Recept→Somalia→Iskudar iyo Malawax

Iskudar iyo Malawax(Iskudar och Malawax)

Name: Iskudar iyo Malawax
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Somalia
Ingredients: 700 g Nötkött eller lammkött (skuret i kuber om 1,5 tum); 2 medium Lök (hackad); 4 cloves Vitlök (finhackad); 1 inch piece Ingefära (riven); 400 g Tomater (krossade eller tärnade); 500 ml Nötköttsbuljong eller vatten; 3 tbsp Vegetabilisk olja; 1 tsp Gurkmejapulver; 1 tsp Spiskumminpulver; 1 tsp Korianderpulver; 3 whole Kardemummakapslar; 1 small Kanelstång; to taste undefined Salt; to taste undefined Svartpeppar; 1/4 cup Färsk koriander (hackad, för garnering); Till Malawax:; 2 cups Vetemjöl; 1.5 cups Vatten (ungefär, justera för konsistens); 1 tbsp Socker; 1/2 tsp Salt; for cooking undefined Ghee eller olja

En smakrik och mättande rätt med möra bitar av nötkött eller lamm som sjudits med aromatiska kryddor, serverad tillsammans med ett mjukt, lätt sött tunnbröd (malawax). Denna kombination erbjuder en härlig kontrast i texturer och smaker och representerar en vanlig hemlagad måltid i Somalia.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid1 hour 55 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn köttkuberna på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
⏱️ 8-10 minutes
2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och fått lätt färg. Tillsätt finhackad vitlök och riven ingefära och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
3
Rör ner krossade tomater, gurkmeja, spiskummin, koriander, kardemummakapslar och kanelstång. Låt fräsa i 5 minuter under omrörning då och då, så att kryddorna får utveckla sin smak.
4
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Häll i nötköttsbuljongen eller vattnet så att köttet nästan täcks. Krydda med salt och svartpeppar.
5
Låt grytan sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och låt sjuda i minst 1 timme och 15 minuter, eller tills köttet är mycket mört. Rör om då och då och tillsätt mer vätska om det behövs.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Under tiden grytan sjuder, förbered malawaxen. Vispa ihop mjöl, socker och salt i en skål. Tillsätt vatten gradvis och vispa tills du får en slät, tunn smet, liknande pannkakssmet. Låt vila i 15-20 minuter.
7
Hetta upp en lätt oljad non-stick stekpanna eller stekbord på medelvärme. Häll ett tunt lager smet i den heta pannan och snurra runt så att det blir ett tunt pannkaksstort lager. Stek i 1-2 minuter per sida tills det fått lätt gyllene färg.
⏱️ 2-3 minutes per malawax
8
Upprepa med resten av smeten, smörj pannan lätt mellan varje malawax. Lägg de färdigstekta malawaxen i en hög och täck för att hålla dem varma och mjuka.
9
När grytan är mör, smaka av och justera kryddningen. Ta bort kardemummakapslar och kanelstång före servering. Garnera med färsk koriander.
10
Servera Iskudarn varm med den nygjorda Malawaxen vid sidan om att doppa eller skopa upp maten med.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare smak, använd lammbog eller nötköttskultingar.
✓Justera kryddningen efter din egen smak.
✓Se till att malawax-smeten är tillräckligt tunn för fina pannkakor.
✓Ju längre grytan sjuder, desto mörare blir köttet.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnad potatis eller morötter i grytan under de sista 30 minuterna av koktiden.
För en starkare hetta, tillsätt en hackad chilipeppar tillsammans med löken.
Servera med en portion vanligt ris istället för malawax.