Yeongeun Jorim(Yeongeun Jorim (Sötsojastuvad lotusrot))
Korean Braised Lotus Root
Yeongeun jorim Àr en klassisk koreansk banchan (sidrÀtt) med lotusrot som lÄngsamt stuvats i en smakrik och söt sojasÄsglasyr. Den erbjuder en hÀrlig kontrast i konsistens, Àr mjuk men behÄller ÀndÄ en angenÀm krispighet, och dess glansiga yta gör den visuellt tilltalande. Denna rÀtt uppskattas för sin tröstande smak och Àr en stapelvara i bÄde hemlagade mÄltider och pÄ restaurangmenyer.
đ§ Ingredienser
- 300 g Lotusrot(fÀrsk eller fryst, skalad och skuren i cirka 0,6 cm tjocka skivor)
- 1 cup VinÀger(för blanchering)
- 3 tbsp Vatten(för stuvning, eller anvÀnd kelpbuljong för djupare smak)
- 3 tbsp SojasÄs(koreansk sojasÄs rekommenderas för bÀsta smak)
- 1 tbsp Socker(eller efter smak)
- 1 tsp Risvin (Mirin)(optional, for added flavor)
- 1 tsp Matolja(neutral olja som riskli- eller rapsolja)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered lotusrot: Om du anvÀnder fÀrsk lotusrot, skala den med en potatisskalare och skÀr bort eventuella hÄrda Àndar. Skiva lotusroten i jÀmna skivor cirka 0,6 cm tjocka. Om du anvÀnder fryst, se till att den Àr tinad och sköljd. LÀgg de skivade lotusrotsskivorna i en kastrull, tÀck med vatten och tillsÀtt 1 msk vinÀger. Koka upp och tillaga i 10-20 minuter, beroende pÄ önskad mjukhet (10 minuter för krispigare, 20 minuter för mjukare). HÀll av vattnet frÄn lotusroten och skölj noggrant med kallt vatten för att avlÀgsna överflödig stÀrkelse och bitterhet.
â±ïž 10 minutes - 2
Gör stuvningsvÀtskan: Blanda i en vid stekpanna eller kastrull de 3,5 dl vatten (eller kelpbuljong), 4,5 msk sojasÄs, 3 msk socker och 2 msk risvin. Om du anvÀnder kelpbuljong, lÄt en liten bit torkad kelp (cirka 7x7 cm) dra i vattnet i cirka 10 minuter innan du blandar med övriga flytande ingredienser.
â±ïž 5 minutes - 3
Sautera och stuva: Hetta upp 1 msk matolja i stekpannan pÄ medelvÀrme. TillsÀtt de blancherade och sköljda lotusrotsskivorna och sautera i 2-3 minuter, se till att de tÀcks lÀtt av oljan. HÀll den förberedda stuvningsvÀtskan över lotusroten. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till medellÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 30-40 minuter, rör om dÄ och dÄ för att sÀkerstÀlla jÀmn tillagning och förhindra att det brÀnns vid. VÀtskan ska reduceras avsevÀrt och tÀcka lotusrotsskivorna.
â±ïž 2 minutes - 4
Glasera och avsluta: NÀr vÀtskan har reducerats till cirka 0,75 dl och börjar tjockna, rör ner de 3 msk sötningsmedel (majsirap, rissirap eller gyllene sirap). FortsÀtt att laga mat, rör konstant, i ytterligare 3-5 minuter tills sÄsen blir glansig och tÀcker lotusroten vackert. Var vaksam för att undvika att det brÀnns vid. Rör ner 1 tsk sesamolja.
â±ïž 2 minutes - 5
Servera: Ta bort frÄn vÀrmen. Garnera med rostade sesamfrön. Yeongeun jorim kan serveras varm, rumstempererad eller kyld. Den Àr som bÀst efter att ha fÄtt kallna i nÄgra timmar, sÄ att smakerna fÄr utvecklas och glasyren sÀtta sig.
â±ïž 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
â±ïž 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en djupare, mer komplex smak, anvĂ€nd kelp (dashima) buljong istĂ€llet för vanligt vatten i stuvningsvĂ€tskan. LĂ„t en bit torkad kelp dra i vatten i cirka 10 minuter innan anvĂ€ndning.
- âJustera mĂ€ngden socker och sötningsmedel efter din egen smak. Vissa föredrar en sötare, glansigare glasyr, medan andra favoriserar en mindre söt, mer smakrik profil.
- âTillagningstiden för blanchering av lotusroten kan justeras för att uppnĂ„ önskad konsistens. Mindre tid ger ett krispigare tuggmotstĂ„nd, medan lĂ€ngre sjutid leder till en mjukare, segare konsistens.
- âFör att förhindra att glasyren brĂ€nns vid under det sista reduktionsstadiet, hĂ„ll vĂ€rmen pĂ„ medellĂ„g och rör kontinuerligt. Om sĂ„sen börjar torka ut för snabbt kan du tillsĂ€tta en eller tvĂ„ matskedar vatten.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra tunna skivor vitlök eller ingefÀra i stuvningsvÀtskan för en aromatisk förstÀrkning.
- För en rikare smak kan en liten bit torkad shiitakesvamp tillsÀttas i kelpbuljongen medan den drar.