Jajangmyeon(Jajangmyeon (koreanska nudlar med svart bönsÄs))
Jajangmyeon Àr en Àlskad koreansk-kinesisk nudelrÀtt med tjocka, sega nudlar tÀckta av en rik, smakrik svart bönsÄs. RÀtten har sitt ursprung hos kinesiska immigranter och har utvecklats till en distinkt koreansk bekvÀmlighetsmat, ofta avnjuten vid speciella tillfÀllen och som en populÀr take-away-mÄltid. Dess unika umamismak, med en antydan till sötma, gör den till en favorit i alla Äldrar.
đ§ Ingredienser
- 400 g FĂ€rska Jajangmyeon-nudlar(Eller byt ut mot udon- eller kalguksu-nudlar)
- 4 tbsp FlÀskkarré/sidflÀsk(TÀrnad i smÄ kuber; kan bytas ut mot kyckling, biff eller fast tofu för vegetariskt/veganskt alternativ)
- 200 g Chunjang (koreansk svart bönsÄs)(Leta efter mÀrken som Jinmi eller andra specifikt för Jajangmyeon)
- 1 medium Vegetabilisk olja(Uppdelad anvÀndning)
- 1 medium Lök(TÀrnad)
- 1 medium Zucchini(TĂ€rnad)
- 1/2 Potatis(TÀrnad (valfritt, men ger sötma och textur))
- 1 tbsp KĂ„l(Finhackad)
- 2 tbsp Svamp(Valfritt, skivad (shiitake eller champinjoner))
- 1/2 cup Brunt socker(Justera efter smak)
- 3 tbsp Risvin eller mirin(Valfritt, för deglasering)
- 1 tsp Kyckling- eller köttbuljong(LÄg salthalt föredras)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket: Om du anvÀnder flÀsk, skölj det tÀrnade flÀsket och klappa torrt. Marinera med en nypa salt och svartpeppar och lÄt det vila i cirka 15 minuter.
â±ïž 5 minutes - 2
Stek Chunjang: VÀrm 4 matskedar vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna pÄ medel-lÄg vÀrme. TillsÀtt chunjang (svart bönsÄs) och rör om konstant i cirka 5-7 minuter. Detta steg Àr avgörande för att dÀmpa eventuell bitterhet. Pastan ska bli doftande och nÄgot mörkare. Skopa ut den stekta chunjangen i en separat skÄl och lÀmna oljan kvar i woken.
â±ïž 7 minutes - 3
FrÀs aromatiska ingredienser och grönsaker: TillsÀtt de ÄterstÄende 2 matskedarna vegetabilisk olja i woken med den sparade oljan. Höj vÀrmen till medelhög. TillsÀtt det tÀrnade flÀsket och stek tills det Àr ungefÀr halvfÀrdigt. TillsÀtt sedan den tÀrnade löken, zucchinin och potatisen (om den anvÀnds). FrÀs i 5-7 minuter tills grönsakerna Àr mjukt krispiga. TillsÀtt den hackade kÄlen och svampen (om den anvÀnds) och tillaga i ytterligare 2-3 minuter.
â±ïž 8 minutes - 4
Blanda sÄsingredienser: TillsÀtt den stekta chunjangen tillbaka i woken med flÀsket och grönsakerna. Rör om ordentligt sÄ att allt tÀcks jÀmnt. Tillaga i 1-2 minuter. Deglasera pannan med risvin eller mirin, om det anvÀnds. Rör ner det bruna sockret.
â±ïž 2 minutes - 5
LÄt sÄsen sjuda: HÀll i kyckling- eller köttbuljongen. LÄt blandningen sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till medel-lÄg. TÀck över och lÄt det sjuda i cirka 10-15 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman och grönsakerna blir helt mjuka. Rör om dÄ och dÄ.
â±ïž 3 minutes - 6
Tjockna sÄsen: Medan sÄsen sjuder, förbered redningen. Vispa ihop potatismjölet (eller majsstÀrkelsen) med 4 matskedar kallt vatten i en liten skÄl tills det Àr slÀtt. HÀll gradvis redningen i den sjudande sÄsen under konstant omrörning. FortsÀtt att tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills sÄsen tjocknar till en sÄs-liknande konsistens.
â±ïž 8 minutes - 7
Koka nudlarna: Koka upp en stor kastrull med vatten. TillsÀtt de fÀrska jajangmyeon-nudlarna och koka enligt anvisningarna pÄ förpackningen, vanligtvis 3-5 minuter. Var försiktig sÄ att de inte kokar för lÀnge. HÀll av nudlarna ordentligt och skölj dem kort under kallt vatten för att förhindra att de klibbar.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt steka chunjang-pastan Ă€r avgörande för att ta bort bitterhet och utveckla dess djupa smak. Hoppa inte över detta steg!
- âTypen av olja som anvĂ€nds för att steka chunjang kan pĂ„verka smaken; ister Ă€r traditionellt men vegetabilisk olja Ă€r en vanlig ersĂ€ttning.
- âJustera mĂ€ngden socker efter din preferens, eftersom chunjang-pastan kan variera i sötma.
- âFör en rikare sĂ„s, anvĂ€nd köttbuljong istĂ€llet för kycklingbuljong eller vatten.
- âServera omedelbart. Jajangmyeon avnjuts bĂ€st fĂ€rsk, eftersom nudlarna kan bli mjuka om de fĂ„r ligga i sĂ„sen för lĂ€nge.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Gan Jajangmyeon: Uteslut buljongen och redningen, och reducera sÄsen tills den Àr mycket koncentrerad för en djupare smak.
- Samseon Jajangmyeon: TillsÀtt skaldjur som rÀkor, blÀckfisk eller pilgrimsmusslor tillsammans med flÀsket och grönsakerna.
- Spicy Jajangmyeon: TillsÀtt en tesked gochugaru (koreanska chiliflakes) eller en skvÀtt gochujang (koreansk chilipasta) i sÄsen för en kryddig kick.
- Vegetarisk/Vegansk Jajangmyeon: Uteslut flÀsket och anvÀnd extra svamp, fast tofu eller till och med sojastrimlor som proteinkomponent.