Asida with Groundnut Sauce(Asida med jordnötssÄs)
Asida Àr en tjock, degliknande gröt gjord pÄ majs- eller sorghummjöl, en grundlÀggande kolhydratbas i det sydsudanesiska köket. Den serveras traditionellt med en rik och smakrik jordnötssÄs, ofta förstÀrkt med grönsaker och ibland kött.
đ§ Ingredienser
- 250 g Majsmjöl (eller sorghum-mjöl)(till Asida)
- 750 ml Vatten(till Asida)
- 200 g Jordnötter(rostade och osaltade, till sÄs)
- 1 medium Lök(hackad, till sÄs)
- 3 cloves Vitlök(finhackad, till sÄs)
- 200 g Tomater(tÀrnade, till sÄs)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja(till sÄs)
- 500 ml Vatten eller buljong(till sÄs)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 100 g Valfritt: Spenat eller okra(hackad, till sÄs)
- 150 g Valfritt: Nötkött eller kyckling(tÀrnad, till sÄs)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Asida: Koka upp 750 ml vatten i en kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet (eller sorghum-mjölet) för att bilda en slÀt, tjock smet. SÀnk vÀrmen till lÄg och fortsÀtt att röra kraftigt med en trÀsked i cirka 15-20 minuter, tills blandningen tjocknar till en fast, degliknande konsistens. Den ska lossna frÄn kastrullens kanter. TÀck över och hÄll varm.
- 2
Förbered jordnötssÄsen: Mal de rostade jordnötterna till en slÀt pasta med en matberedare eller mortel och stöt. Om du anvÀnder en matberedare kan du behöva tillsÀtta en matsked vatten för att underlÀtta processen.
đĄ Proffstips: Se till att jordnötsmassan Ă€r slĂ€t för en krĂ€mig sĂ„s. - 3
Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr genomskinlig, cirka 5 minuter.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken och de tÀrnade tomaterna. LÄt frÀsa i ytterligare 5 minuter tills tomaterna mjuknat.
- 5
Om du anvÀnder valfritt kött, tillsÀtt det nu och bryn det lÀtt. Rör sedan ner jordnötsmassan och lÄt frÀsa i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- 6
Vispa gradvis ner 500 ml vatten eller buljong tills sÄsen Àr slÀt. LÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i 10-15 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills sÄsen har tjocknat och smakerna har blandats. Om du anvÀnder valfri spenat eller okra, tillsÀtt dem under de sista 5 minuterna av koktiden.
- 7
Smaka av jordnötssÄsen med salt och svartpeppar. Om sÄsen Àr för tjock, tillsÀtt lite mer vatten eller buljong.
đĄ Proffstips: SĂ„sen bör ha en rik, krĂ€mig konsistens. - 8
Vid servering, lÀgg upp en portion av den varma Asidan pÄ en tallrik. Gör en fördjupning i mitten och ös generöst med jordnötssÄsen över och runt den.
đĄ Proffstips: Asida Ă€ts vanligtvis med hĂ€nderna, dĂ€r man river av bitar av gröten för att doppa i sĂ„sen.
đĄ Proffstips
- âKonsistensen pĂ„ Asida kan justeras genom att variera mĂ€ngden mjöl och vatten. Den ska vara tillrĂ€ckligt fast för att hĂ„lla formen.
- âFör en slĂ€tare jordnötssĂ„s, se till att din jordnötspasta Ă€r finmalen.
- âAtt tillsĂ€tta ett lagerblad eller en nypa cayennepeppar kan ge sĂ„sen extra djup i smaken.
- âRester av Asida kan vĂ€rmas upp genom Ă„ngkokning eller försiktig stekning.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt strimlad kyckling eller nötkött till jordnötssÄsen för ett alternativ utan fisk.
- Inkorporera andra grönsaker som morötter, sötpotatis eller bladgrönsaker i sÄsen.
- Servera med en sida av grillad fisk eller kött för en mer utarbetad mÄltid.