Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Koreansk kall nudelsoppa))

Name: Naengmyeon
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT6 hours 30 minutes (minimum, including broth chilling)
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 400 g Nötkött (bringa eller lägg) (för buljong (ca 230g)); 4 cups Vatten (för buljong); 1 cup Koreansk rättika (Mu) (för buljong (ca 170g), plus mer för pickling); 1 undefined Gul lök (medelstor) (för buljong); 1/2 undefined Vitlöksklyftor (för buljong); 2 undefined Ingefärsskivor (ca 2,5 cm runda, för buljong); As needed undefined Vit del av salladslök (för buljong); undefined undefined Hela svartpepparkorn (för buljong)

Korean Cold Noodles

Naengmyeon, som betyder 'kalla nudlar', är en älskad koreansk rätt med ursprung i Nordkorea, nu en klassisk sommarrätt. Den består av sega nudlar serverade i en uppfriskande, isig buljong, ofta en blandning av köttbuljong och syrlig dongchimi-lag (radishvattenkimchi). Traditionellt avnjuten på vintern, gjorde dess kylande egenskaper den till en perfekt motvikt mot sommarvärmen i söder.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid15 minutes

Total tid6 hours 30 minutes (minimum, including broth chilling)

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Naengmyeon - South Korea traditional dish

🧂 Ingredienser

400 g Nötkött (bringa eller lägg)(för buljong (ca 230g))
4 cups Vatten(för buljong)
1 cup Koreansk rättika (Mu)(för buljong (ca 170g), plus mer för pickling)
1 Gul lök (medelstor)(för buljong)
1/2 Vitlöksklyftor(för buljong)
2 Ingefärsskivor(ca 2,5 cm runda, för buljong)
As needed Vit del av salladslök(för buljong)
Hela svartpepparkorn(för buljong)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttbuljongen: Lägg nötköttet, 170g koreansk rättika (skuren i stora bitar), en halv lök, vitlöksklyftor, ingefärsskivor, salladslöksvitor och pepparkorn i en stor kastrull med 3,3 liter vatten. Koka upp på hög värme, sänk sedan till medel-låg värme för att bibehålla en mild sjudning. Skumma bort eventuellt skum som bildas på ytan. Täck över och låt sjuda i cirka 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är mört. Under de sista 10 minuterna av sjudningen, rör ner soppsojasåsen och 1 tesked socker.
⏱️ 4+ hours (chilling)
2
Sila och kyla buljongen: Ta upp köttet och lägg åt sidan för att svalna. Sila buljongen genom en finmaskig sil ner i en ren skål eller behållare, kasta de fasta delarna. När buljongen svalnat, ställ den i kylskåpet i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att fettet ska stelna på ytan. Ta bort det stelnade fettet innan du fortsätter. Smaka av den kylda buljongen med salt, sikta på en ren, smakrik smak.
⏱️ 15 minutes
3
Förbered picklad rättika: Medan buljongen kyls, förbered den picklade rättikan. Skiva den återstående koreanska rättikan tunt (ca 3 mm tjocklek) i lagom stora bitar eller strimla den. Blanda rättikan i en skål med 1 matsked vitvinsvinäger, 1 tesked socker och 1 tesked salt. Blanda väl och låt marinera i rumstemperatur i minst 30 minuter, eller ställ i kylskåpet för längre förvaring.
⏱️ 8-10 minutes
4
Koka nudlarna: Koka upp en medelstor kastrull med vatten. Tillsätt naengmyeon-nudlarna och koka enligt anvisningarna på förpackningen (vanligtvis 3-5 minuter). Var försiktig så att du inte överkokar dem; de ska förbli sega. Häll omedelbart av nudlarna och skölj dem noggrant under kallt rinnande vatten tills de är mycket kalla. Låt rinna av väl och portionera dem i högar för servering.
⏱️ 2 minutes
5
Montera skålarna: Lägg en hög med kalla nudlar i varje serveringsskål. Häll den kylda köttbuljongen över nudlarna. Om du använder, lägg till en portion av det sparade kokta köttet. Lägg den picklade rättikan, strimlade gurkan och ett halvt hårdkokt ägg ovanpå nudlarna och buljongen. Strö över rostade sesamfrön.
⏱️ 2 minutes
6
Servera: För en autentisk upplevelse, servera mul naengmyeon omedelbart med en liten karaff kyld buljong, extra picklad rättika och valfria tillbehör som gul senapspasta och extra vinäger vid sidan om, så att varje gäst kan anpassa smaken efter eget tycke.
⏱️ 3 minutes
7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en mer komplex buljong, överväg att använda en blandning av köttbuljong och dongchimi-lag (radishvattenkimchi-juice) i ett förhållande av cirka 2:1 (buljong till lag), justera efter din smak. Detta ger en karaktäristisk syrlig ton.
✓Se till att köttbuljongen är ordentligt kyld, nästan slushig, innan servering. Att lägga till några isbitar i varje skål kan hjälpa till att bibehålla den isiga temperaturen.
✓Den picklade rättikan kan göras en eller två dagar i förväg för att smakerna ska hinna utvecklas.
✓Naengmyeon-nudlar är ofta väldigt långa och hala; det är traditionellt att använda en kökssax för att klippa dem i mer lätthanterliga längder innan de äts.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Bibim Naengmyeon: Istället för att servera i buljong, blanda de kokta nudlarna med en kryddig sås gjord på gochujang (koreansk chilipasta), gochugaru (chiliflakes), vinäger, socker, vitlök och sesamolja. Garnera som vanligt men uteslut buljongen.
Yeolmu Naengmyeon: Inkludera ung rättikakimchi (yeolmu kimchi) och dess lag i buljongen för en kryddigare, syrligare variant.
Variation med skaldjursbuljong: Vissa regionala stilar använder en buljong gjord på skaldjur som räkor och fisk, vilket ger ett lättare alternativ till köttbuljong.