Kisra with Vegetable Sauce(Kisra med grönsakssÄs)
Kisra, ett tunt, fermenterat plattbröd gjort pÄ durramjöl, serverat med en smakrik och nÀringsrik grönsaksstuvning. Denna rÀtt Àr en stapelvara i mÄnga hushÄll i Sydsudan och erbjuder en mÀttande och hÀlsosam mÄltid.
đ§ Ingredienser
- 500 g Durramjöl(för Kisra)
- 750 ml Vatten(ljummet, för Kisra-smet)
- 1 tsp JÀst(aktiv torrjÀst)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(för att steka Kisra)
- 1 large Lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller tÀrnade)
- 250 g Okra(fÀrsk eller fryst, hackad)
- 200 g Spenat(fÀrsk, hackad)
- 1 medium Paprika(hackad)
- 4 tbsp Jordnötssmör(slÀtt eller med bitar)
- 500 ml Grönsaksbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 optional Chilipeppar(finhackad, för hetta)
đšâđł Instruktioner
- 1
För Kisra-smeten: Blanda durramjöl, ljummet vatten och jÀst i en skÄl. Vispa till en slÀt smet. TÀck över och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i minst 4-6 timmar, eller över natten, tills det bubblar.
- 2
För att göra Kisra: VĂ€rm en lĂ€tt oljad non-stick stekpanna eller stekhĂ€ll pĂ„ medelvĂ€rme. HĂ€ll en stekspade med smet pĂ„ den varma ytan och sprid ut den tunt i en cirkulĂ€r rörelse, likt att göra en crĂȘpe. Stek i 1-2 minuter tills kanterna lyfter och ytan Ă€r torr. VĂ€nd och stek i ytterligare 30 sekunder. Förflytta till en tallrik och upprepa med resten av smeten, lĂ€gg Kisra pĂ„ varandra efterhand som de steks.
- 3
För grönsakssÄsen: VÀrm 3 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt hackad lök och sautera tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter.
- 4
TillsÀtt finhackad vitlök och hackad paprika i grytan. LÄt frÀsa i ytterligare 3-4 minuter tills paprikan börjar mjukna.
- 5
Rör ner de krossade tomaterna och eventuell chilipeppar. LÄt koka i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills sÄsen tjocknar nÄgot.
- 6
TillsÀtt den hackade okran och grönsaksbuljongen. LÄt koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i 15-20 minuter, eller tills okran Àr mjuk.
- 7
Rör ner den hackade spenaten och jordnötssmöret. FortsÀtt att sjuda i ytterligare 5-10 minuter, rör tills spenaten har vissnat och jordnötssmöret Àr helt inarbetat och sÄsen Àr krÀmig. Smaka av med salt och svartpeppar.
- 8
Servera den varma grönsakssÄsen med den nygjorda KIsran. Bryt av bitar av Kisra att skopa upp sÄsen med.
đĄ Proffstips: Se till att Kisran serveras varm för bĂ€sta konsistens.
đĄ Proffstips
- âJĂ€sningstiden för Kisra-smeten kan variera beroende pĂ„ omgivningstemperaturen. LĂ€ngre jĂ€sning ger en syrligare smak.
- âOm du inte har durramjöl kan du experimentera med en blandning av hirs- och vetemjöl, men durra Ă€r traditionellt.
- âJustera mĂ€ngden chilipeppar efter din kryddpreferens.
- âFör en rikare sĂ„s kan du tillsĂ€tta en liten bit nötkött eller kyckling under sjudningsstadiet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra grönsaker som morötter, sötpotatis eller zucchini i stuvningen.
- Inkludera strimlad kyckling eller fisk för extra protein.
- Servera med en sida av vanligt ris eller couscous om Kisra inte föredras.