Umleqwa(Umleqwa (Sydafrikansk gryta på 'hardbody'-kyckling))

Name: Umleqwa
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT2 hours 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1.5 kg undefined Umleqwa-kyckling (Cirka 1,5 kg, skuren i 6-8 delar. Frigående eller 'hardbody'-kyckling är avgörande för autentisk smak och textur. Om det inte finns tillgängligt, använd en högkvalitativ frigående kyckling.); 4 medium undefined Olivolja (Eller solrosolja); 2 large undefined Gul lök (Grovhackad); 3 ripe undefined Vitlök (Tunt skivad eller finhackad); 1 liter undefined Ingefära (Skalad och riven (cirka 1 tum)); to taste undefined Milt currypulver; to taste undefined Rökt paprikapulver (Valfritt, för djupare smak); 2 tablespoons undefined Gurkmeja (Valfritt, för färg och mild smak)

Zulu Free-Range Chicken Stew

Umleqwa, ofta kallad 'hardbody' eller 'road runner'-kyckling, är en traditionell sydafrikansk gryta som hyllas för sin rika, robusta smak och möra kött. Denna rätt framhäver den unika karaktären hos frigående, äldre kycklingar som kräver långsam tillagning för att uppnå bästa textur, och symboliserar en koppling till förfädernas kulinariska traditioner.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours 15 minutes

Total tid2 hours 45 minutes

Portioner6

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1.5 kg Umleqwa-kyckling(Cirka 1,5 kg, skuren i 6-8 delar. Frigående eller 'hardbody'-kyckling är avgörande för autentisk smak och textur. Om det inte finns tillgängligt, använd en högkvalitativ frigående kyckling.)
4 medium Olivolja(Eller solrosolja)
2 large Gul lök(Grovhackad)
3 ripe Vitlök(Tunt skivad eller finhackad)
1 liter Ingefära(Skalad och riven (cirka 1 tum))
to taste Milt currypulver
to taste Rökt paprikapulver(Valfritt, för djupare smak)
2 tablespoons Gurkmeja(Valfritt, för färg och mild smak)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Bryn kycklingen: Hetta upp olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller sautergryta på medelhög värme. Lägg i kycklingbitarna och bryn dem på alla sidor tills de är lätt brynta. Detta steg hjälper till att utveckla smak och textur. Ta upp kycklingen ur grytan och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs aromater: I samma gryta, tillsätt den hackade löken och fräs tills den börjar mjukna och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och den rivna ingefäran och fräs i ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott, var noga med att inte bränna vitlöken.
⏱️ 10 minutes
3
Låt kryddorna blomstra: Rör ner currypulvret, rökt paprikapulver (om det används) och gurkmeja (om det används). Låt fräsa i cirka 1 minut under konstant omrörning tills kryddorna doftar. Denna process, känd som att 'blomma' kryddorna, förstärker deras smak.
⏱️ 10 minutes
4
Kombinera och låt sjuda: Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan. Tillsätt den rivna tomaten, köttbuljongtärningen (smulad) och lagerbladen. Häll i 4 cups (cirka 0,95 liter) vatten, se till att kycklingen är mestadels täckt. Krydda med salt och svartpeppar. Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, täck grytan tätt och låt den sjuda försiktigt i minst 2 timmar.
⏱️ 5 minutes
5
Fortsätt tillagningen: Efter 2 timmar, kontrollera kycklingens mörhet. Den ska börja falla isär lätt. Om den fortfarande är seg, fortsätt att sjuda och tillsätt mer vatten (upp till 2 ytterligare cups, cirka 0,47 liter) vid behov för att förhindra att den torkar ut, i ytterligare 30 minuter till 1 timme, eller tills köttet är mycket mört. Om potatis tillsätts, lägg i den under de sista 30-45 minuterna av tillagningen.
⏱️ 2 hours
6
Tjockna såsen och servera: När kycklingen är så mör att den lätt faller isär och potatisen är genomkokt (om den används), ta bort locket. Om såsen är för tunn, höj värmen något och låt den sjuda utan lock i ytterligare 10-15 minuter för att reducera och tjockna. Smaka av och justera kryddningen vid behov. Garnera med färsk persilja om så önskas och servera varm med pap, ris eller ångat bröd.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till autentisk Umleqwa är tålamod. 'Hardbody'-kycklingar kräver lång, långsam tillagningstid för att bli möra. Skynda inte på processen.
✓Om du inte hittar 'hardbody'-kyckling, använd en högkvalitativ frigående kyckling, men var medveten om att den kan tillagas något snabbare.
✓Benen från Umleqwa-kyckling är rika på smak. Vissa traditionalister njuter av smaken från benen, men köttet ska lätt lossna.
✓Såsen ska vara rik och smakrik. Om den verkar för vattnig i slutet, fortsätt att sjuda utan lock för att reducera den.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt hackad paprika (röd och gul) under de sista 30 minuterna av tillagningen för extra färg och sötma.
För en 'walkie talkie'-version, tillsätt förkokta kycklingfötter under den sista timmen av tillagningen.
Tillsätt andra rotfrukter som morötter eller sötpotatis tillsammans med eller istället för vanliga potatisar.