Pajeon(Haemul Pajeon (Pankaka med skaldjur och salladslök))

Name: Pajeon
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Vetemjöl (plus 2 msk majsstärkelse för extra krispighet); 1/2 cup Salt (Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.); 1 cup Vitlökspulver (valfritt, för extra smakdjup); 2 bunches Isande kallt vatten (kolsyrat vatten kan öka krispigheten); 150 g Stort ägg (lätt vispat, för att binda ihop och ge rikedom); 1 Salladslök (ansade och skurna i ca 7-8 cm långa bitar, tjockare kan delas på längden); 1/2 teaspoon Skaldjursmix (t.ex. räkor, bläckfisk, musslor, hackade i lagom stora bitar); 3-4 tablespoons Röd chili (valfritt, tunt skivad för garnering och en antydan till hetta); for serving undefined Matolja (uppdelad, för stekning i panna)

Korean Scallion Pancake

Haemul Pajeon är en älskad och smakrik koreansk pannkaka, känd för sin krispiga yta och möra insida, generöst fylld med levande salladslök och en blandning av färska skaldjur. Denna rätt är mer än bara en måltid; den är en kulturell milstolpe, ofta delad vid sociala sammankomster och avnjuts som ett tröstande tillbehör till traditionella koreanska drycker, särskilt under regniga dagar.

Förberedelsetid20 minutes

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid40-45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

1 cup Vetemjöl(plus 2 msk majsstärkelse för extra krispighet)
1/2 cup Salt(Contributes to the characteristic crispiness. Glutinous rice flour can also be used for extra chewiness.)
1 cup Vitlökspulver(valfritt, för extra smakdjup)
2 bunches Isande kallt vatten(kolsyrat vatten kan öka krispigheten)
150 g Stort ägg(lätt vispat, för att binda ihop och ge rikedom)
1 Salladslök(ansade och skurna i ca 7-8 cm långa bitar, tjockare kan delas på längden)
1/2 teaspoon Skaldjursmix(t.ex. räkor, bläckfisk, musslor, hackade i lagom stora bitar)
3-4 tablespoons Röd chili(valfritt, tunt skivad för garnering och en antydan till hetta)
for serving Matolja(uppdelad, för stekning i panna)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered dippsåsen: Vispa ihop sojasås, riseddika, 1 msk vatten, sesamolja och eventuellt gochugaru i en liten skål. Rör ner rostade sesamfrön. Ställ åt sidan.
⏱️ 5 minutes
2
Gör smeten: Blanda vetemjöl, majsstärkelse, salt och eventuellt vitlökspulver i en medelstor skål. Vispa gradvis ner det isande kalla vattnet tills en slät smet bildas. Var försiktig så att du inte överarbetar smeten; några små klumpar är acceptabelt. Rör ner det lätt vispade ägget tills det precis blandats.
⏱️ 5 minutes
3
Förbered pannan: Hetta upp 3 msk matolja i en stor non-stick stekpanna på medelhög värme tills den skimrar. Se till att pannan är väl oljad för att uppnå en krispig textur.
⏱️ 6-8 minutes
4
Montera pannkakan: Lägg hälften av salladslöken i ett enda lager i den heta stekpannan. Strö hälften av den förberedda skaldjursblandningen jämnt över salladslöken. Om du använder röd chili, strö hälften av den skivade chilin över skaldjuren.
⏱️ 4-6 minutes
5
Stek första sidan: Häll ungefär hälften av smeten jämnt över salladslöken och skaldjuren. Vicka på pannan så att smeten sprider sig och täcker ingredienserna. Stek i 4-6 minuter, eller tills undersidan är gyllenbrun och krispig. Lyft försiktigt på en kant för att kontrollera att den är gyllene.
⏱️ 1-2 minutes
6
Vänd och stek andra sidan: Vänd försiktigt pannkakan med en bred stekspade. Tillsätt ytterligare en matsked olja om pannan verkar torr. Stek ytterligare 3-5 minuter tills andra sidan är gyllenbrun och skaldjuren är genomkokta.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en extra krispig pajeon, använd isande kallt kolsyrat vatten eller till och med sodavatten i smeten.
✓Se till att din panna är tillräckligt het och väl oljad innan du tillsätter smeten för att uppnå önskad krispighet.
✓Överfyll inte pannan med för mycket smet; ett tunt lager ger bättre tillagning och krispighet.
✓Alla ingredienser, inklusive smeten och fyllningen, bör vara förberedda och klara innan du börjar laga mat, eftersom monteringen under tillagningen är nyckeln.
✓Om du inte har tillgång till skaldjur kan du göra en läcker vegetarisk pajeon genom att tillsätta tunt skivad zucchini, morötter eller svamp.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Kimchi Pajeon: Blanda finhackad kimchi i smeten för en kryddig och syrlig smakprofil.
Vegetarisk Pajeon: Tillsätt en variation av strimlade grönsaker som morötter, zucchini eller paprika i smeten för ett vegetariskt alternativ.
Dongnae Pajeon: Även om den vanligtvis är mjukare, innehåller denna variant från Busan ofta ett bredare utbud av ingredienser som nötkött och musslor, ibland med rismjöl i smeten.