 tsp Vaniljsocker(valfritt, för fyllning)
- 1 large Äggvita(för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Aktivera jästen: Blanda ljummen mjölk, jäst och en nypa socker i en liten skål. Låt stå i 5-10 minuter tills det skummar.
- 2
Förbered degen: Blanda mjöl, resterande socker och salt i en stor skål. Gör en grop i mitten och tillsätt den aktiverade jästblandningen, smält smör och äggulor. Blanda tills en mjuk, smidig deg bildas. Knåda på ett lätt mjölat underlag i cirka 8-10 minuter tills den är slät och elastisk.
- 3
Första jäsning: Lägg degen i en lätt oljad skål, täck med plastfolie eller en fuktig handduk och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 till 1,5 timme, eller tills den dubblerat i storlek.
- 4
Förbered fyllningen: Medan degen jäser, blanda malda valnötter, socker och vaniljsocker (om det används) i en skål. Tillsätt mjölk gradvis och rör tills du får en tjock, bredbar pastekonsistens. Gör den inte för rinnig.
- 5
Forma rullen: När degen jäst klart, tryck ner den och vänd ut den på ett lätt mjölat underlag. Kavla ut degen till en stor rektangel, cirka 0,5 cm tjock.
- 6
Bred ut valnötsfyllningen jämnt över den utkavlade degen och lämna en liten kant längs sidorna.
- 7
Rulla ihop degen tätt, börja från en av de längre sidorna, som en rulltårta. Nyp ihop sömmarna för att försegla.
- 8
Andra jäsning: Flytta försiktigt den rullade degen, med sömmen nedåt, till en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Täck löst och låt jäsa ytterligare 30-45 minuter.
- 9
Baka: Värm ugnen till 180°C. Pensla ovansidan av rullen med den vispade äggvitan. Grädda i 35-40 minuter, eller tills den är gyllenebrun och låter ihålig när du knackar på den.
- 10
Svalna och servera: Låt Orechovník svalna på ett galler innan du skär upp den. Den kan njutas varm eller i rumstemperatur.
💡 Proffstips
- ✓Se till att mjölken är ljummen, inte varm, för att undvika att döda jästen.
- ✓Arbeta inte degen för mycket efter första jäsningen; hantera den varsamt.
- ✓Konsistensen på fyllningen är nyckeln; den ska vara bredbar men inte för blöt.
- ✓För en blankare skorpa kan du pensla med en enkel sockerlag (lika delar socker och vatten, värmt tills det lösts upp) efter gräddning.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept tillsätter en matsked rom i fyllningen för extra smak.
- Vallmofrön kan användas istället för eller tillsammans med valnötter för en annan smakprofil.
- Ett tunt lager aprikosmarmelad kan bredas på degen före nötdegen.