Maraq Hilib iyo Kalluun
Lamb and Fish Stew
En mustig och smakrik gryta som kombinerar mört lamm och flagnande fisk i en rik, kryddad tomatbaserad buljong. Denna rÀtt visar upp Somalias kust- och pastoralpÄverkan och erbjuder en unik blandning av smaker frÄn land och hav.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lammbog(skuren i 1,5-tums kuber)
- 300 g Fasta vita fiskfiléer(som torsk eller snapper, skuren i 1-tums bitar)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch IngefÀra(riven)
- 400 g Tomater(konserverade tÀrnade, eller 2 stora fÀrska tomater, hackade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1.5 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1 small KanelstÄng
- 3 whole Kardemummakapslar
- 4 cups Vatten eller lamm-/fiskbuljong
- 2 medium Potatis(skalad och tÀrnad)
- 2 medium Morötter(skalade och skivade)
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 0.25 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull med tjock botten eller hollÀndsk ugn över medelhög vÀrme. TillsÀtt lammkuberna och bryn dem pÄ alla sidor. Ta bort lammet frÄn grytan och lÀgg Ät sidan.
- 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och sautera tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene. TillsÀtt den finhackade vitlöken och den rivna ingefÀran, och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Rör ner de tÀrnade tomaterna (eller fÀrska hackade tomater), tomatpuré, spiskummin, koriander, gurkmeja, kanelstÄng och kardemummakapslar. Tillaga i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ, sÄ att kryddorna fÄr utveckla sin smak.
- 4
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. TillsÀtt vattnet eller buljongen, potatis, morötter, salt och svartpeppar. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda tills lammet Àr mört.
- 5
LÀgg försiktigt ner fiskbitarna i grytan. TÀck över och lÄt sjuda i ytterligare 8-10 minuter, eller tills fisken Àr genomkokt och flagnar lÀtt. Var försiktig sÄ att fisken inte överkokas.
- 6
Smaka av och justera kryddningen vid behov. Ta bort kanelstÄngen och kardemummakapslarna före servering. Garnera med fÀrsk hackad koriander.
đĄ Proffstips: Servera varm med basmatiris, couscous eller somaliskt plattbröd (canjeero).
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan du anvĂ€nda lamm- eller fiskbuljong istĂ€llet för vatten.
- âSe till att lammet Ă€r mört innan du tillsĂ€tter fisken för att undvika att fisken överkokas.
- âJustera mĂ€ngden kryddor efter din egen smak. Somaliskt kök anvĂ€nder ofta en blandning av varma kryddor.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som paprika, zucchini eller okra.
- För en hetare gryta, tillsÀtt en nypa chiliflakes eller en hackad grön chili.