Crema Catalana
Crema Catalana, ofta kallad "bränt kräm", är en älskad spansk dessert med ursprung i Katalonien. Denna rika vaniljkräm, subtilt smaksatt med citrus och kanel, kröns med ett krispigt lager karamelliserat socker, vilket ger en härlig kontrast i textur och temperatur.
🧂 Ingredienser
- 750 ml hel mjölk(Byt inte ut mot lättmjölk eller vispgrädde för optimal textur.)
- 8 äggulor(Använd stora ägg; spara vitorna till andra recept.)
- 150 g strösocker(Uppdelat: 1/2 cup till krämen, 1/4 cup till toppingen.)
- 40 g majsstärkelse(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 salt(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 citronskal(Undvik det bittra vita skalet.)
- 1 apelsinskal(Undvik det bittra vita skalet.)
- approx. 2-3 tablespoons kanelstång(En hel stång, inte malen.)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered krämbasen: Vispa ihop 1/2 cup strösocker, majsstärkelse och salt i en stor bunke tills det är väl blandat. Tillsätt de 8 äggulorna och vispa kraftigt tills blandningen är ljust gul och slät. Ställ åt sidan.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Infusera mjölken: Blanda 4 cups hel mjölk, citronskalet, apelsinskalet och kanelstången i en medelstor kastrull med tjock botten. Värm på medel-låg värme, rör om då och då för att förhindra att det bränns vid, tills mjölken precis börjar sjuda. Låt den inte koka. Ta kastrullen från värmen och låt den dra i cirka 10-15 minuter för att aromerna ska hinna dra ut.
⏱️ 5 minutes - 3
Temperera äggblandningen: Ta bort citrusskalen och kanelstången från den infuserade mjölken. Häll långsamt i cirka hälften av den varma mjölken i bunken, samtidigt som du vispar äggblandningen kontinuerligt. Denna gradvisa tillsats förhindrar att äggulorna koagulerar.
⏱️ 5 minutes - 4
Koka krämen: Häll tillbaka den tempererade äggblandningen i kastrullen med resten av mjölken. Sätt tillbaka kastrullen på medel-låg värme. Koka under konstant vispning i cirka 5-8 minuter, eller tills krämen tjocknar till en puddingliknande konsistens. Den ska täcka baksidan av en sked. När den börjar bubbla, fortsätt att koka och vispa i 1 minut till.
⏱️ 15 minutes - 5
Sila och portionera: Ta bort krämen från värmen. Häll blandningen genom en finmaskig sil ner i en stor mätkopp eller en skål med pip för att ta bort eventuella klumpar eller kokta äggbitar. Fördela den silade krämen jämnt i sex portionsformar eller traditionella lergodsformar på cirka 1.75 dl vardera.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Kyl krämen: Täck varje portionsform direkt med plastfolie, se till att folien vidrör krämens yta för att förhindra att det bildas skinn. Kyl i minst 4 timmar, eller helst över natten, tills krämerna är helt stelnade och kalla.
⏱️ 5 minutes
💡 Proffstips
- ✓För krämigast textur, använd alltid hel mjölk och undvik ersättningar.
- ✓När du tempererar äggen, tillsätt den varma mjölken mycket långsamt under konstant vispning för att förhindra att det skär sig.
- ✓Se till att krämen sjuder i minst en minut efter förtjockning för att helt aktivera majsstärkelsen och uppnå rätt textur.
- ✓Servera Crema Catalana omedelbart efter karamellisering av sockret för den bästa krispiga skorpan.
- ✓Om du inte har en kökstork, kan en mycket het grillelement användas, men var ytterst försiktig då det lätt kan bränna sockret eller spräcka formarna.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en mer komplex smak, tillsätt ett par gröna kardemummakapslar till mjölkinfusionen tillsammans med citrusskalen och kanel.
- Vissa moderna recept inkluderar en nypa vaniljextrakt eller vaniljstång för extra arom.
- För en lättare version använder vissa recept endast mjölk och utelämnar grädde, även om detta kan påverka krämigheten något.