Maraq Luul iyo Hilib Cusub
En vÀrmande och syrlig somalisk yoghurtsÄs med möra bitar av fÀrskt kött (vanligtvis lamm eller nöt). RÀtten avnjuts ofta med ris eller tunnbröd. Yoghurtbasen ger en unik, lÀtt syrlig och krÀmig smak.
đ§ Ingredienser
- 750 g Lamm eller Nöt(skuret i 1,5-tums kuber)
- 1 liter Naturell Yoghurt(fetthaltig, helst inte för sur)
- 2 medium Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(hackad)
- 1 inch piece IngefÀra(riven)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja eller Ghee
- 1 tsp Gurkmejapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1/2 tsp Spiskumminpulver
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 cup Vatten(eller efter behov)
- 1/4 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp oljan eller ghee i en stor kastrull eller gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttkuberna pÄ alla sidor. Ta upp köttet och lÀgg Ät sidan.
â±ïž 8-10 minutes - 2
TillsÀtt den hackade löken i grytan och frÀs tills den Àr mjuk och lÀtt gyllene. TillsÀtt den hackade vitlöken och den rivna ingefÀran, och frÀs i ytterligare en minut tills det doftar.
â±ïž 5-7 minutes - 3
Rör ner gurkmeja, koriander och spiskumminpulver. FrÀs i 30 sekunder under konstant omrörning, tills kryddorna doftar.
â±ïž 30 seconds - 4
LÀgg tillbaka det brynta köttet i grytan. TillsÀtt salt och peppar efter smak. HÀll pÄ vattnet, lÄt det sjuda, tÀck sedan över och sÀnk vÀrmen till lÄg. LÄt sjuda tills köttet Àr mört.
â±ïž 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
Vispa yoghurten slÀt i en separat skÄl. Temperera yoghurten gradvis genom att lÄngsamt tillsÀtta en slev med varm grytbuljong till yoghurten medan du vispar kontinuerligt. Detta förhindrar att yoghurten skÀr sig.
đĄ Proffstips: TillsĂ€tt den varma vĂ€tskan mycket lĂ„ngsamt till yoghurten. - 6
HÀll tillbaka den tempererade yoghurtblandningen i grytan med köttet. Rör om ordentligt för att blanda. FortsÀtt att sjuda försiktigt, utan lock, och rör om dÄ och dÄ, tills grytan tjocknar nÄgot och smakerna smÀlter samman. Koka inte kraftigt efter att yoghurten tillsatts.
â±ïž 15-20 minutes - 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Garnera med fÀrsk hackad koriander före servering.
đĄ Proffstips: Servera varm med bariis (ris) eller sabaayad (tunnbröd).
đĄ Proffstips
- âSe till att yoghurten har rumstemperatur innan temperering för att minimera risken för att den skĂ€r sig.
- âLĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till mört kött.
- âOm grytan Ă€r för tunn kan du tjockna den nĂ„got genom att sjuda utan lock lite lĂ€ngre, eller genom att göra en liten redning av majsstĂ€rkelse och vatten (Ă€ven om detta Ă€r mindre traditionellt).
- âVissa varianter inkluderar att tillsĂ€tta en nypa kardemumma för extra arom.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra torkade lime (loomi) för en mer uttalad syrlighet.
- Inkludera en nÀve kokta kikÀrtor mot slutet av tillagningen.
- AnvÀnd getkött för en rikare smak.