Caldereta de Cordero Aragonesa(Aragonesisk lammgryta (Caldereta de Cordero Aragonesa))
Caldereta de Cordero Àr en rik och smakrik lammgryta med ursprung i Aragonien. Denna mustiga rÀtt innehÄller mört lamm som lÄngsamt kokats med grönsaker, aromatiska örter och ofta en skvÀtt vin, vilket skapar en djupt tillfredsstÀllande mÄltid som förkroppsligar regionens rustika kulinariska traditioner.
đ§ Ingredienser
- 1.2 kg Lamm (bog eller bringa)(skuret i ca 5 cm stora bitar)
- 2 large Gul lök(hackad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 large Röd paprika(rensad frÄn kÀrnor och hackad)
- 1 large Grön paprika(rensad frÄn kÀrnor och hackad)
- 400 g Tomater(krossade eller tÀrnade)
- 600 g Potatis(skalad och skuren i stora bitar)
- 200 ml Rödvin
- 500 ml Biff- eller lammbuljong
- 60 ml Olivolja
- 2 leaves Lagerblad
- 1 sprig FĂ€rsk rosmarin
- 1 sprig FĂ€rsk timjan
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Svartpeppar
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammbitarna generöst med salt och peppar.
đĄ Proffstips: LĂ„t lammet anta rumstemperatur innan tillagning för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn stekyta. - 2
Hetta upp olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammbitarna i omgÄngar tills de Àr vÀl bruna pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 3
TillsÀtt den hackade löken och paprikan i grytan. FrÀs tills de mjuknat, cirka 8-10 minuter.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken och paprikapulver, och lÄt frÀsa i 1 minut tills det doftar gott.
- 5
HÀll i rödvinet och skrapa botten av grytan för att deglacera, och lossa eventuella bruna rester. LÄt vinet sjuda och reducera till hÀlften.
- 6
TillsÀtt de krossade tomaterna, biff- eller lammbuljongen, lagerbladen, rosmarinen och timjan. LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan.
đĄ Proffstips: Att anvĂ€nda en buljong av god kvalitet förbĂ€ttrar grytans totala smak. - 7
LÄt grytan koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ locket och lÄt sjuda i cirka 1 timme, eller tills lammet börjar bli mört.
- 8
TillsÀtt potatisbitarna i grytan. FortsÀtt sjuda under lock i ytterligare 30-40 minuter, eller tills potatisen Àr mör och lammet Àr mycket mört.
- 9
Ta bort lagerbladen och örtkvistarna före servering. Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera varm.
đĄ Proffstips: Grytan kan med fördel förberedas dagen innan; smakerna utvecklas vackert över natten.
đĄ Proffstips
- âTernasco de AragĂłn (ungt lamm frĂ„n Aragonien) Ă€r idealiskt för denna rĂ€tt om det finns tillgĂ€ngligt.
- âSe till att lammet Ă€r mört före servering; lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln.
- âDenna gryta passar utmĂ€rkt med ett krispigt bröd för att suga upp den lĂ€ckra sĂ„sen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten bit lever för extra mustighet.
- En nypa saffran kan tillsÀttas för fÀrg och smak.