Korean Fried Chicken(Koreansk friterad kyckling (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Koreansk friterad kyckling, kÀnd som Yangnyeom Chicken, Àr en Àlskad rÀtt som hyllas för sitt otroligt krispiga yttre och saftiga inre, vanligtvis tÀckt i en klibbig, söt och kryddig glasyr. RÀtten uppstod frÄn en blandning av amerikansk pÄverkan efter kriget och koreansk kulinarisk innovation, och har utvecklats till ett globalt fenomen och en stapelvara vid koreanska sociala sammankomster, ofta parad med öl (chimaek).
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kycklingbitar(Vingar, klubbor eller urbenade lÄr rekommenderas, sköljda och torra)
- 1 tsp Salt(För att krydda kycklingen)
- 1 inch piece Svartpeppar(Nymalen, för att krydda kycklingen)
- 1 cup Finhackad ingefÀra(För marinering av kycklingen)
- 1/2 cup Finhackad vitlök(För marinering av kycklingen)
- 3 tbsp Risvin eller Soju(För marinering av kycklingen)
- 3 tbsp Potatismjöl eller MajsstÀrkelse(För panering)
- 2 tbsp Bakpulver(Valfritt, för en lÀttare skorpa)
- 4 cloves Vitlökspulver(För panering)
- 1 tsp Vitpeppar(För panering)
- 1 tsp Vegetabilisk olja eller Jordnötsolja(Olja med hög rykpunkt rekommenderas)
- 1 tbsp Gochujang (koreansk chilipasta)(Justera efter kryddpreferens)
- 4-6 cups Ketchup(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en stor skÄl med salt, svartpeppar, finhackad ingefÀra, 2 vitlöksklyftor och risvin. Blanda vÀl sÄ att varje bit blir jÀmnt tÀckt. TÀck över och stÀll i kylen i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar.
â±ïž 3 hours (minimum) - 2
Förbered paneringen: Blanda potatismjöl (eller majsstÀrkelse), bakpulver (om det anvÀnds), vitlökspulver och vitpeppar i en grund skÄl eller en stor Äterförslutningsbar pÄse. Denna torra panering Àr avgörande för att uppnÄ den karaktÀristiska krispigheten.
â±ïž 10 minutes - 3
Panera kycklingen: Ta ut den marinerade kycklingen ur kylen. Arbeta i omgÄngar och lÀgg kycklingbitarna i paneringsblandningen och skaka tills de Àr helt tÀckta. Se till att inga fuktiga flÀckar Àr tÀckta. Skaka av överflödigt mjöl.
â±ïž 10 minutes per batch - 4
Första friteringen: Hetta upp cirka 1 liter vegetabilisk olja i en djup, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta till 175°C. LÀgg försiktigt de panerade kycklingbitarna i den heta oljan och se till att inte överfylla grytan. Fritera i 8-10 minuter, tills de Àr lÀtt gyllene och genomstekta. Ta upp kycklingen med en hÄlslev och lÀgg pÄ ett galler över en bakplÄt för att rinna av.
â±ïž 10 minutes - 5
Andra friteringen: Ăka oljetemperaturen till 190°C. LĂ€gg tillbaka den delvis friterade kycklingen i den heta oljan i omgĂ„ngar och fritera ytterligare 3-5 minuter, tills den Ă€r djupt gyllene och extra krispig. Denna dubbla friteringsteknik Ă€r nyckeln till den ultimata krispigheten. LĂ„t rinna av igen pĂ„ gallret.
â±ïž 5 minutes - 6
Gör sÄsen: Medan kycklingen dubbelfriteras, blanda gochujang, ketchup, honung, brunt socker, sojasÄs, 1 matsked finhackad vitlök, sesamolja och risvinÀger i en liten kastrull. VÀrm över medel-lÄg vÀrme, rör om konstant, tills sockret har lösts upp och sÄsen tjocknar nÄgot till en glansig glasyr, cirka 3-5 minuter. Var försiktig sÄ att sÄsen inte brÀnns vid.
â±ïž 5-8 minutes per batch - 7
Glasera och servera: Blanda försiktigt de varma, dubbelfriterade kycklingbitarna med den fÀrdiga sÄsen i en stor skÄl tills de Àr jÀmnt tÀckta. Servera omedelbart, garnerad med rostade sesamfrön och tunt skivade gröna lökar.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âSe till att oljetemperaturen hĂ„lls exakt under bĂ„da friteringstegen; för lĂ„g temperatur gör kycklingen fet, för hög brĂ€nner den innan den Ă€r genomstekt.
- âFör en Ă€nnu krispigare skorpa, föreslĂ„r vissa recept en tvĂ„stegs panering: först i den torra blandningen, sedan en snabb doppning i en tunn smet (t.ex. mjöl, vatten, bakpulver), och sedan tillbaka i den torra blandningen.
- âDubbelfriteringsmetoden Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska krispigheten som skiljer koreansk friterad kyckling frĂ„n andra stilar.
- âJustera mĂ€ngden gochujang i sĂ„sen för att kontrollera kryddnivĂ„n enligt dina preferenser.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en soja-vitlökssÄs, uteslut gochujang och ketchup och blanda sojasÄs, mirin, honung, vitlök och en nypa socker.
- ĂvervĂ€g att tillsĂ€tta en nypa cayennepeppar eller chiliflakes i sĂ„sen för en extra kryddig touch.
- Servera sÄsen vid sidan om som dippsÄs istÀllet för att blanda kycklingen i den, vilket ger en renare krispig kycklingupplevelse.