Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Napa-kåls Kimchi))

Name: Napa Cabbage Kimchi
Prep time: PT1 hour 30 minutes (active), plus 2-3 hours brining
Cook time: PT0 minutes
Total time: PT3 days (minimum 1-2 days fermentation at room temperature, then refrigeration)
Yield: 20
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 large head Napa-kål (Ta bort hårda yttre blad, dela på längden i kvartar och skär bort stambiten men behåll bladen fästa.); 1 cup Grovt havssalt (För att salta kålen. Använd inte jodiserat salt.); 250 g Vatten (För att salta kålen och för rispastan.); 4 stalks Glutinous risemjöl (klibbigt ris mjöl) (För att göra rispastan.); 120 ml Socker (För att balansera smakerna.); 3 tbsp Koreansk rättika (daikon) (Skalad och strimlad.); 60 ml Morötter (Skalade och strimlade.); 8 cloves Salladslök (vårlök) (Rensade och skurna i 2,5-5 cm bitar.); 1 tsp Vitlök (Finhackad (cirka 1,5 dl).); 3 tbsp Färsk ingefära (Skalad och finhackad (cirka 1,5 matskedar).); 1.5 cup Gul lök (Delad i kvartar och mixad eller finriven.)

Baechu Kimchi

Baechu Kimchi är den typiska koreanska fermenterade rätten, en livfull och skarp symfoni av smaker som utgör grunden i det koreanska köket. Denna stapelvara, gjord på saltad och kryddad napa-kål, firas globalt för sina probiotiska fördelar och sin oumbärliga roll som sidorätt (banchan) och ingrediens i otaliga koreanska måltider.

Förberedelsetid1 hour 30 minutes (active), plus 2-3 hours brining

Tillagningstid0 minutes

Total tid3 days (minimum 1-2 days fermentation at room temperature, then refrigeration)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kålen: Skölj napa-kålen under kallt vatten. Dela varje kålhuvud på längden i kvartar, ta sedan försiktigt bort den hårda stambiten från varje kvart, se till att bladen förblir fästa. Gör ett litet snitt vid basen av stambiten om det behövs för att lättare separera kvartarna.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining)
2
Salta kålen: I en mycket stor skål eller balja, lös upp 1,5 koppar grovt havssalt i 16 koppar vatten. Sänk ner kålkvartarna i saltvattnet, lägg dem sedan i baljan i lager och strö ytterligare salt mellan bladen, koncentrera mer salt på de tjockare stambitarna. Låt kålen ligga i 2 till 3 timmar, vänd kvartarna var 30:e minut för att säkerställa jämn saltning. Kålen ska bli böjlig och slak.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time
3
Skölj och låt kålen rinna av: Skölj de saltade kålkvartarna noggrant under kallt rinnande vatten 2-3 gånger för att avlägsna överflödigt salt. Pressa ut så mycket vatten som möjligt och lägg sedan kvartarna i ett durkslag för att rinna av i minst 20-30 minuter. Torka med rena kökshanddukar vid behov.
⏱️ 10 minutes
4
Gör rispastan: Vispa ihop 2 matskedar glutinous risemjöl och 2 koppar vatten i en liten kastrull. Koka på medelvärme under konstant omrörning tills blandningen tjocknar till en pasta, cirka 5-10 minuter. Rör ner 2 matskedar socker och koka ytterligare en minut. Ta bort från värmen och låt svalna helt.
⏱️ 5 minutes
5
Förbered kimchi-pastabasen: I en mixer eller matberedare, blanda den avsvalnade rispastan, finhackad vitlök, finhackad ingefära, mixad lök, strimlad rättika, strimlad morot och fisksås. Mixa tills en relativt slät pasta bildas. Om blandningen är för tjock, tillsätt lite mer vatten (upp till 0,5 koppar).
⏱️ 20-30 minutes
6
Blanda pasta och kryddor: Häll den mixade pastan i en stor blandskål. Tillsätt gochugaru (koreanska chiliflakes) och de finhackade saltade fermenterade räkorna (om du använder dem). Blanda noggrant tills allt är väl kombinerat. Använd handskar för att skydda händerna från chilin. Tillsätt den skurna salladslöken i pastan och blanda försiktigt.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer traditionell smak, överväg att lägga till en liten bit torkad kelp (dasima) i rispastan medan den kokar, och ta sedan bort den innan mixning. Detta ger en subtil umami-boost.
✓Om du inte har saltad fermenterad räka, kan du öka mängden fisksås något eller använda en räkpasta av god kvalitet som substitut.
✓Att använda handskar rekommenderas starkt vid hantering av kimchipasta för att förhindra fläckar och irritation.
✓Fermenteringstiden i rumstemperatur kan variera avsevärt. Smaka på kimchin dagligen efter den första dagen för att bedöma dess framsteg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare kimchi, öka mängden gochugaru eller tillsätt några färska röda chilifrukter i pastan.
För att göra vegansk kimchi, uteslut fisksåsen och saltad räka, och använd istället en matsked fermenterad sojabönspasta (doenjang) eller ett veganskt fisksåsersubstitut.