Recept→Spain→Judiones de la Granja

Judiones de la Granja

Name: Judiones de la Granja
Prep time: PT20 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT3 hours
Total time: PT12 hours (including soaking)
Yield: 8
Cuisine: Spain
Ingredients: 500 g Judiones de la Granja-bönor (Torkade, stora vita bönor); 2 links Chorizo (Spansk chorizo, lämplig för matlagning, skuren i tjocka skivor); 2 links Pancetta (Rökt pancetta, skuren i tärningar eller tjocka skivor); 200 g Morcilla (Spansk blodkorv, skuren i tjocka skivor); 1 tbsp Grisöra (Valfritt, för extra fyllighet); 2 Lagerblad; 2 liters Gul lök (Finhackad); to taste Vitlöksklyftor (Finhackade)

Segovian Giant Beans

Judiones de la Granja är en mustig och värmande gryta som härstammar från regionen Castilla y León i Spanien. Rätten består av stora, krämiga vita bönor, kända som 'judiones', som långsamt kokas med en variation av fläskprodukter och aromatiska kryddor, vilket fångar de rustika och robusta smakerna av traditionell spansk matlagning.

Förberedelsetid20 minutes (plus overnight soaking)

Tillagningstid3 hours

Total tid12 hours (including soaking)

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Judiones de la Granja - Spain traditional dish

🧂 Ingredienser

500 g Judiones de la Granja-bönor(Torkade, stora vita bönor)
2 links Chorizo(Spansk chorizo, lämplig för matlagning, skuren i tjocka skivor)
2 links Pancetta(Rökt pancetta, skuren i tärningar eller tjocka skivor)
200 g Morcilla(Spansk blodkorv, skuren i tjocka skivor)
1 tbsp Grisöra(Valfritt, för extra fyllighet)
2 Lagerblad
2 liters Gul lök(Finhackad)
to taste Vitlöksklyftor(Finhackade)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Blötlägg bönorna: Lägg de torkade Judiones de la Granja-bönorna i en stor skål och täck dem generöst med kallt vatten. Låt dem ligga i blöt över natten, eller i minst 12 timmar. Häll av vattnet och skölj bönorna noga innan kokning.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Förbered grytan: Lägg de avrunna bönorna, chorizo, pancetta, morcilla, grisöra (om den används) och lagerblad i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjärnsgryta. Täck allt med färskt kallt vatten, se till att ingredienserna är täckta med minst 2-3 cm.
⏱️ 2 hours
3
Initial kokning och skumning: Koka upp grytan på medelhög värme. När det kokar, sänk värmen till låg, lägg på locket och låt det sjuda försiktigt. Under de första 30-45 minuterna, skumma bort eventuella orenheter eller skum som stiger till ytan för att säkerställa en ren buljong.
⏱️ 1 hour
4
Långsam sjudning: Fortsätt att sjuda bönorna och köttet, under lock, på låg värme i cirka 2,5 till 3 timmar, eller tills bönorna är möra och krämiga. Rör om då och då och tillsätt mer vatten om vätskenivån sjunker för lågt. Undvik att röra kraftigt för att inte mosa bönorna; skaka försiktigt på grytan om det behövs.
⏱️ 15 minutes
5
Förbered sofriton: Under tiden bönorna sjuder, förbered sofriton. Värm olivoljan i en separat stekpanna på medelvärme. Tillsätt den finhackade gula löken och fräs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 8-10 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare smak, överväg att lägga till ett litet bit torkad skinkben (hueso de jamón) i grytan under den första sjudningsfasen.
✓Om du föredrar en tjockare gryta kan du mosa några av de kokta bönorna mot sidan av grytan med baksidan av en sked för att frigöra deras stärkelse.
✓Kvaliteten på chorizon och morcillan påverkar avsevärt den slutliga smaken; välj spanska varianter av god kvalitet.
✓Vissa recept föreslår att man tillsätter en matsked mjöl till sofriton innan man tillsätter vätska för att ytterligare tjockna grytan.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Judiones de la Granja med musslor: Tillsätt rengjorda musslor under de sista 15-20 minuterna av kokningen tills de öppnar sig.
Vegetarisk Judiones de la Granja: Uteslut fläskprodukterna och berika sofriton med mer grönsaker som morötter, paprika och tomater för en mustig vegetarisk variant.