Slovenský Kurací Paprikáš
Slovak Chicken Paprikash
En tröstande och smakrik slovakisk variant av kycklingpaprikash, med möra kycklingbitar simmers i en rik, krämig paprikasmaksatt sås, ofta serverad med halušky eller andra klimp. (En tröstande och smakrik slovakisk variant av kycklingpaprikash, med möra kycklingbitar som får sjuda i en rik, krämig paprikasmaksatt sås, ofta serverad med halušky eller andra klimp.)
🧂 Ingredienser
- 800 g Kycklinglårfilé(benfri, skinnfri, skuren i munsbitar)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 3 tbsp Sött paprikapulver
- 1 tsp Starkt paprikapulver(valfritt, för lite hetta)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller ister
- 500 ml Kycklingbuljong
- 200 g Gräddfil
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olja eller ister i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt hackad lök och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 2
Ta bort grytan från värmen och rör ner sött paprikapulver och starkt paprikapulver (om det används). Rör snabbt för att förhindra att paprikapulvret bränns.
💡 Proffstips: Att ta bort från värmen är avgörande för att undvika bitter paprika. - 3
Ställ tillbaka grytan på medellåg värme. Tillsätt mjölet och tillaga under konstant omrörning i cirka 1 minut för att bilda en roux.
- 4
Vispa gradvis ner kycklingbuljongen och se till att inga klumpar bildas. Låt blandningen sjuda under konstant omrörning.
💡 Proffstips: Kontinuerlig vispning förhindrar klumpar. - 5
Tillsätt kycklingbitarna i grytan. Krydda med salt och peppar. Täck över och låt sjuda försiktigt i cirka 30-35 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
- 6
I en liten skål, vispa gräddfilen tills den är slät. Temperera gräddfilen genom att gradvis tillsätta en slev av den heta såsen från grytan, under konstant vispning. Rör sedan tillbaka den tempererade gräddfilsblandningen i grytan.
💡 Proffstips: Temperering förhindrar att gräddfilen skär sig. - 7
Låt sjuda ytterligare 5 minuter, utan lock, tills såsen har tjocknat något. Koka inte efter att gräddfilen tillsatts. Justera kryddningen vid behov.
- 8
Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja. Traditionellt serveras med halušky, men är också utsökt med bröd, potatis eller ris.
💡 Proffstips
- ✓Använd sött paprikapulver av god kvalitet för bästa smak och färg.
- ✓Överkoka inte kycklingen; den ska förbli mör.
- ✓Justera mängden paprikapulver efter egen smak.
- ✓För en rikare smak kan du använda kycklinglår med skinn och ben, och sedan ta bort dem före servering.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lagerblad under sjudningen för extra arom.
- Inkludera en tärnad paprika (röd eller grön) tillsammans med löken.
- För en syrligare sås, använd en blandning av gräddfil och lite naturell yoghurt.