Godeungeo Jorim(Godeungeo Jorim (Koreansk bräserad makrill))

Name: Godeungeo Jorim
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30 minutes
Total time: PT50 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 fillets (about 300-400g total) Makrillfiléer (ungefär 680g, rensade och rengjorda, skurna i 7-8 cm bitar); 1/2 medium Koreansk rättika (Daikon) (ungefär 680g, skalad och skuren i 2,5 cm tjocka halvmånar); 2 tbsp Gul lök (skivad i halvmånar); 3 tbsp Salladslök (skurna i 5 cm långa bitar, vita och gröna delar separerade); 4 cloves Vitlök (finhackad); 3 stalks Ingefära (finhackad); 1.5 cups Sojasås (ungefär 120ml); 1 tsp Gochujang (koreansk chilipasta) (ungefär 45g); 1 tsp Gochugaru (koreanska chiliflakes) (anpassa efter kryddstyrka)

Korean Braised Mackerel

Godeungeo Jorim är en klassisk koreansk husmanskost med makrillfiléer som bräseras med rättika i en rik, smakrik, söt och kryddig sås. Denna rejäl en-gryta-rätt är en stapelvara i koreanska hushåll, uppskattad för sina djupa smaker och näringsvärde, och serveras vanligtvis rykande varm över ångat ris.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid30 minutes

Total tid50 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Godeungeo Jorim - South Korea traditional dish

🧂 Ingredienser

2 fillets (about 300-400g total) Makrillfiléer(ungefär 680g, rensade och rengjorda, skurna i 7-8 cm bitar)
1/2 medium Koreansk rättika (Daikon)(ungefär 680g, skalad och skuren i 2,5 cm tjocka halvmånar)
2 tbsp Gul lök(skivad i halvmånar)
3 tbsp Salladslök(skurna i 5 cm långa bitar, vita och gröna delar separerade)
4 cloves Vitlök(finhackad)
3 stalks Ingefära(finhackad)
1.5 cups Sojasås(ungefär 120ml)
1 tsp Gochujang (koreansk chilipasta)(ungefär 45g)
1 tsp Gochugaru (koreanska chiliflakes)(anpassa efter kryddstyrka)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered makrillen: Skölj makrillbitarna under kallt rinnande vatten. Lös upp grovt havssalt i 2 dl vatten i en skål och skölj fisken kort i denna saltvattenlösning. Detta hjälper till att avlägsna eventuell kvarvarande fiskdoft. Låt fisken rinna av ordentligt och torka den torr med hushållspapper.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered grönsakerna och aromaterna: Skala den koreanska rättikan och skär den i ungefär 2,5 cm tjocka halvmånar. Skiva den gula löken i halvmånar. Skär salladslöken i 5 cm långa bitar och separera de vita och gröna delarna. Finhacka vitlöken och riv eller finhacka ingefäran.
⏱️ 3 minutes
3
Gör bräseringssåsen: Vispa ihop sojasås, gochujang, gochugaru, brunt socker, risvin, sesamolja, finhackad vitlök, finhackad ingefära och de vita delarna av salladslöken i en medelstor skål. Om du använder, rör ner finhackad vitlök och ingefära här också.
⏱️ 2 minutes
4
Montera grytan: Lägg ett lager skivad koreansk rättika i botten på en vid, grund gryta eller holländsk ugn (ca 25-30 cm i diameter). Lägg de förberedda makrillbitarna ovanpå rättikan. Häll den förberedda bräseringssåsen jämnt över makrillen. Lägg den skivade gula löken och eventuell skivad röd chili över fisken.
⏱️ 5 minutes
5
Börja bräsera: Häll 3,5 dl vatten i grytan, häll det runt kanterna för att undvika att störa såsen. Koka upp vätskan kraftigt på medelhög värme, utan lock, i cirka 5-8 minuter. Denna första kokning hjälper till att mörna rättikan och starta bräseringsprocessen.
⏱️ 5 minutes
6
Sjud och reducera: Sänk värmen till medel-låg, lägg på locket och låt det sjuda försiktigt i 30-40 minuter. Under denna tid ska rättikan bli mör och såsen tjockna. Skeda försiktigt lite sås över makrillbitarna då och då för att säkerställa jämn smak. Om såsen verkar reducera för snabbt, tillsätt lite mer vatten, ungefär 0,5 dl i taget.
⏱️ 25 minutes
7
Avsluta och servera: När rättikan är så mör att den lätt går att sticka med en gaffel och såsen har nått önskad konsistens (den ska vara tjock men inte helt torr), rör ner de sparade gröna delarna av salladslöken. Låt koka ytterligare 1-2 minuter tills salladslöken har mjuknat något. Låt grytan vila bort från värmen i några minuter innan servering.
⏱️ 5 minutes
8
Servera varmt: Godeungeo Jorim serveras bäst omedelbart, direkt från grytan, med massor av varmt ångat ris. Den smakrika såsen är avsedd att skedas över riset.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mildare rätt, minska mängden gochugaru och gochujang, eller uteslut den valfria röda chilin.
✓Att använda en grund, vid panna är avgörande för jämn bräsering och korrekt såsreduktion. Undvik djupa grytor.
✓Rättikan är en viktig komponent och ska bli mycket mör; den anses ofta vara lika god som själva fisken.
✓För att minimera fiskdoft, se till att makrillen är färsk och noggrant sköljd enligt instruktionerna. Vissa recept föreslår att använda risvatten för den första bräseringsvätskan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Andra typer av fisk som kolja (eundaegu) eller makrill (kkongchi) kan användas istället för makrill.
Vissa variationer inkluderar att tillsätta en liten mängd ansjovisbuljong eller en nypa dasida (koreansk nötköttsbouillonpulver) för extra umami.