Modeum Jeon(Modeum Jeon (Diverse pannfrysta delikatesser))
Assorted Korean Pan-Fried Delicacies
Modeum Jeon, vilket betyder 'olika pannkakor', Àr en livlig och uppskattad koreansk rÀtt som ofta pryder högtidliga bord och festliga sammankomster. Den visar upp en mÀngd olika ingredienser, frÄn delikat fisk och skaldjur och kött till fÀrska grönsaker, som alla lÀtt paneras och steks till en perfekt gyllene krispighet. Denna kulinariska tradition förkroppsligar den koreanska andan av att utnyttja sÀsongens skördar och dela överflödet med nÀra och kÀra.
đ§ Ingredienser
- 1 medium Zucchini(skivad i ca 0,6 cm tjocka runda skivor)
- 8 oz Morot(skivad i ca 0,6 cm tjocka runda skivor)
- 8 oz Paprika (röd eller grön)(halverad, urkÀrnad och skuren i ringar eller strimlor)
- 7 oz Perillablad (Kkaennip)(sköljda och torkade)
- 4 large NötfÀrs eller flÀskfÀrs(finhackad)
- 1 cup Lök(finhackad)
- 1 teaspoon Vitlök(finhackad)
- 1/2 teaspoon SojasÄs(för köttfyllningen)
- 1/4 cup Sesamolja(för köttfyllningen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttfyllningen: Blanda fÀrsen med finhackad lök, finhackad vitlök, sojasÄs, sesamolja, socker, en nypa salt och svartpeppar i en skÄl. Blanda försiktigt tills det precis gÄr ihop; undvik att arbeta köttet för mycket. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 20 minutes - 2
Förbered grönsakerna: Skiva zucchini och morot i jÀmna runda skivor eller strimlor, cirka 0,6 cm tjocka. Salta skivorna lÀtt och lÄt dem stÄ i cirka 10-15 minuter för att dra ut överflödig vÀtska. Torka dem sedan noggrant med hushÄllspapper. Halvera paprikorna, ta bort kÀrnor och hinnor, och skÀr i bitar i lagom storlek eller ringar. Skölj och torka perillabladen.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered dippsÄsen (Cho-Ganjang): Vispa ihop 2 matskedar sojasÄs, 1 matsked vatten och 1 matsked vitvinsvinÀger i en liten skÄl. TillsÀtt eventuellt malda pinjenötter om sÄ önskas.
â±ïž 15 minutes - 4
Montera jeon: Om du fyller ingredienser som perillablad eller paprika, anvÀnd en liten sked eller en vinklad spatel för att försiktigt placera en del av köttfyllningen inuti eller pÄ den förberedda ingrediensen. För zucchini- och morotskivor kan du antingen placera en liten mÀngd fyllning mellan tvÄ skivor för att göra en smörgÄs, eller bara panera de enskilda skivorna.
â±ïž 25 minutes - 5
Förbered paneringsstationen: Förbered tre grunda fat. Placera cirka 1 dl vetemjöl i det första fatet. HÀll de vispade Àggen i det andra fatet. Förbered i det tredje fatet en enkel smet genom att blanda 2 dl vetemjöl med en skvÀtt vatten tills det bildar en slÀt, nÄgot tjock konsistens, liknande pannkakssmet.
đĄ Proffstips
- âSe till att alla grönsaker Ă€r ordentligt torkade efter saltning för att undvika att de blir soggiga och för att sĂ€kerstĂ€lla att smeten fĂ€ster ordentligt.
- âHĂ„ll en jĂ€mn medelhög vĂ€rme vid stekning för att uppnĂ„ en gyllene yta utan att brĂ€nna de delikata paneringarna.
- âĂverfyll inte pannan; stek i omgĂ„ngar gör att varje bit kan tillagas jĂ€mnt och bli hĂ€rligt krispig.
- âFör fyllda jeon som perillablad eller paprika Ă€r en liten mĂ€ngd fyllning nyckeln för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning och förhindra att fyllningen rinner ut.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tunt skivad svamp (shiitake eller champinjoner) eller sötpotatis i sortimentet.
- För en fisk- och skaldjursvariant, lÀgg till rengjord och urbenad rÀka eller tunt skuren blÀckfisk.
- ĂvervĂ€g att göra Kkochi Jeon genom att trĂ€ ingredienser som fiskkakor, zucchini och paprika pĂ„ spett innan de paneras och steks.