Jangajji(Jangajji (Koreanska inlagda grönsaker))

Name: Jangajji
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT10 minutes
Total time: PT1 week (minimum for pickling)
Yield: Approximately 10-12 servings as a side dish
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups Gurkor (Koreanska eller Kirby-picklinggurkor föredras; skär i 1/4 till 1/2 tum tjocka skivor eller stavar); 10-15 undefined Koreansk rättika (Mu) (Skalad och skuren i 1/4 till 1/2 tum tjocka skivor eller halvmånar); 1 bunch Gul lök (Skalad, delad i fyra delar och skuren i lagom stora klyftor); 2 cups Vitlök (Skalad och halverad); 1 cup Grön chilipeppar (Koreansk eller jalapeño, skivad i 1/4 tum tjocka skivor; kärnor kan tas bort för mindre hetta); 1 cup Vatten (240 ml); 1 cup Sojasås (Företrädesvis koreansk sojasås (ganjang); 240 ml)

Korean Soy Pickled Vegetables

Jangajji är en älskad kategori av koreanska tillbehör (banchan) som innehåller grönsaker konserverade i en smakrik, syrlig och lätt söt saltlag, vanligtvis baserad på sojasås och vinäger. Till skillnad från fermenterad kimchi erbjuder jangajji en ljus, krispig textur och är ett mångsidigt sätt att njuta av säsongens råvaror året runt, och fungerar som en uppfriskande motvikt till rika eller smakrika huvudrätter.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid10 minutes

Total tid1 week (minimum for pickling)

PortionerApproximately 10-12 servings as a side dish

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

2 cups Gurkor(Koreanska eller Kirby-picklinggurkor föredras; skär i 1/4 till 1/2 tum tjocka skivor eller stavar)
10-15 Koreansk rättika (Mu)(Skalad och skuren i 1/4 till 1/2 tum tjocka skivor eller halvmånar)
1 bunch Gul lök(Skalad, delad i fyra delar och skuren i lagom stora klyftor)
2 cups Vitlök(Skalad och halverad)
1 cup Grön chilipeppar(Koreansk eller jalapeño, skivad i 1/4 tum tjocka skivor; kärnor kan tas bort för mindre hetta)
1 cup Vatten(240 ml)
1 cup Sojasås(Företrädesvis koreansk sojasås (ganjang); 240 ml)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsakerna: Skölj och förbered alla grönsaker enligt anvisningarna i ingredienslistan. Om du använder gurkor, lägg dem i en skål och blanda med 2 teskedar salt. Låt dem stå i 30-60 minuter för att dra ut överflödigt vatten och behålla krispigheten, skölj sedan noggrant och låt rinna av väl.
⏱️ 15 minutes
2
Gör lagen: Blanda vatten, sojasås, risvinäger och socker i en medelstor kastrull. Värm på medelhög värme och rör om konstant tills sockret är helt upplöst. Låt blandningen koka upp lätt i 1-2 minuter och ta sedan bort från värmen.
⏱️ 5 minutes
3
Blanda och packa: Blanda de förberedda gurkorna (om de används), koreansk rättika, lök, vitlök och chilipeppar i en stor skål. Blanda försiktigt för att fördela ingredienserna jämnt.
⏱️ 10 minutes
4
Lägg i burkar: Packa grönsaksblandningen tätt i rena, steriliserade glasburkar och lämna cirka 1/2 tum utrymme upptill. Se till att grönsakerna är jämnt fördelade i burkarna.
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt lagen: Häll försiktigt den varma lagen över de packade grönsakerna och se till att de är helt täckta. Knacka försiktigt på burkarna mot bänken för att frigöra eventuella instängda luftbubblor. Om lagen inte helt täcker grönsakerna kan du fylla på med lite extra vatten eller sojablandning.
⏱️ 1 week minimum
6
Kyl och förvara: Förslut burkarna tätt med lock. Låt burkarna svalna helt i rumstemperatur i cirka 1-2 timmar. När de svalnat, flytta burkarna till kylskåpet. Jangajji kommer att vara klar att ätas efter minst 24-48 timmar, men smakerna fördjupas och förbättras efter 5-7 dagars kylning.
⏱️ 10 minutes (for reboiling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För optimal krispighet rekommenderas försaltning av gurkorna starkt. Skölj dem mycket väl efteråt för att avlägsna överflödigt salt.
✓Sterilisera dina burkar och lock noggrant genom att koka dem i minst 5-10 minuter för att säkerställa korrekt konservering och förhindra förstöring.
✓Använd alltid rena redskap när du tar jangajji ur burken för att undvika att introducera föroreningar. Dubbeldubba inte.
✓Förhållandet mellan sojasås, vinäger och socker kan justeras efter personlig smak. Börja med de föreslagna mängderna och justera i framtida satser.
✓Om du föredrar mindre hetta, ta bort kärnor och hinnor från chilipepparn innan du skivar den.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Enkel ingrediens Jangajji: Gör separata satser med fokus på bara en grönsak, som inlagd vitlök (Maneul Jangajji), inlagd lök (Yangpa Jangajji) eller inlagd chilipeppar (Gochu Jangajji).
Andra grönsaker: Lägg gärna till eller byt ut andra fasta grönsaker som chayote, kålrabbi, morötter, broccolistammar eller perillablad.
Glutenfritt alternativ: Använd tamari eller ett glutenfritt sojasåsalternativ för en glutenfri version.
Sötningsvariation: Lönnsirap eller honung kan användas som sötningsmedel istället för socker, även om de kan ändra smakprofilen något.