Flan Español
Flan Español, även känt som karamellpudding, är en omtyckt spansk dessert som kännetecknas av sin silkeslena konsistens och söta karamelltopping. Denna klassiska godsak är en stapelvara i spanska hem och restauranger, och avnjuts ofta efter måltider.
🧂 Ingredienser
- 250 g Strösocker(delat för karamell och pudding)
- 6 Vatten(för karamell)
- 750 ml Stora ägg(rumstempererade)
- 1 tsp Stora äggulor(rumstempererade)
- 1 strip Standardmjölk(rumstempererad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered karamellen: Blanda 1 kopp strösocker och 3 matskedar vatten i en mellanstor kastrull med tjock botten. Värm på medellåg värme och snurra kastrullen försiktigt tills sockret smälter och får en djup bärnstensfärg. Denna process bör ta cirka 10-12 minuter. Var försiktig så att du inte rör i blandningen direkt, eftersom det kan orsaka kristallisation. Häll omedelbart den varma karamellen i sex 1,5-deciliters portionsformar eller en enskild 20 cm rund kakform, luta varje form för att täcka botten och sidorna jämnt. Arbeta snabbt, eftersom karamellen stelnar. Om den stelnar för mycket, värm kastrullen kort på låg värme för att mjuka upp den.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Gör puddingbasen: Vispa ihop de 4 stora äggen och 2 stora äggulorna i en stor bunke tills de är väl blandade. Vispa gradvis ner det återstående 0,5 koppen strösocker tills blandningen är slät och ljusgul. Tillsätt 2,5 koppar standardmjölk, 2 teskedar vaniljextrakt och 0,25 teskedar salt. Rör försiktigt tills alla ingredienser är helt inkorporerade. För att säkerställa en silkeslen konsistens, sila puddingblandningen genom en finmaskig sil ner i en skål eller en kanna med pip, och kassera eventuella fasta ämnen och luftbubblor.
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
Montera och grädda: Förvärm ugnen till 160°C. Placera de fyllda portionsformarna eller den enskilda kakformen i en större ugnsform. Häll försiktigt den silade puddingblandningen över karamellen i varje form och fyll dem nästan till toppen. Placera den större ugnsformen på ugnens galler och häll sedan försiktigt kokande vatten i ugnsformen, se till att vattnet når ungefär halvvägs upp på sidorna av portionsformarna eller formen. Detta vattenbad (bain-marie) är avgörande för en jämn tillagning.
⏱️ 5 minutes - 4
Grädda flanen: Grädda i cirka 40-60 minuter för enskilda portionsformar, eller cirka 1 timme till 1 timme och 15 minuter för en enskild större form. Flan är klar när kanterna har stelnat men mitten fortfarande vickar lite när man försiktigt skakar formen. En digital stektermometer instucken i mitten bör visa cirka 79°C.
⏱️ 2 minutes - 5
Kyl och förvara kallt: Ta försiktigt ut ugnsformen ur ugnen. Lyft portionsformarna eller formen ur vattenbadet och låt dem svalna på ett galler till rumstemperatur. När de har svalnat, täck dem löst med plastfolie och ställ i kylen i minst 6 timmar, eller helst över natten, för att flanen ska stelna helt.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Stjälp upp och servera: För att servera, för en tunn kniv eller spatel runt kanten på varje flan för att lossa den från formen. Placera en serveringstallrik upp och ner över flanen, vänd sedan försiktigt formen och tallriken tillsammans. Skaka försiktigt för att lossa flanen på tallriken och låt karamellsåsen rinna runt den. Servera kyld.
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓Att använda rumstempererade ägg och mjölk hjälper till att säkerställa en slätare och mer jämnt tillagad pudding.
- ✓Undvik att överkoka karamellen; en gyllene bärnstensfärg är idealisk, eftersom en mörkare karamell kan smaka bittert.
- ✓Att sila puddingblandningen är ett viktigt steg för att uppnå en perfekt slät och silkeslen konsistens.
- ✓Vattenbadet är viktigt för en skonsam, jämn tillagning och förhindrar att puddingen skär sig eller spricker.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Smaksätt mjölken med en kanelstång eller ett skal av citron eller apelsin under uppvärmningen för en subtil extra smak.
- För en rikare flan kan du ersätta en del av standardmjölken med vispgrädde eller mellanmjölk.