Recept→Spain→Bacalao al Pil Pil

Bacalao al Pil Pil

Name: Bacalao al Pil Pil
Prep time: PT30 minutes (plus 24-48 hours for desalting)
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT24-48 hours (including desalting) + 45 minutes
Yield: 4
Cuisine: Spain
Ingredients: 600 g Saltad torskfilé (Cirka 4 filéer, cirka 200g styck. Måste vara urkärnad och med skinn för autentisk emulgering.); 250-300 ml Extra jungfruolivolja (Cirka 3 koppar. Använd en högkvalitativ, mild olja.); 6-8 cloves Vitlöksklyftor (Skalade och tunt skivade.); 1-2 whole Torkade röda chilifrukter (Valfritt, urkärnade och skivade i ringar för mild hetta, eller hela för mindre intensitet.)

Bacalao al Pil Pil är en hyllad rätt från Baskien, känd för sina minimalistiska ingredienser och eleganta tillagning. Den består av saltad torsk som långsamt tillagas i olivolja, vilket frigör dess naturliga gelatin för att skapa en utsökt emulgerad, silkig sås, smaksatt med vitlök och en aning chili.

Förberedelsetid30 minutes (plus 24-48 hours for desalting)

Tillagningstid45 minutes

Total tid24-48 hours (including desalting) + 45 minutes

Portioner4

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Bacalao al Pil Pil - Spain traditional dish

🧂 Ingredienser

600 g Saltad torskfilé(Cirka 4 filéer, cirka 200g styck. Måste vara urkärnad och med skinn för autentisk emulgering.)
250-300 ml Extra jungfruolivolja(Cirka 3 koppar. Använd en högkvalitativ, mild olja.)
6-8 cloves Vitlöksklyftor(Skalade och tunt skivade.)
1-2 whole Torkade röda chilifrukter(Valfritt, urkärnade och skivade i ringar för mild hetta, eller hela för mindre intensitet.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Urlaka torsken: Skölj de saltade torskfiléerna noggrant under kallt rinnande vatten. Lägg dem i en stor behållare och täck generöst med kallt vatten. Ställ i kylskåp i 24 till 48 timmar, byt vatten var 8:e timme för att säkerställa att allt överskottssalt avlägsnas. Efter urlakning, häll av vattnet från torsken och torka den helt torr med hushållspapper. Kontrollera efter ben och avlägsna dem med pincett.
⏱️ 24-48 hours
2
Smaksätt oljan: Värm cirka 1 kopp (240 ml) av olivoljan i en stor, tjockbottnad stekpanna eller en traditionell lergodsform på medel-låg värme. Tillsätt den tunt skivade vitlöken och de torkade chilifrukterna. Tillaga försiktigt, rör om då och då, tills vitlöken precis börjar bli gyllenbrun, cirka 2-3 minuter. Låt inte vitlöken brännas, då den blir besk. Ta upp vitlöken och chilin ur oljan med en hålslev och lägg åt sidan på en tallrik klädd med hushållspapper. Denna smaksatta olja kommer att användas för att tillaga torsken.
⏱️ 15 minutes
3
Konfitera torsken: Se till att oljan i stekpannan är varm men inte het (helst mellan 60-70°C). Om den blev för varm, låt den svalna något. Lägg de urkärnade och torkade torskfiléerna i stekpannan, med skinnsidan nedåt. Låt torsken tillagas försiktigt i cirka 8-10 minuter. Under denna tid kommer torsken att börja släppa sitt naturliga gelatin, vilket kommer att synas som små, mjölkaktiga pärlor i oljan. Undvik att röra kraftigt i detta skede.
⏱️ 10-15 minutes
4
Emulgera såsen: Vänd försiktigt torskfiléerna till köttsidan. Börja nu försiktigt röra runt i pannan genom att luta den i långsamma, cirkulära rörelser. Denna rörelse är avgörande för att uppmuntra det frigjorda gelatinet att emulgera med olivoljan och skapa den karakteristiska 'pil pil'-såsen. Fortsätt denna rörelse i cirka 10-15 minuter, tillsätt gradvis mer av den sparade smaksatta olivoljan, en matsked i taget, om pannan blir för torr. Såsen bör långsamt tjockna och bli krämig och ogenomskinlig vit. Om såsen verkar brytas, minska värmen något och fortsätt den försiktiga cirkulära rörelsen.
⏱️ 10-15 minutes
5
Avslutning och servering: När torsken är genomkokt och flagnande, och såsen har nått en tjock, emulgerad konsistens, stäng av värmen. Rör försiktigt ner de sparade gyllene vitlöksskivorna och chiliringarna i såsen. Smaka av och tillsätt en nypa salt endast om det behövs. Servera Bacalao al Pil Pil omedelbart, direkt från stekpannan eller överförd till ett varmt serveringsfat. Garnera generöst med färsk hackad persilja.
⏱️ 2 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten på olivoljan är av yttersta vikt; använd en högkvalitativ extra jungfruolivolja med en mild, fruktig smak.
✓Tålamod är nyckeln till pil pil-såsen. Stressa inte emulgeringsprocessen; mjuk, kontinuerlig rörelse är mer effektiv än hög värme.
✓Om emulgeringen inte bildas, prova att värma den sparade oljan något och ringla försiktigt ner den medan du fortsätter den cirkulära rörelsen. Vissa kockar rekommenderar att använda en mycket liten mängd helmjölk eller till och med en nypa majsstärkelse som en sista utväg, även om detta inte är traditionellt.
✓Servering med ett krispigt bröd är viktigt för att suga upp den läckra pil pil-såsen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa variationer inkluderar att tillsätta några persiljestjälkar i oljan medan den smaksätts, och sedan ta bort dem innan torsken tillsätts.
För en kryddigare smak, använd hela torkade guindilla-paprika eller tillsätt en nypa cayennepeppar i oljan.