Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" betyder "smÄ sköldpaddor" pÄ afrikaans, en nickning till deras utseende. Denna traditionella sydafrikanska delikatess bestÄr av finhackad lever, vanligtvis frÄn lamm eller fÄr, som kryddas och sedan skickligt lindas in i nÀtfett (netvet). Grillade till perfektion blir nÀtfettet krispigt och öser den möra levern inuti, vilket skapar en rik och smakrik tugga som Àr en stapelvara vid braais (grillfester).
đ§ Ingredienser
- 500g lamm- eller fÄrlever(rensad och finhackad)
- 200g gul lök(mycket finhackad)
- 1 medium vitlök(hackad)
- 1 teaspoon mald koriander
- to taste salt(eller efter smak)
- to taste svartpeppar(eller efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered leverblandningen: Blanda i en medelstor skÄl den finhackade levern, finhackade löken, hackade vitlöken, malda koriandern, saltet, svartpepparn, muskotnöten (om den anvÀnds) och nejlikorna (om de anvÀnds). Blanda allt noggrant med hÀnderna eller en sked tills det Àr vÀl inkorporerat. Undvik att överarbeta blandningen, eftersom det kan göra levern seg.
â±ïž 10 minutes - 2
Forma fyllningen: Ta ungefÀr en matsked av leverblandningen och forma den till en liten, kompakt boll eller en liten platt kakform. Upprepa med resten av blandningen och skapa cirka 12-16 portioner.
â±ïž 15 minutes (includes marinating time) - 3
Linda skilpadjies: LÀgg en fyrkant av nÀtfett platt pÄ en ren yta. Placera en portion av leverblandningen i mitten. Vik över kanterna pÄ nÀtfettet över fyllningen, sÄ att de överlappar varandra för att helt tÀcka leverblandningen och skapa ett snyggt paket. Se till att det inte finns nÄgra glipor. FÀst eventuellt sömmen med en tandpetare eller ett grillspett.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered för tillagning: LÀgg de inlindade skilpadjies pÄ en tallrik. Om du förbereder i förvÀg, tÀck över och stÀll i kylskÄpet tills det Àr dags att tillaga.
â±ïž 10 minutes - 5
Tillaga skilpadjies: FörvÀrm din grill eller braai till medelvÀrme (kolen ska vara heta men inte flamma intensivt). LÀgg skilpadjies direkt pÄ grillgallret, med sömmen nedÄt först om möjligt. Grilla i cirka 6-10 minuter per sida, vÀnd försiktigt med nÄgra minuters mellanrum, tills nÀtfettet Àr gyllenbrunt, krispigt och har smÀlt sitt fett, och levern Àr genomstekt. Sikta pÄ en lÀtt rosa fÀrg i mitten för traditionell tillagning, eller tillaga lÀngre för helt genomstekt lever.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Servera: Ta bort skilpadjies frÄn vÀrmen. LÄt dem vila en minut eller tvÄ innan servering, varma.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âNĂ€tfett kan vara ömtĂ„ligt; hĂ„ll det kallt för att underlĂ€tta hanteringen och minska risken för att det gĂ„r sönder. Att skölja det kort i kallt vatten med en skvĂ€tt citron kan hjĂ€lpa till att ta bort eventuell kvarvarande lukt.
- âOm du föredrar en mildare leversmak, blötlĂ€gg den finhackade levern i mjölk i cirka 20-30 minuter, drĂ€nera sedan och klappa den helt torr innan du blandar den med övriga ingredienser.
- âVid tillagning, se till att det finns tillrĂ€ckligt med utrymme mellan skilpadjies för att möjliggöra jĂ€mn tillagning och krispighet av nĂ€tfettet.
- âJĂ€mn medelhög vĂ€rme Ă€r avgörande för grillning, stekning eller ugnsbakning. För hög vĂ€rme brĂ€nner nĂ€tfettet innan levern Ă€r genomstekt.
- âSkilpadjies avnjuts bĂ€st nygjorda direkt frĂ„n vĂ€rmen nĂ€r nĂ€tfettet Ă€r som krispigast.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Cape Malay-stil: TillsÀtt en nypa mild currypulver och en tesked spiskummin till leverblandningen. Servera med en klick aprikoschutney.
- Vitlök och örter: Blanda finhackad fÀrsk persilja, timjan eller grÀslök i leverblandningen för en ljusare smak.
- Kryddig kick: TillsÀtt en finhackad fÀrsk chili eller en tesked peri-peri-sÄs till leverblandningen för en touch av hetta.