Carcamusas de Toledo
Carcamusas de Toledo är en rejäl och smakrik fläskgryta med ursprung från Toledo, Spanien. Den innehåller möra fläskbitar som puttrar i en rik tomatsås med chorizo, jamón serrano och ärtor, ofta med en hint av hetta. Traditionellt serveras den som en tapa, men den njuts även som huvudrätt, vanligtvis med ett gott bröd.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Fläskkarré eller innerlår(skuret i 2,5 cm stora kuber)
- 200 g Torkad chorizo(skivad eller tärnad)
- 200 g Jamón Serrano(tärnad)
- 300 g Tomatpuré eller krossade tomater
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2-3 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 200 ml Torrt vitt vin
- 100 g Gröna ärtor(frysta eller färska)
- 1 small Röd chilipeppar(valfritt, för hetta)
- 3 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 0.5 tsp Socker(för att balansera syran)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olivolja i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelhög värme. Krydda fläskkuberna lätt med salt och peppar. Bryn fläsket i omgångar tills det är gyllene på alla sidor, ta sedan ur och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överfyll inte pannan; bryn i omgångar för bättre stekyta. - 2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och eventuell chilipeppar, och fräs i ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
Lägg tillbaka det brynta fläsket i grytan. Häll i det vita vinet och låt det sjuda upp, skrapa loss eventuella stekrester från botten av grytan. Låt det sjuda i cirka 5 minuter för att alkoholen ska avdunsta.
- 4
Tillsätt tärnad Jamón Serrano, skivad chorizo och tomatpuré (eller krossade tomater) i grytan. Rör om väl för att blanda. Tillsätt socker för att balansera tomatens syra.
💡 Proffstips: Använd en bra tomatpuré för att förbättra smaken. - 5
Låt grytan sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt det koka i minst 35-45 minuter, eller tills fläsket är mycket mört. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Om såsen blir för tjock, tillsätt en skvätt vatten eller buljong. - 6
Rör ner ärtorna under de sista 5-10 minuterna av koktiden.
- 7
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera varm, traditionellt med ett gott bröd att doppa i.
💡 Proffstips: Carcamusas smakar ofta ännu bättre dagen efter.
💡 Proffstips
- ✓För en starkare variant, tillsätt en nypa cayennepeppar tillsammans med chilin.
- ✓Se till att fläsket är skuret i jämna kuber för jämn tillagning.
- ✓Kvaliteten på chiron och Jamón Serrano påverkar slutresultatet avsevärt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar tärnad röd paprika tillsammans med löken.
- Ett lagerblad kan tillsättas under sjudningen för extra arom.