Strapacky s Hubami a Kyslou Kapustou(Strapacky med svamp och surkål)
En mustig och smakrik rätt som kombinerar sega strapačky (en typ av tjocka nudlar eller klimp) med jordig svamp och syrlig surkål, ofta berikad med rökt kött för djup. Detta är en rustik och mättande måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Vetemjöl
- 1 large Ägg
- 50 ml Vatten(ungefär)
- 0.5 tsp Salt
- 500 g Surkål(avrunnen och sköljd om för sur)
- 300 g Svamp(skivad (t.ex. champinjoner, karljohan))
- 100 g Rökt sidfläsk eller bacon(tärnat (valfritt))
- 1 medium Gul lök(hackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller ister
- 1 tsp Kumminfrön
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered degen till strapačky: Blanda mjöl, ägg, salt och precis tillräckligt med vatten för att bilda en stel, sammanhängande deg. Knåda kort tills den är slät. Låt vila i 10 minuter.
💡 Proffstips: Degen ska vara tillräckligt fast för att kunna skäras, inte klibbig. - 2
Kavla ut degen tunt på ett mjölat underlag och skär i små, oregelbundna former eller strimlor (strapacky). Alternativt, använd en kniv för att skära små bitar direkt ner i kokande vatten.
💡 Proffstips: Traditionella strapačky är ofta oregelbundna i formen. - 3
Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Koka strapačky i omgångar tills de flyter upp till ytan, sedan ytterligare 2-3 minuter. Häll av och ställ åt sidan.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 4
Om du använder rökt kött, stek det i en stor panna tills det är krispigt. Ta bort köttet och ställ åt sidan, lämna kvar fettet.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Tillsätt olja eller ister i pannan om det behövs. Fräs den hackade löken tills den är mjuk, tillsätt sedan den finhackade vitlöken och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Tillsätt den skivade svampen i pannan och stek tills den släpper vätska och börjar få färg. Rör ner den avrunna surkålen och kumminfröna. Låt det koka i cirka 10-15 minuter så att smakerna får smälta samman.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tillsätt de kokta strapačky till surkåls- och svampblandningen. Blanda väl för att kombinera. Rör ner det krispiga, rökta köttet (om det används) och krydda med svartpeppar.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen. Vissa surkålar är saltare än andra. - 8
Servera varmt, eventuellt med en klick gräddfil eller en strössel av färsk persilja.
💡 Proffstips: Denna rätt är bäst att servera omedelbart.
💡 Proffstips
- ✓Att skölja surkålen kan minska dess syrlighet om du föredrar en mildare smak.
- ✓Att använda en blandning av svamp, inklusive torkad karljohan som blötlagts i hett vatten (använd spadet i såsen), ger mer djup.
- ✓Konsistensen på strapačky ska vara lite seg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare rätt, tillsätt en matsked smör på slutet.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd rökt paprika för färg och smak.