Recept→South Africa→South African Lamb Shank Potjie

South African Lamb Shank Potjie(Sydafrikansk lammbringa i "potjie")

Name: South African Lamb Shank Potjie
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours
Yield: 6
Cuisine: South Africa
Ingredients: 6 undefined Lammbringor (Cirka 2-2,5 kg totalvikt); 2-3 tablespoons undefined Vetemjöl (För att panera lammet); 2 large undefined Salt (För att krydda mjölet och efter smak); 3 medium undefined Svartpeppar (För att krydda mjölet och efter smak); 3 undefined Vegetabilisk olja eller rapsolja (För bryning); 4-6 undefined Lök (Skivad); 1 cup (240ml) undefined Vitlök (Finhackad); 2 cups (480ml) undefined Morötter (Skalade och skurna i 2,5 cm (1 tum) stora bitar); 1 can (400g) undefined Potatis (Skalad och skuren i 2,5 cm (1 tum) stora bitar); 2 undefined Squash (Zucchini) (Avskurna ändar och skurna i 2,5 cm (1 tum) stora bitar); 2-3 (optional) undefined Champinjoner (Rengjorda och halverade eller kvartade); to taste undefined Röd paprika (Urkärnad och skuren i bitar); to taste undefined Tomatpuré

Potjiekos, som betyder "smårättsmat" på afrikaans, är en älskad sydafrikansk kulinarisk tradition som är djupt rotad i gemensamma sammankomster och utomhusmatlagning. Denna långkokta gryta, tillagad i en distinkt trebent gjutjärnskastrull (potjie), innehåller lager av kött, grönsaker och aromatiska kryddor, allt simrat till perfektion utan omrörning för att låta de distinkta smakerna smälta samman. Dess ursprung spårar sig tillbaka till nederländska bosättare och den utvecklades med Voortrekkers, och blev en symbol för sydafrikanskt kulturarv och en mittpunkt för sociala evenemang.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours 30 minutes

Total tid4 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered elden och grytan: Om du lagar mat utomhus, starta en eld minst 1,5 till 2 timmar innan du planerar att börja laga mat så att den hinner brinna ner till en bädd av varma kol. Du behöver upprätthålla denna värme under hela tillagningsprocessen. Placera din trebenade gjutjärnsgryta över kolen och se till att den är stabil. Tillsätt 2 matskedar olja och värm försiktigt. Blanda mjöl, 2 tsk salt och 1,5 tsk svartpeppar i en separat skål. Vänd lammbringorna i det kryddade mjölet och skaka av överflödet.
⏱️ 15 minutes
2
Bryn lammet: Lägg försiktigt de panerade lammbringorna i den uppvärmda grytan, arbeta i omgångar vid behov för att undvika överfyllning. Bryn bringorna på alla sidor tills de är djupt brynta. Detta steg är avgörande för att utveckla rik smak. När de är brynta, ta ur lammbringorna ur grytan och ställ åt sidan.
⏱️ 8 minutes
3
Fräs aromater och bygg smakbas: Tillsätt de återstående 2 matskedarna olja i grytan. Tillsätt den skivade löken och fräs den på medelvärme tills den börjar mjukna och bli genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och kocka ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns. Tillsätt tomatpuré, currypulver och paprikapulver, rör ner dem i löken och vitlöken i cirka 1-2 minuter för att rosta kryddorna och fördjupa deras smak.
⏱️ 5 minutes
4
Deglacera och tillsätt vätskor: Häll i rödvin och skrapa botten av grytan för att lösa upp eventuella brynta bitar. Låt vinet sjuda och reducera något i cirka 3-5 minuter. Tillsätt de hackade tomaterna och biff- eller lammbuljongen. Om du använder det, tillsätt portvinet i detta skede. Rör ihop allt. Lägg tillbaka de brynta lammbringorna i grytan och bädda ner dem i vätskan. Tillsätt lagerblad, rosmarinkvistar och timjankvistar.
⏱️ 5 minutes
5
Lägg grönsakerna i lager: Arrangera de hårdare grönsakerna runt och ovanpå lammbringorna. Börja med morötterna och potatisen, följt av röd paprika, squash och slutligen champinjonerna. Rör INTE i grytan efter denna punkt; ingredienserna läggs i lager för att tillagas ostört.
⏱️ 3 hours 30 minutes
6
Långkoka: Sätt locket stadigt på grytan. Se till att värmen från kolen är jämn och att det sjur försiktigt. Detta uppnås genom att hantera kolen runt och under grytan. Laga i cirka 2,5 till 3 timmar, eller tills lammbringorna är så möra att de faller isär med en gaffel och grönsakerna är genomkokta. Kontrollera med jämna mellanrum för att se till att det finns tillräckligt med vätska; tillsätt lite mer buljong eller vatten om det verkar för torrt. Locket bör förbli på så mycket som möjligt.
⏱️ 5 minutes
7
Vila och servera: När lammet är mört och grytan är färdiglagad, ta bort den från värmen och låt den vila, täckt, i cirka 15-20 minuter. Detta gör att smakerna kan smälta samman ytterligare och köttet blir ännu saftigare. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera lammbringan i gryta varm, traditionellt med pap (majsmjölsgröt) eller krustad bröd.
⏱️ N/A

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Nyckeln till en bra potjie är tålamod och jämn, låg värme. Undvik frestelsen att röra om; lagringen gör att smakerna utvecklas distinkt.
✓Om du lagar mat inomhus, använd en holländsk ugn med tjock botten på spisen på mycket låg värme eller i en förvärmd ugn på 150°C (300°F) under hela tillagningstiden.
✓Anpassa grönsakerna baserat på säsong och preferens. Rotfrukter som sötpotatis eller butternutpumpa kan också tillsättas.
✓För en rikare sås kan du tjockna den på slutet genom att blanda en matsked majsstärkelse med lite kallt vatten och röra ner det i den sjudande vätskan, eller genom att reducera vätskan ytterligare oövertäckt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt torkad frukt som aprikoser eller russin under lagringen för en touch av sötma.
Inkorporera en skvätt balsamvinäger eller en matsked chutney mot slutet av tillagningen för ett extra smaklager.