Peri Peri Prawns(Peri Peri-rÀkor)
Peri Peri-rÀkor Àr en livlig och smakrik rÀtt som förkroppsligar fusionen av portugisiska och afrikanska kulinariska influenser, sÀrskilt framtrÀdande i Sydafrika och Moçambique. Den innehÄller saftiga rÀkor tÀckta med en kryddig, syrlig och aromatisk peri-peri-sÄs, vilket gör den till en omtyckt förrÀtt eller huvudrÀtt.
đ§ Ingredienser
- 500g Stora rÀkor(rensade, med ryggstrÀngen borttagen, med eller utan huvud efter preferens)
- 100ml Olivolja(plus extra för tillagning)
- 4 cloves Smör(osaltat)
- 2 Vitlök(finhackad)
- 2 tablespoons Röd paprika(kÀrnor borttagna och grovt hackad)
- 1/2 teaspoon African Bird's Eye-chili(stammar borttagna, anpassa efter hetta; kan ersÀttas med thailÀndsk röd chili)
- 1/4 teaspoon Citron(saften av, plus klyftor för servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Peri-Peri-basen: HÀll den hackade röda paprikan, African Bird's Eye-chilin (justera mÀngden för önskad hetta), finhackad vitlök, olivolja, citronsaft, torkad oregano, rökt paprikapulver, salt och svartpeppar i en mixer eller matberedare. Mixa tills du fÄr en relativt slÀt pasta. Om blandningen Àr för tjock, tillsÀtt en matsked eller tvÄ vatten eller vitt vin för att underlÀtta mixningen.
â±ïž 5 minutes - 2
Marinera rÀkorna: Blanda de rensade rÀkorna i en icke-reaktiv skÄl med ungefÀr hÀlften av den förberedda peri-peri-basen. Se till att varje rÀka Àr vÀl tÀckt. LÄt marinera i kylskÄp i minst 30 minuter, men inte lÀngre Àn 1 timme, eftersom syran kan göra rÀkorna mosiga.
â±ïž 20-60 minutes (marinating time) - 3
Tillaga rÀkorna: Hetta upp en stor stekpanna eller wok pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt en matsked olivolja och smöret. NÀr smöret har smÀlt och frÀser, lÀgg i de marinerade rÀkorna i ett enda lager. Stek i 2-3 minuter per sida, tills rÀkorna blir rosa och ogenomskinliga. Undvik att överfylla pannan; stek i omgÄngar om det behövs. Om du anvÀnder vitt vin, tillsÀtt det i pannan efter att du har stekt rÀkorna för att deglasera och skrapa upp eventuella bruna bitar.
â±ïž 5-10 minutes (preheating) - 4
Flambera (valfritt): Om du anvÀnder konjak, vÀrm den försiktigt i en liten kastrull. HÀll försiktigt den varma konjaken över de heta rÀkorna i stekpannan och tÀnd med en lÄng tÀndsticka eller tÀndare. LÄt lÄgorna klinga av, vilket ger en subtil smakdjup.
â±ïž 6-10 minutes - 5
Avsluta och servera: Rör ner lagerbladen och resten av peri-peri-basen i pannan med rÀkorna. Stek ytterligare en minut och lÄt smakerna smÀlta samman. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Garnera med fÀrsk hackad persilja och servera omedelbart med citronklyftor vid sidan.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en mildare sĂ„s, ta bort kĂ€rnorna och hinnorna frĂ„n chilin, eller anvĂ€nd fĂ€rre chilifrukter. För extra hetta, lĂ„t dem vara kvar eller tillsĂ€tt en nypa cayennepeppar.
- âĂvermarinera inte rĂ€korna, eftersom citronsaften kan 'koka' dem och göra dem gummiaktiga.
- âSe till att din panna Ă€r het innan du lĂ€gger i rĂ€korna för att fĂ„ en fin stekyta och förhindra att de Ă„ngas.
- âServera med ett krispigt bröd att suga upp den goda peri-peri-sĂ„sen med.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en krÀmig version, rör ner nÄgra matskedar vispgrÀdde eller kokosmjölk i slutet av tillagningen.
- TillsÀtt andra aromÀmnen som tunt skivad lök eller en nypa spiskummin till peri-peri-basen för extra komplexitet.
- Grilla rÀkorna istÀllet för att steka i panna för en rökig smak.