Jjajangmyeon
Korean Black Bean Noodles
Jjajangmyeon Àr en Àlskad koreansk-kinesisk nudelrÀtt med tjocka, sega vetenudlar som generöst tÀckts med en rik, smakrik och lÀtt söt svart bönssÄs. Denna ikoniska rÀtt, med sin djupa umamismak, Àr populÀr som tröstmat och en stapelvara i det koreanska köket, och avnjuts ofta vid informella utflykter eller speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 400 g FÀrska Jjajangmyeon-nudlar(Alternativt, anvÀnd fÀrska udon- eller kalguksu-nudlar.)
- 4 tbsp FlÀskkarré eller sidflÀsk(TÀrnat i smÄ kuber.)
- 200 g Koreansk svart bönpasta (Chunjang)(Se till att det Àr den koreanska varianten, inte kinesisk.)
- 1 medium Slick eller neutral matolja(Uppdelat; slick ger rikare smak.)
- 1 medium Gul lök(TÀrnad i ca 2.5 cm kuber.)
- 1 small Zucchini(TĂ€rnad i ca 2.5 cm kuber.)
- 4 tbsp Potatis(Skalad och tÀrnad i ca 2.5 cm kuber.)
- 1.5 cup Champinjoner(Tunt skivade.)
- 1 tbsp VitkÄl(Skuren i munsbitstora bitar.)
- 1 tsp Brunt socker(Optional, to balance the savory notes of the chunjang.)
- 0.5 tsp Risvin eller Mirin(Optional, for a hint of spice.)
- Kycklingbuljong eller vatten(Kycklingbuljong ger mer djup.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀsket: Skölj det tÀrnade flÀsket under kallt vatten och torka det noggrant med hushÄllspapper. Om du marinerar, blanda flÀsket med lite sojasÄs, vitlök och ingefÀra och lÄt det dra i 15 minuter. Om du inte marinerar, se till att det Àr mycket torrt för bÀttre stekyta.
â±ïž 5 minutes - 2
Förbered grönsakerna: TÀrna lök, zucchini och potatis i ungefÀr 2.5 cm stora kuber. Skiva svampen tunt. Hacka vitkÄlen i munsbitstora bitar.
â±ïž 10 minutes - 3
Stek Chunjang: Hetta upp 3 msk slick eller olja i en wok eller stor kastrull med tjock botten pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den koreanska svart bönpastan (chunjang) och rör om konstant i 3-5 minuter tills den blir glansig och doftande. Var försiktig sÄ den inte brÀnns. Skopa upp den stekta chunjangen pÄ en tallrik och lÀmna kvar den utsmÀlta oljan i woken.
â±ïž 7 minutes - 4
Tillaga flĂ€sket och grönsakerna: Ăka vĂ€rmen till medelhög. TillsĂ€tt det tĂ€rnade flĂ€sket i woken med den sparade oljan och stek tills det Ă€r ungefĂ€r halvkokt. TillsĂ€tt tĂ€rnad lök, zucchini och potatis och fortsĂ€tt steka i cirka 3-5 minuter tills de börjar mjukna nĂ„got. TillsĂ€tt svamp och vitkĂ„l och stek ytterligare 2-3 minuter.
â±ïž 3 minutes - 5
Blanda och sjuda: TillsÀtt den stekta chunjangpastan tillbaka i woken med flÀsket och grönsakerna. Rör om vÀl för att tÀcka allt jÀmnt. Stek ytterligare 2-3 minuter. HÀll i kycklingbuljongen (eller vatten), risvin (eller mirin) och brunt socker. Rör om för att blanda och lÄt blandningen sjuda. TÀck över och lÄt sjuda i 5-7 minuter, sÄ att smakerna smÀlter samman och grönsakerna blir möra.
â±ïž 5 minutes - 6
Red sÄsen: Vispa ihop potatismjöl (eller majsstÀrkelse) och 4 msk vatten i en liten skÄl för att göra en redning. HÀll lÄngsamt ner denna redning i den sjudande sÄsen medan du rör om konstant. FortsÀtt att koka och röra om i 2-3 minuter, eller tills sÄsen tjocknar till en glansig, sÄs-liknande konsistens.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt steka Chunjang-pastan i olja Ă€r avgörande för att utveckla dess fulla smak och minska eventuell bitterhet.
- âAtt anvĂ€nda slick istĂ€llet för olja för att steka chunjang och tillaga flĂ€sket kommer att ge en rikare smakdjup.
- âĂverkoka inte nudlarna; de ska behĂ„lla en behaglig tuggighet.
- âServera med gul inlagd rĂ€ttika (danmuji) för att skĂ€ra igenom sĂ„sens rikedom och underlĂ€tta matsmĂ€ltningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För lite extra hetta, tillsÀtt en nypa gochugaru (koreanska chiliflingor) till sÄsen under sjudningsfasen.
- ErsÀtt flÀsket med tÀrnad kyckling, nötkött eller till och med fast tofu för ett vegetariskt/veganskt alternativ (se till att Chunjang Àr veganvÀnligt).
- Gan Jjajangmyeon Àr en variant dÀr sÄsen görs med mindre vÀtska, vilket resulterar i en mer koncentrerad, mindre sÄs-liknande sÄs.