Kongguksu(Kongguksu (Kall sojamjölksoppa med nudlar))

Name: Kongguksu
Prep time: PT20 minutes (active), plus 8+ hours soaking time
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT8 hours 35 minutes (minimum, including soaking and chilling)
Yield: 2
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 cup Torkade sojabönor (Gula sojabönor (baektae) är traditionellt.); 200 g Vatten (För blötläggning och kokning av sojabönor, plus mer för mixning.); 1/2 Somyeon-nudlar (Tunna vetemjölsnudlar. Kan ersättas med andra tunna nudlar.); to taste undefined Salt (Efter smak, för smaksättning av buljongen och för kokvatten.); generous amount Rostade sesamfrön (Valfritt, för att förstärka den nötiga smaken.); 4-5 cups Pinjenötter (Valfritt, för extra krämighet och smak.)

Korean Cold Soy Milk Noodles

Kongguksu är en älskad koreansk sommarnudelrätt med tunna vetemjölsnudlar som serveras i en kyld, krämig buljong gjord på mixade sojabönor. Denna uppfriskande och näringsrika soppa erbjuder en unik nötig smak och är känd för sin förmåga att bekämpa värmen samtidigt som den ger varaktig energi.

Förberedelsetid20 minutes (active), plus 8+ hours soaking time

Tillagningstid15 minutes

Total tid8 hours 35 minutes (minimum, including soaking and chilling)

Portioner2

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Kongguksu - South Korea traditional dish

🧂 Ingredienser

1 cup Torkade sojabönor(Gula sojabönor (baektae) är traditionellt.)
200 g Vatten(För blötläggning och kokning av sojabönor, plus mer för mixning.)
1/2 Somyeon-nudlar(Tunna vetemjölsnudlar. Kan ersättas med andra tunna nudlar.)
to taste Salt(Efter smak, för smaksättning av buljongen och för kokvatten.)
generous amount Rostade sesamfrön(Valfritt, för att förstärka den nötiga smaken.)
4-5 cups Pinjenötter(Valfritt, för extra krämighet och smak.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sojabönorna: Skölj de torkade sojabönorna noggrant under kallt vatten. Lägg dem i en stor skål och täck med rikligt med vatten (ungefär 8 cm ovanför bönorna). Låt dem ligga i blöt över natten, eller i minst 8 timmar, tills de är synligt uppsvällda. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna igen.
⏱️ 8+ hours
2
Koka och skala sojabönorna: Lägg de avrunna sojabönorna i en kastrull och täck med färskt vatten (cirka 3-4 koppar). Koka upp kraftigt på medelhög värme. Koka i cirka 15-20 minuter, eller tills bönorna är mjuka men inte mosiga. Häll av vattnet och överför bönorna omedelbart till en skål med kallt vatten. Gnugga försiktigt bönorna mellan fingrarna för att lossa och ta bort skalen. Skumma av och kasta de flytande skalen. Skölj de skalade bönorna.
⏱️ 15 minutes
3
Mixa sojamjölksbuljongen: I en höghastighetsmixer, kombinera de skalade sojabönorna, 3 koppar färskt kallt vatten, salt (börja med 1 tesked) och eventuellt rostade sesamfrön och pinjenötter. Mixa på hög hastighet tills blandningen är helt slät och krämig, liknande mjölk. Om buljongen är för tjock, tillsätt gradvis mer kallt vatten, en kvarts kopp i taget, tills önskad konsistens uppnås. Smaka av och justera kryddningen med mer salt om det behövs.
⏱️ 5 minutes
4
Kyl buljongen: Häll den mixade sojamjölksbuljongen i en kanna eller en lufttät behållare. Kyl i minst 1 timme, eller tills den är helt kyld. Buljongen ska vara mycket kall vid servering.
⏱️ 30+ minutes (chilling)
5
Koka nudlarna: Medan buljongen kyls, koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt en nypa salt i vattnet. Lägg i somyeon-nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis cirka 3-5 minuter, tills de är al dente. Var försiktig så att de inte kokar för länge. Häll omedelbart av nudlarna i ett durkslag och skölj noggrant under kallt rinnande vatten. Detta stoppar tillagningen och tar bort överflödig stärkelse, vilket ger en behaglig textur.
⏱️ 5-10 minutes
6
Montera och servera: Fördela de kylda, sköljda nudlarna jämnt i fyra serveringsskålar. Häll generöst med den kalla sojamjölksbuljongen över nudlarna så att de täcks väl. Garnera varje skål med juliennad gurka, halverade körsbärstomater och halverade hårdkokta ägg, om du använder dem. Lägg en handfull iskuber i varje skål för att bibehålla den isiga temperaturen.
⏱️ 2 minutes
7
Assemble and serve: Divide the chilled, well-drained noodles between two serving bowls. Ladle the very cold soy milk broth over the noodles. Garnish generously with the julienned cucumber. Add a few more ice cubes to each bowl if desired to keep it extra cold. Serve immediately.
⏱️ 3 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en extra slät buljong, se till att alla sojabönsskal är borttagna. Detta är ett avgörande steg för att uppnå en silkeslen textur.
✓Smaka av och justera sältan i buljongen innan servering. Vissa föredrar den saltare, medan andra gillar den mildare.
✓Om du har ont om tid, föreslår vissa recept att använda osötad sojamjölk och silkeslen tofu som en genväg för buljongen, även om den traditionella sojabönmetoden ger den mest autentiska smaken.
✓Servera omedelbart efter montering för att njuta av nudlarna med bästa temperatur och textur.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Svarta sojabönor Kongguksu: Använd svarta sojabönor (seoritae) istället för gula sojabönor för ett visuellt slående och något annorlunda nötigt smakprofil.
Nötigare tillskott: Förstärk buljongens nötighet genom att lägga till en matsked rostade jordnötter eller valnötter i mixern tillsammans med sojabönorna.
Kryddig kick: Även om det inte är traditionellt, kan en nypa svartpeppar tillsättas som garnering för en subtil antydan av krydda.