Sundae Gukbap

Name: Sundae Gukbap
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours
Yield: 6
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg Oxbenbuljong (Cirka 8 koppar. Grisköttsbuljong kan också användas.); 300 g Koreansk blodkorv (Sundae) (Cirka 300 g, skuren i skivor som är 1,5-2 cm tjocka.); 200 g Kokta grisköttsinälvor (Valfritt men traditionellt; inkluderar delar som mage, hjärta eller lunga, skurna i munsbitar.); 3 liters Gröna lökar (Vita och ljusgröna delar tunt skivade för soppan; mörkgröna toppar sparas till garnering.); 5-6 cloves Finhackad vitlök (Peeled.); 1 piece Gochugaru (koreanska chiliflakes) (Justera efter önskad kryddnivå.); 1/2 medium Sojasås för soppa (Quartered.); 6 cups Svartpeppar (For serving. Warm or at room temperature.); 1 bunch Salt (Efter smak.); to taste Kokt ris (Cirka 1 kopp per person, till servering.); to taste Perillapulver (Kkaennip-garu) (Till garnering, valfritt men rekommenderat.); to taste Saeujeot (fermenterade saltade räkor) (Till servering, valfritt men rekommenderat.); to taste Färska perillablad (Kkaennip) (Hackade, till garnering, valfritt men rekommenderat.)

Korean Blood Sausage Soup

Sundae Gukbap är en tröstande och djupt smakrik koreansk rissuppa, hyllad för sin rustika charm och återställande egenskaper. Denna matiga rätt innehåller vanligtvis smakrik koreansk blodkorv (sundae) och ofta mört grisköttinälvor, som sjunkit i en rik ox- eller grisköttsbuljong, serverad med ris. Det är en stapelvara i den koreanska gatukökskulturen och uppskattas som en själsvärmande måltid, särskilt under svalare väder.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours 30 minutes

Total tid4 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered buljongen och aromatiska ingredienser: Värm upp oxbenbuljongen i en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Medan buljongen värms, förbered kryddblandningen genom att blanda finhackad vitlök, gochugaru, sojasås och svartpeppar i en liten skål. Om du använder grisköttsinälvor, se till att de är förkokta och skurna i munsbitar. Skiva de gröna lökarna och separera de vita/ljusgröna delarna från de mörkgröna topparna.
⏱️ 20 minutes
2
Infusera buljongen: När buljongen sjunker, tillsätt de vita och ljusgröna delarna av de skivade gröna lökarna och den förberedda kryddblandningen i grytan. Rör om ordentligt för att blanda. Låt detta sjuda försiktigt på medellåg värme i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska smälta samman.
⏱️ 3 hours
3
Koka sundae och inälvor: Tillsätt försiktigt de skivade sundaes och de förkokta grisköttsinälvorna (om de används) i den sjudande buljongen. Sänk värmen till medel och koka i cirka 5-7 minuter. Undvik att överkoka sundae, eftersom den kan bli mosig och falla isär; målet är att värma igenom den och låta den absorbera buljongens smak.
⏱️ 15 minutes
4
Justera smaken: Smaka av buljongen och justera smaken med salt vid behov. Tänk på att saeujeot, om det används som kondiment, ger betydande sälta, så smaka av försiktigt.
⏱️ 10 minutes
5
Servera: Ös upp den heta soppan, sundae och inälvor i enskilda serveringsskålar. Traditionellt används koreanska lerkrukor (ttukbaegi). Tillsätt en generös skopa kokt ris i varje skål, eller servera riset vid sidan av så att gästerna kan lägga till det själva.
⏱️ 5 minutes
6
Garnera och njut: Garnera varje skål med de sparade mörkgröna delarna av de skivade gröna lökarna. Erbjud perillapulver, saeujeot, hackade perillablad och skivade chilifrukter vid bordet så att var och en kan anpassa sin soppa efter eget tycke.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en fastare sundae, föreslår vissa kockar att kort koka sundae i vanlig buljong innan den tillsätts i den kryddade soppan.
✓Kvaliteten på benbuljongen är nyckeln till djupet i smaken; hemlagad buljong är idealisk, men högkvalitativ färdigköpt buljong kan användas.
✓Undvik att överkoka sundae för att behålla dess konsistens; den ska värmas igenom men behålla sin struktur.
✓Saeujeot (fermenterade saltade räkor) är ett viktigt kondiment som ger en unik salt och umamismak. Det kan blandas direkt i soppan eller användas som dippsås till sundae och fläsk.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Klar buljong-stil: Uteslut gochugaru och smaksätt endast med salt och saeujeot för en lättare, mindre kryddig soppa, som ofta återspeglar en nordkoreansk stil.
Endast kött: För dem som föredrar att inte använda sundae eller inälvor kan en matig fläsk- eller nötköttssoppa göras och serveras med ris.
Kryddig Dadaegi-bas: Inkorporera en kryddig pasta (dadaegi) gjord på gochujang, vitlök och andra kryddor i buljongen för en rikare, kryddigare soppa, vanlig i vissa regionala variationer.